كيفية طبخ الدجاج

الدجاج

يعد الدجاج مكونًا أساسيًا في الكثير من الوصفات، وعادةً ما ينصح بتناوله لضمان الحصول على التغذية السليمة والمتوازنة، وتختلف طرق طهيه حسب الوصفة بين ما هو مقلي أو مشوي أو مسلوق مع إضافة التتبيلات المرغوبة، ويعد طبق الدجاج من الأطباق المشهورة والمحببة لدى جميع الناس، ومن الممكن استخدام دجاجة كاملة بالعظم، أو دجاجة خالية من العظم، كما يمكن إضافة العديد من المكونات المختلفة، ابتداءً من الأرز والخضراوات حتى المكسرات.

طريقة عمل الدجاج بالفرن مع الفطر

المقادير

• أربع قطع من صدر الدجاج المقطع.
• ربع كوب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوبان من الفطر الطازج والمقطع شرائح.
• نصف كوب من مرقة الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلث كوب من جبن الموزاريلا مبروش.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبروش.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر مفروم.

طريقة التحضير

• يدق صدر الدجاج بواسطة المطرقة الخاصة باللحم حتى تصبح قطع الدجاج رقيقة.
• تدهن قطع الدجاج بالطحين من جميع الجهات.
• تسخن ملعقتان من الزبدة على النار في مقلاة واسعة، ثم يوضع الدجاج ويقلب على الوجهين حتى يصبح لونه بنيًا.
• يوضع الدجاج في طبق في الفرن ويترك جانبًا.
• توضع الملعقة المتبقية من الزبدة في نفس المقلاة، ثم يوضع الفطر ويحرك حتى يصبح طريًا، ثم تضاف مرق الدجاج، والفلفل، والملح، ويترك المزيج حتى يغلي لمدة خمس دقائق حتى يصبح الصوص متماسكًا وكثيفًا.
• يوضع المزيج فوق الدجاج المحمر في طبق الفرن.
• وضع الطبق في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة على حرارة 375 درجة حتى ينضج تمامًا.
• يرش جبن الموزاريلا، والبارميزان، والبصل الأخضر بعد خمس عشرة دقيقة، ثم يترك بالفرن لمدة خمس دقائق، ثم يقدم.

طريقة عمل الدجاج المحشي

المقادير

• دجاجتان.
• بصلة مفرومة.
• بصلة صغيرة كاملة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقتان من اللورا.
• حبتان من الهيل.
• رشة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• كوب إلا ربع من الماء.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع قليلًا حتى لا يأخذ وقتًا طويلًا أثناء الطبخ.
• توضع ملعقة من السمن، ثم توضع البصلة المفرومة وتحرك حتى يصبح لونها بنيًا.
• يوضع الأرز مع البصل ويحرك سويًا، ثم يضاف الملح وكوب إلا ربع من الماء ويترك على نار هادئة حتى يستوي نصف استواء، ثم يترك ليبرد.
• يغسل الدجاج جيدًا بالملح، والخل، والدقيق، ثم يحشى بخلطة الأرز.
• يوضع في وعاء ماء مغلي وورق لورا، وحب هيل، وبصلة صغيرة، وفلفل أسود، ثم يترك حتى يغلي ثم يوضع الدجاج.
• يترك الدجاج حتى ينضج تمامًا، ثم تحضر صينية مدهونة بالزيت، ويحضر فى طبق آخر ملعقة من الصلصة يضاف لها الفلفل الأسود، والملح، وبهار الدجاج، والليمون، ورشة من الكاري ويخلط جيدًا، ثم يدهن الدجاج بالمزيج ويوضع بالفرن ويترك حتى يصبح لون الدجاج ذهبيًا.

طريقة عمل الدجاج بالزبدة مع الأرز

المقادير

• قطعتان من صدر الدجاج المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

الصلصة

• حبة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبتان من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من البهار الهندي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من كريمة الطبخ.
• بقدونس مفروم للزينة.

طريقة التحضير

• تتبل قطع الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكركم، ويحرك جيدًا.
• تذوب الزبدة على النار، ثم يضاف الدجاج ويحمر لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف البصل ويحمر بالزبدة قليلًا.
• يضاف على البصل كل من الملح، وبودرة الزنجبيل، والقرفة، والهال، وبودرة الفلفل الحار، والكمون، وبهار الهندي، والفلفل الأسود، مع التحريك المستمر.
• تضاف صلصة الطماطم وتحرك.
• يضاف الدجاج المحمر ويحرك مع باقي المكونات.
• يضاف على الخلطة الماء و كريمة الطبخ ثم يحرك جيدًا.
• تطبخ على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
• يقدم مع الأرز ويزين بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل صينية دجاج

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة حلقات.
• دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
• جزرتان مقطعتان لشرائح.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• حبتان من حب الهيل.
• ورقتان من اللورا.
• حبتان من المستكة.
• مرقة دجاج حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء على النار الزيت، والبصل، والثوم المفروم، والكمون، والمستكة، والبهارات، وورق اللورا، والملح، والفلفل ويحرك جيدًا.
• توضع قطع الدجاج على النار حتى تتحمر، ثم نضع عليها الزبدة.
• يوضع في صينية الفرن شرائح الجزر وشرائح البطاطا، ثم يوضع عليها قطع الدجاج وبقية التتبيلة.
• تغطى بورق ألمنيوم وتوضع في الفرن حتى تنضج ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل الدجاج المقلي المقرمش

المقادير

• دجاجة كبيرة.
• حبة من البصل.
• حبة من الجزر.
• ثلاث ورقات من الغار.
• خمس حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• لتران من الماء.
• ثلاث ملاعق من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج جيدًا، ثم يوضع في قدر كبير، ويضاف عليه الماء إلى أن يغطي كامل الدجاج.
• يضاف الملح، وأوراق الغار، والفلفل، وحبات القرنفل، والهيل، والزيت التباتي إلى الماء على درجة حرارة متوسطة.
• يقطع البصل والجزر إلى أقسام كبيرة ثم يضافا إلى الماء.
• يغطى القدر ويترك لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة حتى يغلي، وعندما يغلي تخفض النار تحته ويترك لعشرين دقيقة أخرى.
• يرفع الدجاج من الماء المغلي بعد التأكد بأنه نضج، ثم يوضع في مصفاة ليتصفى من الماء.
• يخلط الكاتشب، والكركم، والفلفل، وبودرة الثوم، والملح جيدًا، ثم يوضع الخليط على جلدة الدجاج ويترك ليجف قليلًا.
• توضع كمية كافية من الزيت على نار قوية في قدرعميق مخصص للقلي.
• توضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت للتأكد من أن الزيت أصبح مناسبًا للقلي.
• يوضع الدجاج في الزيت الحار حتى يتحمر الجلد، ثم عندما يصبح لون جلد الدجاج ذهبيًا يقلب إلى الجهة الأخرى حتى يتحمر أيضًا ويكتسب اللون الذهبي وتصبح الجلدة مقرمشة.
• يوضع في طبق التقديم مع البطاطا المقلية وخلطة الثوم.

طريقة عمل دجاج تندوري بالفرن

المقادير

• كيلو من الدجاج مقطع إلى أربع قطع.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة.
• عصير حبتين من الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملون طعام أحمر.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقشر المبروش
• ملعقتان صغيرتان من البهار الهندي.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا بالماء، والليمون، والملح، ثم يغسل الدجاج جيدًا، ويصنع فيه بعض الشقوق بالسكين.
• يوضع الملح والفلفل بالشقوق وعلى الدجاج ثم يترك جانبًا.
• يخلط فى الخلاط الكهربائي كل من الزيت، وعصير الليمون، والثوم.
• تضاف البابريكا، والزنجبيل، والبهار الهندي، واللبن ويخلط جيدًا حتى يتماسك.
• تضاف قطرات من اللون الأحمر ويخلط مرة أخرى.
• يوضع الخليط السابق في صحن عميق، ثم يوضع الدجاج فى الخليط بالصحن، ويترك جانبًا لمدة ساعتين لتتشرب التبيلة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• يرص الدجاج فى صينية ويوضع في الفرن لمدة ساعة إلا ربع أو حتى تمام النضج.