كيفية طبخ الدولمة الجزائرية

‘);
}

طريقة التحضير

1. نضع الزيت في قدر مناسب ونضيف عليه البصل والثوم بعد أن نفرمهما جيداً ، ونضيف أيضاً اللحم المقطع إلى قطع صغيرة ، إضافة إلى الملح والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار والزعفران ، ونضيف أيضاً القليل من كمية البقدونس ونخلط المكونات ونتركها على نار هادئة.
2. نضيف الماء بعد أن تنضج المكونات السابقة قليلاً ، ونرفع النار لتصبح متوسطة الحرارة ونغطي القدر إلى أن تغلي وتتجانس نكهات المرق.
3. أثناء غليان المكونات نقشر البطاطا ونحفرها ، ونحفر الكوسا أيضاً ، وذلك بعد غسلهما بالماء جيداً.

تحضير الحشوة

نخلط جميع مكونات الحشوة باللحم المفروم جيداً حتى تتماسك العجينة ، وإن لم تتماسك بالإمكان إضافة القليل من مسحوق الخبز المحمص ، وبعد ذلك نحشي البطاطا والكوسا واحدة تلو الأخرى ، وإن تبقى لدينا من خليط الحشوة يمكن أن نصنع منها كرات صغيرة ونضعها في المرق مع الخضار المحشوة ، وبعد وضع جميع الخضار واللحمة المكورة في القدر ننتظر حوالي ربع ساعة إلى أن تنضج مع مراعاة إبقاء الغطاء مغلقاً ، وبعد أن تنضج نتركها 10دقائق في القدر للتماسك أكثر وهكذا تنتهي عملية الطهو ، وأخيراً عند تقديم الطبق نضع جميع المكونات في طبق مناسب ونزين بالبقدونس المفروم.

إنّ هذا الطبق يمكن التعديل عليه بسهولة فيمكن أيضاً طهو الطبق بالمرق الأحمر باستخدام رب البندورة وقطع البندورة المقشرة ليصبح المرق يشبه اليخنة ، وهذه أيضاً طريقة أخرى لعمل الدولمة الجزائرية ، أو يمكن أيضاً إضافة أنواع أخرى من الخضار كالباذنجان المحشو بنفس الطريقة ، فكما ذكر سابقاً أنّ طبق الدولمة يختلف من مكان إلى آخر وصحتين وعافية.