كيفية طبخ اليقطين

كيفية طبخ اليقطين

تعد ثمرة اليقطين من القرعيات مثل الكوسا والشمام والخيار وغيرها، ولها العديد من الفوائد، يزرع اليقطين بكثره في مصر، الهند والولايات المتحدة. وهو يدخل في تحضير الكثير من الوصفات والحلويات. سنتناول في هذا المقال وصفات متعددة لكيفية طبخ اليقطين مثل كبّة اليقطين المميزة، شوربة اليقطين والروبيان، المكرونة باللحم واليقطين، تارت القرع. والمطلوب اتباع المقادير وطريقة التحضير للحصول على طبق شهي من اليقطين.

كبّة اليقطين المميزة

المقادير

• كيلو غرام من القرع.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• كوب من البرغل الابيض الخشن.
• حبة من البصل صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الحشوة

• كيلو غرام من السبانخ.
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الحمص.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الكربونات.

طريقة التحضير

• ينقع الحمّص لمدة 8 ساعات.
• يغسل السبانخ جيدًا ويفرم ناعمًا.
• لسلق اليقطين توضع كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي.
• يقشر اليقطين ثم يقطّع إلى قطع كبيرة.
• يوضع اليقطين في قدر لمدة 17 دقيقة.
• يرفع من القدر ويوضع في مصفاة حتى يبرد قليلًا.
• يضاف البرغل الناعم ويترك لحوالي 3 ساعات على الأقلّ.
• توضع حبة البصل في الخلاط الكهربائي وتخلط.
• يضاف اليقطين والبرغل، ويطحن الخليط.
• يضاف المردكوش، النعناع اليابس، الطحين، الملح والفلفل الأسود ويخلط المزيج.
• يمكن إضافة القليل من ماء السلق إذا كانت العجينة قاسية حتى تطرى.
• يغطى الخليط ويدخل الى الثلاجة لربع ساعة على الأقلّ قبل الاستعمال.
• لتحضير الحشو يصفى الحمص ويرش بالقليل من الكربونات عليه.
• يترك لحوالي 10 دقائق، ثمّ يغسل جيّدًا.
• يوضع في قدر ويغمر بالماء حتى ينضج لحوالي 40 دقيقة.
• يحمى زيت الزيتون في قدر على النار.
• تضاف شرائح البصل وتقلب حتى تذبل.
• يضاف السبانخ المفروم ويقلب قليلًا، ثم يضاف الحمّص.
• يضاف السمّاق، الملح عصير الليمون ، والبهار الأسود.
• توضع عجينة الكبّة في اليد، وتنقر بالإصبع المرطب بالماء أو الزيت.
• تحشى بملعقة صغيرة من الحشو، ثم تغلق وتوضع جانبًا.
• تقلى بالزيت أو تشوى على نار قويّة حسب الرغبة.
• تقدم ساخنًة أو باردًة.

شوربة اليقطين والروبيان

المقادير

• عبوة من الروبيان مجمد ومقشر ومزال منه العرق الأسود ومذاب.
• 350 جرام من اليقطين مقطع الى مكعبات مسلوقة.
• أوراق ثوم معمر طازجة مقطوفة.
• حبتان من البصل متوسطة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة طازجة مقطوفة.
• حبتان من الجزر متوسطتا.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل طازج مبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن، أو زبدة.
• لتر من مرق الدجاج.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يقطع البصل والجزر الى شرائح رفيعة.
• يذوب السمن أو الزبدة في قدر مغطاة كبيرة على النار.
• يوضع البصل الجزر، الكزبرة، الزنجبيل، الثوم، والفلفل الحلو.
• يطهى الخليط حتى تطرى الخضراوات لمدة من 10 إلى 12 دقيقة وتقلب.
• يذوب الحليب البودرة مع الماء في وعاء ويوضع جانبًا.
• يوضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربي.
• يضاف نصف كوب من مرق الدجاج.
• يغطى الخليط ويضرب في الخلاط أو المعالج حتى يصبح شبه ناعمًا.
• يخلط اليقطين مع الحليب وباقي المرق في نفس القدر.
• تضاف الخضروات المخلوطة ثم يضاف الروبيان ويسخن الخليط من جديد.
• يمكن فرد المزيد من الروبيان المطهي على أسياخ صغيرة.
• توضع الشوربة في أطباق التقديم.
• يمكن إضافة ملعقة من الزبادي ورشة من أوراق الثوم المعمر وسيخ روبيان على وجه كل طبق تقديم.

المكرونة باللحم واليقطين

المقادير

• باكيت من مكرونة بيني.
• نصف كوب من جبن إيدام مبشور.

مقادير صلصة اليقطين

• ثلث كوب من جبن إيدام مبشور.
• 200 غرام من اليقطين مسلوق ومهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل طازج.
• فص من الثوم مهروس.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

مقادير اللحم

• 250 جرام من اللحم المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسلق المكرونة في قدر ماء مملّح حتى تنضج ثم تصفى ويحتفظ بماء السلق .
• لتحضير صلصة اليقطين يوضع الزيت في قدر على حرارة متوسّطة حتى يحمى.
• يضاف إكليل الجبل ويقلّب لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه ثمّ يرفع من القدر.
• يضاف الثوم، الكريمة، الجبن، الخل، وكوب من ماء السلق على اليقطين.
• يتبل بالملح والفلفل الأحمر الحار.
• يقلب الخليط حتى يغلي .
• لتحضير اللحم يحمى الزيت في مقلاة على النار.
• يضاف الثوم ويقلب حتى يتغيّر لونه .
• يضاف اللحم ويقلّب حتى ينضج تمامًا.
• يتبل بالملح والفلفل الأسود ثمّ ترفع المقلاة عن النار .
• تضاف القليل من صلصة اليقطين في قعر صينية فرن.
• تضاف نصف كمية المكرونة ثم يوزع اللحم .
• تسكب نصف كمية صلصة اليقطين.
• تضاف باقي كمية المكرونة على الوجه .
• توزع باقي كمية الصلصة على الوجه ثمّ يرش الجبن.
• توضع الصينية في الفرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسّطة لمدة 25 دقيقة .

تارت القرع

المقادير

• كوبان من القرع مطهو ومهروس.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني.
• ثلث كوب من الحليب.
• ثلثا الكوب من كريمة خفق.
• ثلاث بيضات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون.

مقادير العجينة

• كوب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الزبدة طرية.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من البكينج بودر.
• ملعقة كبيرة من قشر البرتقال.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الزبدة مع السكر في وعاء الخلاط وتخفق جيدًا حتى يصبح الخليط كريميًا.
• تضاف البيضة، وقشر البرتقال الفانيليا، ويخفق الخليط.
• يضاف الدقيق، الملح والبكينج بودر وتعجن المكونات حتى تصبح عجينة متماسكة.
• يغلف العجين بورق بلاستيك ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• تفرد العجينة في صينية التارت، ثم تغرس الشوكة في أماكن مخنلفة من العجين.
• يوضع ورق زبدة فوق العجين، ثم يوضع فوقها كوبان من الفاصوليا البيضاء.
• تدخل الى الفرن لحوالي 10 دقائق.
• تخرج من الفرن وتزال حبوب الفاصوليا، ثم تضاف حشوة القرع.
• تعاد الى الفرن لمدة 30-35 دقيقة.
• تخرج من الفرن وتزين بالسكر الناعم أو الكريمة المخفوقة.
• لتحضير حشوة القرع يوضع القرع، القرفة، الزنجبيل، القرنفل في وعاء.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• يخفق البيض مع السكر خفقًا خفيفًا، ثم تضاف الكريمة والحليب.
• يخفق الخليط لحوالي دقيقتين حتى يمتزج.
• يوضع الخليط فوق القرع ويقلب بالملعقة في اتجاه واحد.