كيفية عمل بيض عيون

كيفية عمل بيض عيون

يعتبر البيض من المصادر الهامة لطعام الانسان، فقد تعود الانسان على اكل بيض الكثير من اصناف الحيوانات المختلفة منذ الاف السنين
بما في ذلك الحيوانات البرمائية والطيور والاسماك، تتكون بيضة الطيور والزواحف من قشرة واقية، تحتوي على البياض والصفار داخل
اغشية رقيقة متباينة، بيض الدجاج والبط والسمان والكافيارهي انواع مفضلة لدى كثير من البش، لكن بيض الدجاج هو النوع الاكثر شائعا
في الاستهلاك من قبل الانسان يحتوي البيض على العديد من العناصر الغذائية فانه يحتوي على البروتين، لذلك يتم تربية الدواجن على نطاق
واسع مع العالم، وبيض العيون هو عبارة عن بيض يقلى على وجه واحد ولا يقلب بحيث يكون الصفار سائلا ذهبيا طريا.

عمل بيض عيون

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• اربع بيضات .
• ملح وفلفل (للمذاق ).

طريقة التحضير

• يسخن المقلاة على النار.
• توضع السمنة حتى الذوبان.
• تكسر البيضة من المنتصف بحيث تبقى الصفار متماسك.
• تكرار العملية لكل البيضات.
• يقدم البيض فورا وساخنا .

طريقة عمل بيض عيون بالطماطم

المقادير

• اربع بيضات .
• بقدونس مفروم للتزين .

لتحضير صلصة الطماطم

• زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ونص بصل متوسط الحجم مفروم.
• حبتان ثوم مقطع الى شرائح.
• اربع حصوص طماطم مقطعة الى مكعبات.
• اربع حبات متوسطة الحجم فليفلة مقطعة الى مكعبات.
• حبة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار.
• نصف ملعقة صغيرة سماق.
• رشة كمون.
• ملعقة صغيرة .

طريقة التحضير

• يحمى المقلاة قليلا ويضاف زيت الزيتون، يقلى البصل والثوم، ثم يضاف الفليفلة ثم ينتظر حتى يذبل المزيج قليلا قبل اضافة الطماطم .
• يخلط المكونات على نار هادئة ثم ينكه بالملح والبهارات.
• يترك المزيج على النار حتى تذبل الطماطم وتنضج، مع التحريك من وقت لاخر .
• يصنع ثقوبا في صلصة الطماطم ويكسر حبات البيض داخل الثقوب، يطهى البيض لمدة 5 الى 6 دقائق حتى ينضج الزلال ويبقى الصفار سائلا .
• يزين بالبقدونس ويقدم ساخنة .

بيض العيون بالجبن بالفرن

المقادير

• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من جبن البارميزان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• يفصل صفار البيض عن البياض.
• يخفق البياض جيدا الى ان يصبح كالرغوة.
• يوضع القليل من جبنة البارميزان.
• يوضع في صينية بالفرن مدة دقيقتين.
• تخرج من الفرن.
• يضاف الصفارفي الوسط.
• يعاد خبزه مدة ثلاث دقائق مع المراقبة لكي لايصبح لونه بني.
• تقدم ساخنا.

بيض عيون بالفرن

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المحفوظة بالزيت.
• ثلاث بيضات.
• ملح.
• فلفل اسود.
• جبن شرائح للوجه.
• زيتون شرائح.
• مشروم شرائح.

طريقة التحضير

• يسخن المقلاه.
• يوضع معجون الطماطم مع الزيت.
• يكسرالبيض من المنتصف.
• يضاف الملح والفلفل.
• يحرك حتى النضج.
• يقدم ساخنا.

البيض المسلوق بالفرن

المقادير

• اربع حبات بيض كبيرة.
• معلقتين كبيرتين خل.
• ملعقتين كبيرتين زبدة.
• فص ثوم مهروس.
• عود بصل اخضر مفروم.
• حبة كبيرة طماطم مفرومة.
• قرن فلفل اخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• جبن رومي او بارميزان.

للتقديم

• جبن رومي او بارميزان.
• خبز باجيت.
• خس.

طريقة التحضير

• في قدر عميق يوضع كمية وفيرة من الماء.
• يوضع القدر على النار حتى يغلى.
• يضاف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة خل دعي الماء ليغلى بقوة.
• في طبق صغير تكسرالبيضة بهدوء مع بقاء الصفار متماسكا.
• يحضر ملعقة بلاستيكية عريضة، يحرك الماء المغلي بسرعة للحصول على دوامة.
• يضاف البيض، يبدا بسكب قليل من الماء المغلي على البيضة كي ينضج الصفار ويتجمع البياض حوله.
• ينتظر لعدة دقائق حتى ينضج.
• في مقلاة واسعة يوضع الزبدة.
• يوضع المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
• يضاف الثوم والبصل، تقلب لمدة دقيقة لتتصاعد رائحة الثوم والبصل.
• يضاف الطماطم.
• يقلب المواد لمدة دقيقة فقط.
• يوضع أقراص البيض المسلوق على خليط الخضروات في المقلاة.
• يضاف الملح والفلفل.
• يترك البيض على نار قوية لمدة دقيقة او دقيقتين.
• يحضر طبق تقديم واسع.
• يوضع الخس في الطبق.
• يقطع الخبز الى شرائح حسب الحاجة كبيرة او رقيقة.
• يوضع شرائح الخبز على الخس في طبق التقديم.
• يرش على الطبق الجبن للتزين.
• تنقل البيضة بمعلقة عريضة على الخبز والخضروات.
• يوضع المزيد من الجبن فوق الطبق.
• يزين الطبق بالطماطم.

البيض المخفوق بالفرن

المقادير

• اربع بيضات.
• ملعقتين كبيرتين زيت.
• ملعقتين كبيرتين زبدة مذوبة.
• رشة ملح.
• رشة فلفل.

طريقة التحضير

• يسخن المقلاة بالزيت، ويوضع البيض مع التحريك السريع.
• عندما يجمد زلال البيض، يتوقف عن التحريك، يوضع الملح والفلفل.
• يقدم البيض ساخنا، توضع الزبدة المذوبة فوقه.

بيض عيون وحلقات البصل

المقادير

• حبة كبيرة بصل ابيض.
• اربع حبات كبيرة بيض.
• معلقتان كبيرتان زبدة.
• ربع معلقة صغيرة ملح.
• ربع معلقة صغيرة فلفل اسود.
• نصف كوب جبن شيدر مبروش.
• ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
• اربع شرائح خبز توست.
• حبتان متوسطتان طماطم بندورة. متوسطة
• اربع قطع ورق خس.

طريقة التحضير

• يحضر طبق تقديم واسع او اطباق تقديم فردية.
• يحمص الخبز في اداة تحميص الخبز التوست الى ان تصبح الخبز ذهبية اللون.
• يوضع في طبق التقديم، ويوزع عليها القليل من الجبن المبروش.
• يقطع من خلال سكينة حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضروات البصل الى حلقات، وتفرق حلقات البصل عن بعضها البعض.
• يفرم بقية البصل فرما ناعما، ويترك جانبا.
• يوضع في مقلاة واسعة الزبدة في القلاة على نار متوسطة.
• يوضع البصل المفروم في المقلاة ويقلب الى ان يصبح لونه ذهبي فاتح ويذبل.
• تقطع حبات الطماطم باستعمال سكين حاد وتقطع عرضيا الى انصاف.
• توضع اصناف الطماطم على البصل حيث يكون الجزء المقطوع للاسفل.
• يقلب الخليط من مدة دقيقة او دقيقتين، ويوضع انصاف الطماطم بجانب قطع الخبز.
• يوزع البصل على شرائح الخبز فوق الجبن.
• توضع حلقات البصل في مقلاة، وتقلب بهدوء حتى تصبح ذهبية اللون.
• تكسر بيضة في طبق صغير.
• يسقط البيضة بهدوء في حلقة البصل.
• تخفف النار ويغطى المقلاة بغطاء ذو ثقوب ويترك البيض ليطهى الى ان ينضج الصفار.
• يمكن اضافة قليل من الماء ليبقى البيض لينا اثناء الطهي.
• ينقل حبات البصل والبيض على شرائح الخبز باستعمال معلقة عريضة.
• يرش الملح والفلفل، ويزين بالبقدونس واوراق الخس.
• تقدم السندويشات مباشرة.