كيفية عمل جلاش باللحمة

الجلاش

يعد طبق الجلاش باللحمة من الأصناف الأساسية في الولائم والعزومات وخاصةً في مصر، والتي يحبها الكثير من الأشخاص، إذ تعد عجينة من العجائن المستخدمة في الحلويات والأطعمة الحادقة، وتمتاز برقتها وسماكتها الصغيرة والتي يسهل تشكيلها بأي شكل وحشوها بحشوات مختلفة، وفي هذا المقال وصفات لكيفية عمل جلاش باللحمة بوصفات مختلفة صينية الجلاش باللحم المفروم والفلفل، وجلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا وغيرها من الوصفات الشهية.

جلاش باللحمة

المقادير

• علبة من عجينة الجلاش جاهزة.
• كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• بيضتان.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الذرة المجمدة.
• نصف كوب من الجزر.
• ربع ملعقة صَغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة حتى يسخن.
• يضاف البصل واللحم المفروم ويقلب الخليط حتى ينضج اللحم.
• تضاف الذرة، والجزر، والملح، والفلفل الأسود والقرفة.
• يترك المزيج على النار لحوالي 10 دقائق ثم يرفع.
• تفرد طبقة من العجينة في قاع صينية متحركة القاعدة ومدهونة بالقليل من الزُبدة.
• تدهن العجينة بالزبدة ثم تضاف عجينة أخرى فوقها.
• تكرر الخطوة السابقة حتى تتكون ثلاث طبقات من العجين.
• يوزع خليط اللحم بالتساوي ويغطى بثلاث طبقات من العجين المدهون بالزبدة.
• يخفق البيض مع الحليب والخل في وعاء.
• يسكب المزيج فوق الصينية ثم توضع في الفرن.
• تخبز الصينية في الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى تتحمّر العجينة.

صينية الجلاش باللحم المفروم والفلفل

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف كيلو غرام من الجلّاش.
• قرن من الفلفل مفروم.
• حبة من الجزر مبشورة.
• فصان من الثوم مفرومان.
• حبة مفرومة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كوب من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الروزماري المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تدهن صينية فرن صينية.
• يسكب الزيت في إناء على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم ويقلب لحوالي دقيقة.
• يضاف اللحم والفلفل ويقلب ثم يتبل بالملح، والفلفل الأسود، والروزماري، والحبهان، مع خلط المكونات.
• يطهى اللحم على نار هادئة ويقلب باستمرار حتى ينضج.
• يرفع اللحم من على النار ثم يضاف الجزر ويقلب.
• يوضع الخليط جانبًا حتى يبرد.
• توضع نصف كمية ورق الجلاش في صينية ثم تدهن بالسمن.
• توزع كمية مناسبة من مزيج اللحم ثم تضاف بقية كمية الجلاش.
• يدهن الوجه بالسمن ثم يوضع في الفرن لمدة من 20 – 25 دقيقة حتى يحمر الوجه ويقدم.

جلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا

المقادير

• 600 غرام من لحم بقر مفروم.
• 500 غرام من عجينه الجلاش.
• 150 غرامًا من البصل مفروم.
• 150 غرامًا من جبنة فيتا المقطعة لمكعبات.
• 100 غرام من الزبدة المذابة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من الحليب بحراره الغرفة.
• نصف ملعقه متوسطة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة متوسطة من الكركم.
• نصف ملعقة متوسطة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة متوسطه من الكاري.
• بيضة.
• أوراق من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

• تدهن صينيه بايركس بالزبدة.
• يوضع اللحم في مقلاة على النار ثم يضاف كوبان من الماء البارد.
• يقلب حتي يختفي اللون الوردي ثم يصفي اللحم للتخلص من الزفرة.
• يعاد مرة أخرى إلى المقلاة ويضاف كوب ماء مع البصل ويقلب حتي ينضج البصل.
• يتبل بالفلفل الأسود، والكاري، والملح، والكركم ثم يقلب حتي يجف ماء اللحم تمامًا وينضج.
• يترك اللحم حتى يبرد ثم يضاف عليه البقدونس ويقلب ويترك جانبًا.
• تفرد أربع شرائح جلاش فوق بعضها في الصينية ثم تدهن الأخيرة بالزبدة.
• يضاف مقدار مناسب من اللحم وتدهن بجبنه الفيتا.
• تضاف أربع طبقات من الجلاش وتدهن الطبقة الأخيرة بالزبدة ثم يوزع اللحم ثم الفيتا وهكذا.
• تكون في النهاية ثلاث طبقات من اللحمة وأربع طبقات من الجلاش بحيث تتكون كل طبقة من أربع شرائح من الجلاش.
• تدهن الطبقة الأخيرة بالزبدة ثم يقطع لمربعات.
• توضع في الفرن لحوالي دقيقتين.
• يوضع كوب الحليب، والبيضة، والفلفل الأسود، والملح في وعاء مع خلط المكونات جيدًا.
• يسكب الخليط على الجلاش ثم يوضع في الفرن لمده 20 دقيقة.
• يسكب المقدار على الجلاش عندما يخرج من الفرن ويدخل مرة أخرى الفرن لمدة 20 دقيقة.
• يخرج ويقطع مرة أخرى ثم يقدم.

ساندويشات لحمة مفرومة بالجلاش

المقادير

• عجينة جلاش.
• ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• شطة حسب الرغبة.
• حبة من البصل مبشورة.
• جبنة رومي مبشورة.
• زيتون مُخلى من البذر.
• ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم منزوعة القشر.
• ملعقتان كبييرتان من السمنة المذوبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار.
• يضاف البصل المبشور ويقلب حتى يذبل.
• تضاف اللحمة وتقلب ثم تضاف الشطة، والملح، والفلفل الأسود ويقلب الخليط.
• تضاف الطماطم المقشرة، والجبنة الرومي المبشورة والزيتون .
• يفرد الجلاش في الصينية وتوضع ثلاث ورقات وتضاف اللحمة، والطماطم، والجبنة، والزيتون بالترتيب.
• تقفل من الأسفل ثم تلف ثم تقسم لنصفين وهكذا حتى تنتهي عجينة الجلاش.
• تذوب معلقتان سمنة وتُسكب على العجينة ثم توضع في الفرن وتقلب بعد 10 دقائق على الوجه الثاني حتى يتحمر.

جلاش بالدجاج

المقادير

• زيت حسب الحاجة.
• علبة من عجينة الجلاش الجاهزة.
• 400 غرام من جبن ايدام.
• كوب من البصل الأخضر المفروم.

مقادير الدجاج

• نصف كيلو صدر دجاج مقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
• حبة من البصل مفرومة.
• كوب من الفطر طازج مقطّع لشرائح.

مقادير الوجه

• كوب من الحليب.
• بيضتان مخفوقتان
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تحضر صينية فرن وتدهن بالزيت.
• توضع طبقة من العجين المدهون بالزيت في قعر الصينية وتصف نصف كمية الجبن.
• لتحضير الدجاج يقطع الدجاج لمكعبات.
• يوضع الزيت في قدر على حرارة متوسّطة حتى يسخن.
• يضاف الدجاج ثم يقلب حتى يتغيّر لونه.
• يتبل بالملح والفلفل الأبيض.
• يضاف البصل ويقلب ثم الفطر ويقلب الخليط.
• يوضع مزيج الدجاج في الصينية.
• يضاف البصل الأخضر وتنثر باقي كمية الجبن.
• تشكل طبقات من العجين للحصول على السماكة المطلوبة.
• يوضع الحليب مع البيض والفانيليا في وعاء.
• يخفق الخليط ثم يسكب فوق الصينية.
• تقطع الصينية لشرائح وتوضع في الفرن لحوالي 35 دقيقة.