كيفية عمل خبز

كيفية عمل خبز

يعد الخبز من أشهر مكونات المائدة العلابية والغربية. يفضل الأشخاص مع الكثير من الاكلات المتنوعة وخاصًة مع وجبة الإفطار، تختلف طرق تحضير الخبز من وصفة لأخرى ومن بلد لآخر، إذ يوجد طرقًا جديدة ومبتكرة لتحضير الخبز بالإضافة الى الطريقة التقليدية، سنقدم في هذا المقال طرق لكيفية عمل الخبز مثل؛ خبز الخمير، خبز بالجوز والجبن، رقائق الخبز المقرمشة، خبز السميت التركي، وزالسلطة في سلة الخبز.

خبز الخمير

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• نصف كوب من الدبس.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشة من السمسم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الدقيق، حليب البودرة، السكر والخميرة في وعاء متوسط.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• يضاف الزيت والدبس.
• يصب الماء الدافئ ثم تعجن المكونات بواسطة باليدين حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة ثم توضع جانباً لمدة ساعة حتى تتخمّر على حرارة الغرفة.
• تشكل العجينة الى كرة ثم تقسم الى كرات متساوية.
• تفرد كل كرة على شكل قرص متوسط.
• يرش القليل من السمسم على وجه كرة العجين.
• توضع داخل صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• تكرر الخطوات مع باقي الكمية.
• تخبز الصينية في الفرن حتى تنضج الكرات وتتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن ويقدم خبز الخمير فورًا.

خبز بالجوز والجبن

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان مبشور.
• 350 غرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل اللأسود.
• بيضة كبيرة.
• كوب من جبن الشيدر مفروم الى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجوز المفروم.
• أربع أعواد من البصل الأخضر مفرومة.
• 250 مل من الحليب.
• 170 من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تدهن صينية الخبز على شكل لوف بالزبدة.
• يوزع جبن البارميزان في القالب.
• يوضع الفلفل الأسود وجبن الشيدر والبصل المفروم و الطحين والبيكنج باودر والجوز في وعاء.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• يوضع البيض والحليب واللبن الزبادي في وعاء آخر.
• تخلط المكونات ثم يسكب المزيج فوق خليط الطحين وباقي المكونات.
• تقلب المكونات من جديد حتى تتجانس.
• يسكب المزيج في القالب المجهز فوق جبن البارميزان بواسطة ملعقة .
• يخبز القالب في الفرن حتى ينضج حوالي 55 دقيقة.
• يخرج القالب من الفرن ويترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق.
• يقطع ثم يقدم دافئاً إلى جانب السلطات والصوصات.

رقائق الخبز المشبعة

المقادير

• كوب من الشوفان مجروش.
• نصف كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الدقيق الحبوب الكاملة.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من بذر الكتان أو سمسم أو حبوب الشيا أو الكينوا أو حبة البركة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تخفق الزبدة مع السكر والعسل بالمضرب الكهربائي للحصول على خليط كريمي.
• يوضع الدقيق مع الشوفان والملح والبيكنج باودرثم يقلب جيدًا.
• يضاف الخليط بالتبادل مع اللبن إلى الزبدة، ثم تعجن المكونات للحصول على عجينة.
• يضاف السمسم أو حبة البركة وتعجن المكونات جيدًا.
• يفرد العجين بين ورقتي زبدة حتى تصبح رقيقة جدًّا، ثم تقطع إلى مربعات.
• ترص المربعات في صينية مغطاة بورق زبدة.
• توضع في الفرن حوالي 15 – 20 دقيقة حتى تتحمر وترمش.
• تترك رقائق الخبز حتى تهدأ قليلًا.
• تقدم مع الجبن والخضار.

خبز السميت التركي

المقادير

• رشة من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
• نصف كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• 125 مل من الدبس.
• 240 غرام من السمسم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يخلط السكر مع الخميرة و60 مل من الماء في وعاء متوسط.
• يترك المزيج حوالي ثماني دقائق حتى تتفاعل المكونات ثم تضاف كمية الماء المتبقية.
• يخلط الدقيق والملح في قدر آخر.
• يضاف مزيج الخميرة وتخلط المكونات للحصول على عجينة لينة.
• تنقل العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق وتدعك حوالى سبع دقائق.
• تشكل العجينة الى كرة ثم توضع في وعاء مدهون بالقليل من الزيت.
• توضع جانباً لحوالى ساعة حتى تتخمر.
• تقسم العجينة الى كرات صغيرة ثم تفرد بالطول بواسطة اليد.
• تلف حول بعضها حتى تتكون دائرة كبيرة.
• يخلط الدبس مع ثلث كوب من الماء في وعاء.
• يضاف السمسم وتخلط المكونات من جديد حتى تتجانس.
• ينقل الخبز الى صينية مغلفة بورق الزبدة.
• يدهن وجه الخليط بالسمسم.
• يخبز في الفرن حتى ينضج ويتحمر حوالي 18 دقيقة.

سلطة في سلة الخبز

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مقادير خليط التلميع

• صفار بيضة.
• قطرتان من الخل.

مقادير السلطة

• حزمتان من الجرجير.
• حزمتان من السبانخ.
• ست شرائح من التركي مدخن ومقطع.
• ست شرائح من السلمون مدخن ومقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

مقادير الصلصة

• كوب من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من البصل المجفف.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• لتحضير العجينة يخلط الدقيق، الخميرة، الملح، البكينج باودر والسكر في وعاء الخلاط لعدة ثواني لحتى تختلط المواد.
• يضاف الزيت والماء تدريجيًا للحصول على عجينة متماسكة.
• يشغل الخلاط بسرعة بطيئة لحوالي خمس دقائق للحصول على عجينة ملساء ومطاطية.
• تدهن صينية فرن بالزيت.
• تقسم العجينة الى كرات متوسطة.
• توضع الكرات في الصينية ويدهن سطحها بالقليل من الزيت.
• تغطى العجينة بالنايلون ثم توضع في مكان بارد حتى يتضاعف حجمها لحوالي 40 دقيقة.
• تحضر أطباق زجاجية عميقة.
• توضع الأطباق مقلوبة على صينية قصيرة الحافة ثم تدهن بالقليل من الزيت.
• تفرد كرات العجين على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة الى أقراص متوسطة.
• يوضع كل قرص على طبق في الصينية بحيث يغطي كل الطبق و يأخذ شكله.
• تترك حتى ترتاح العجينة لحوالي عشر دقائق.
• يخلط صفار البيض مع الخل وتدهن العجينة به.
• تخبز سلات الخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد لحوالي دقيقتين.
• ترفع عن الأطباق ثم توضع مقلوبًة على شبك معدني حتى تبرد تمامًا.
• لتحضير السلطة يوزع الجرجير والسبانخ في سلات الخبز.
• يقطع التركي والسلامون الى مكعبات صغيرة ثم يضاف على الجرجير والسبانخ.
• توزع الصلصة على السلطة ثم ينثر الصنوبر وتقدم فورًا.
• لتحضير الصلصة يخلط المايونيز مع الخل، عصير الليمون، الملح، الثوم، البصل والأوريجانو في طبق عميق.
• تقلب المكونات للحصول على صلصة ناعمة.