كيفية عمل خبز الرقاق

كيفية عمل خبز الرقاق

يعد الخبز من الأطباق الرئيسية التي توضع على المائدة وتختلف طريقة صنعها من شخص لشخص خر حسب المكونات وطريقة الصنع والإضافات التي تدخل فيها، وهناك أنواع كثيرة ومتعددة من الأطباق التي تدخل فيها الخبز، مثل المسخن والمنسف وغيره، ويصنع الخبز من الدقيق يضاف إليه الملح والماء حسب الحاجة.

خبز الرقاق في المنزل

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.

للعجن

• كوبان من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين في وعاء ويضاف إليه الملح ويخلط ويضاف إليه الماء بالتدريج ويعجن حتى تتشكل عجينة لزجة وتترك حتى ترتاح قليلًا. *تحمى مقلاة غير لاصقة و يؤخذ كمية من العجين وتفرد باليد في المقلاة على شكل طبقة رقيقة وتزال بقايا العجين وتترك حتى يكتسب اللون الذهبي و يصبح مقرمش.
• تكرر العملية حتى الإنتهاء من الكمية وتوضع الأرغفة فوق بعضها جانبًا.
• يقدم الخبز على المائدة.

خبز الرقاق بالسكر

المقادير

• خمس أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف إليه السكر والملح ويحرك، ويضاف الماء بالتدريج مع الإستمرار بالعجن حتى تتشكل عجينة لينة.
• تقسم العجينة إلى كرات متساوية وتغطى وتترك حتى ترتاح جانبا لحوالي ربع ساعة.
• تدهن مقلاة غير لاصقة بالسمنة وتوضع على نار هادئة وتفرد كرات العجين حتى تصبح رقيقة وتوضع في المقلاة وتترك حتى تكتسب لونا ذهبيا من الأسفل وتقلب على الطرف الاخر.
• تكرر العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
• يقدم على المائدة ساخنًا.

خبز التورتيلا الشهي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الزيت.

للعجن

• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة والملح والبيكنج باودر في وعاء عميق، يضاف إليها الزيت بالتدريج وتخلط المكونات جيدا باليد.
• يضاف الماء إلى الدقيق بالتدريج ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة لينة متماسكة.
• تغطى العجينة بكيس نايلون وتترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تختمر وترتفع.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتترك قليلا حتى ترتاح وتفرد على سطح مستوي.
• تحمى المقلاة على درجة حرارة عالية.
• توضع العجينة على المقلاة حتى ينضج ويقلب حتى ينضج الوجه الأخر.
• توضع الأرغفة في سلة التقديم حتى تبرد قليلا وتغطى حتى تبقى طرية.

خبز بالحليب

المقادير

• كوبان من الدقيق، منخول.
• نصف كوب من الماء.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب بودرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• ملعقة صغيرة من الماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للوجه

• بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق، والحليب، والملح في وعاء متوسط الحجم، ويضاف البيض وتخلط المكونات مع بعضها حتى تتداخل.
• توضع الخميرة، والسكر، والزبدة، وماء الورد، في وعاء صغير.
• يسخن الماء في قدر على النار حتى يصبح دافئا، ويسكب فوق المقادير مع الخلط باستمرار بسرعة حتى يصبح مزيج متجانس.
• يغطى المزيج، ويترك جانبا حتى تمتزج وتتجانس المكونات.
• يضاف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق، وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تصبح عجينة متماسكة، وتدهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون، وتغطى وتترك جانبا لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
• تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وتدهن بالقليل من الزيت، وترتب في صينية، وتترك مرة أخرى لحوالي نصف ساعة إضافية، حتى يتضاعف حجمها.
• تدهن كرات العجين بالبيض المخفوق، وتدخل الصينية إلى فرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك الصينية في الفرن، حتى تنضج كرات العجين وتصبح ذهبية اللون.

خبز الصمون السوري

المقادير

• كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة.
• ثلثي كوب من الماء.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الحليب والزبدة والماء في وعا،ء وتخلط مع بعضها البعض على النار وتترك قليلا حتى تذوب الزبدة.
• يخلط الملح والطحين والسكر في وعاء أخر ويضاف إليها خليط الحليب السائل.
• تخلط المكونات بعضها مع بعض جيدا وتعجن حتى تصبح عجينة متماسكة.
• تترك العجينة جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعة.
• تقسم العجينة بشكل طولي وتشقق بطرف السكين.
• تدهن وجهها بصفار بيضة وملعقتين من الحليب السائل ورشة صغيرة من النسكافيه.
• تترك حتى ترتاح مدة ساعة أخرى وتدخل إلى الفرن مسخن مسبقًا.
• تحمر من الأسفل والأعلى حتى تكتسب اللون الذهبي.

الخبز الفرنسي

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق، منخول.
• كوب ونصف من الماء الدافىء.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان ونصف صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• صفار بيضه، مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• توضع كل من الخميرة، والقليل من الماء الدافىء، والسكر، في وعاء صغير، وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
• توضع في مكان دافىء لمدة عشر دقائق.
• يوضع كل من الدقيق، والملح، في وعاء كبير، وتضاف إليه الخميرة، ويعجن جيدًا، ويضاف إليه الماء تدريجيًا، حتى تصبح عجينة متماسكة وطرية، وتغطى العجينة بقطعة من القماش لمدة ساعة.
• تشكل العجينة على شكل أسطوانات طويلة، وتصنع بها بعض الفتحات بالسكين.
• يوضع الخبز في صينية فرن مغطى بورق زبدة، وتغطى بفوطة لمدة نصف ساعة.
• يدهن الوجه بصفار البيض، ويمكن إضافة بعض السمسم على الوجه، ويوضع الخبز في الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة، حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.

خبز الشعير

المقادير

• كوبان من طحين الشعير.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان وربع صغيرتان من الخميرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة مخفوقة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع العسل والماء والخميرة في وعاء، وتخلط المكونات جيدًا ويترك الخليط حتى يتضاعف حجمه.
• يضاف إليه الملح والبيض والسمنة، وتخلط المكونات مجددًا حتى تندمج معًا.
• يضاف إليه طحين الشعير تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن، حتى تتشكل عجينة متماسكة وطرية.
• توضع العجينة في وعاء آخر مدهون بالقليل من زيت الزيتون ويغلف الوعاء ويترك جانبًا حتى ترتاح العجينة لمدة 90 دقيقة.
• تعجن العجينة مرة أخرى بعد أن تختمرعلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
• تقطع العجينة لأقراص دائرية، وتوضع في صينية مدهونة بالزيت.
• تغطى الصينية بكيس نايلون وتترك لترتاح لمدة 60 دقيقة.
• توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يستوي الخبز.
• ترفع الصينية من الفرن ويقدم خبز الشعير بالسمنة ساخنًا.