كيفية عمل سلطة الباذنجان العراقية

سلطة الباذنجان العراقية

سلطة الباذنجان العراقية أو الباذنجانية هي من أشهر أنواع السلطات في المطبخ العراقي الذي يتميز عن غيره من المطابخ العربية بوجود الأطباق العريقة القديمة، فهم يقدمون الوصفة الأساسية لأطباقهم كنوع من أنواع المحافظة على التراث العراقي، سنقدم في هذا المقال كيفية عمل سلطة الباذنجان العراقية كمقبلات أو كطبق جانبي، والذي يعد الباذنجان المكون الرئيس فيها وطعمه غالب على باقي الخضراوات الموجودة في هذا الطبق.

سلطة الباذنجانية العراقية

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• حبة كبيرة من الفليفلة الخضراء.
• حبة متوسطة من الطماطم.
• حبة صغيرة من البصل.
• نصف حبة من الليمون معصورة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان إلى شرائح طولية رفيعة.
• توضع الشرائح في وعاء ثم تملح.
• تقطع الفليفلة والطماطم إلى شرائح رفيعة.
• يقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
• تخلط الخضار المقطّعة في وعاء التقديم.
• يغسل الباذنجان من الملح ثم يصفى جيداً من الماء.
• توضع كمية كافية من الزيت ف يمقلاة على النار حتى تسخن.
• تضاف شرائح الباذنجان وتقلى حتى تتحمر.
• يرفع الباذنجان من الزيت ويوضع على محارم ورقيّة.
• تنقل شرائح الباذنجان في طبق التقديم فوق الخضار وتقلب المكونات بهدوء.
• يضاف الكاتشاب والملح والليمون الحامض المعصور ودبس الرمان والفلفل الأسود وتقل بالمكونات.
• توضع السلطة في الثلاجة حوالي نصف ساعة أو أكثر.
• ثم تقدم.

سلطة باذنجان بالزبادي

المقادير

• ست حبات من الباذنجان صغير.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• 300 غرام من لبن الزبادي.
• حبة من الليمون الحامض معصورة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

للتزيين

• ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم.

طريقة التحضير

• تحمى الشواية على حرارة متوسطة.
• تقطع حبات الباذنجان بالطول إلى قسمين.
• تتبل بالزيت والملح والفلفل الأسود.
• يشوى الباذنجان من كلا الجهتين حتى يتحمر وينضج.
• يدق الثوم مع الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح في الهاون.
• يوضع اللبن مع الطحينة وعصير الليمون الحامض في وعاء.
• يضاف مزيج الثوم والكمون وتقلب المكونات جيدًا.
• يوزع خليط اللبن فوق الباذنجان.
• يزين بالنعناع والفلفل الأحمر الحار.

سلطة الباذنجان المشوي

المقادير

• ست حبات من الباذنجان.
• فصان من الثوم مهروسان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من خل البلسمك.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الريحان الطازج مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 175 درجة مئوية.
• تثقب حبات الباذنجان بالسكين.
• يوضع الباذنجان في صينية الفرن ثم تدخل الصينية الى الفرن حوالي ساعة أو حتى ينضج الباذنجان ويصبح طريًا.
• يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد تمامًَا
• توضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخن.
• يضاف الثوم ويقلب حتى يتحمر ثم يرفع عن النار و يوضع جانبًا.
• توضع باقي كمية زيت الزيتون مع الخل البلسمي والأوريغانو والسكر والريحان في وعاء.
• تخلط المكونات حتى يذوب السكر.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• يقشر الباذنجان ثم يقطع الى قطع صغيرة ويوضع في طبق التقديم.
• يوزع الثوم المحمر فوقه.
• يوزع خليط الزيت والخل والسكر والأوريغانو والريحان.
• ثم يقدم.

سلطة الباذنجان بالطماطم

المقادير

• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• أربع حبات من الطماطم.
• حبة من الباذنجان كبيرة.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يشوى الفلفل الأحمر والأخضر في الفرن شواية الفرن.
• توضع حبات الفلفل في كيس بلاستيك ووتترك بالكيس حتى يبرد.
• يوضع ماء في قدر على النار حتى يغلي.
• تضاف حبات الطماطم فيه وتترك حوالي 5 دقائق.
• تصفى ثم يسكب ماء بارد فوق الطماطم.
• تقشر الطماطم ثم تفرم الى مكعبات كبيرة.
• يقطع الباذنجان الى أصابع متوسطة.
• يقلى في زيت الزيتون حتى يذبل ويصبح لونه بنيًا.
• يضاف الثوم المهروس الى الباذنجان.
• تغسل حبات الفلفل بالماء البارد وتزال القشرة والبذور.
• تفرم الى شرائح ثم تضاف الى الباذنجان.
• تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل.
• يطهى الخليط على النار لحوالي نصف ساعة.
• يسكب المزيج في طبق التقديم ويقدم باردًا أو دافئًا حسب الرغبة.

سلطة باذنجان بالطحينة

المقادير

• اثنتا عشرة حبة من الباذنجان الصغير.
• كوب من اللبن.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة خضراء مفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.

للتقديم

• سماق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان الى نصفين ويتبل بالملح.
• يوضع جانبًا لبضع دقائق.

لتحضير الصلصة

• توضع الطحينة، الروب عصير الليمون، الكمون، الملح و الثوم في وعاء.
• تقلب المكونات حتى تتجانس.
• يوضع زيت الذرة في مقلاة عميقة على النار حتى يسخن.
• تقلى انصاف الباذنجان حتى تتحمر ثم تخرج من الزيت وتوضع على قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• توضع الكزبرة والبقدونس في طبق التقديم ضعي وتوزع عليها بعض الصلصة .
• يضاف الباذنجان المقلي ثم توزع بقية الصلصة.
• يمكن اضافة بعض حبات الطماطم ورشها بالسماق.

سلطة البرغل بالباذنجان

المقادير

• كوبان ونصف من الماء.
• كوب من البرغل.
• ثلاث حبات من الباذنجان.
• حبة من الطماطم كبيرة.
• حبة من الفلفل الأحمر الرومي.
• حبة من الفلفل الأصفر الرومي.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
• حبة من الكوسة كبيرة
• ثلاثة أرباع الكوب من القرع.
• حبة من البصل الأحمر صغيرة حمراء مفرومة.
• فصان من الثوم الهروس.
• ملعقة كبيرة من الريحان الطازج مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح حسبالرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقشر الباذنجان ثم يقطع الى مكعبات,
• يقطع الفلفل الأحمر، الأصفر، الأخضر الى مكعبات.
• تقطع الطماطم والكوسا الى مكعبات صغيرة.
• يقطع القرع الى شرائح رفيعة.
• توضع نصف كمية الزيت على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف الباذنجان ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• يقلب الخليط ويترك حوالي 10 دقائق.
• يرفع الباذنجان، ثم تضاف باقي كمية الزيت.
• يضاف الفلفل الملون ويقلب حوالي 3 دقائق.
• يضاف البصل والثوم، ويقلب الخليط ويترك لحوالي 3 دقائق.
• يرفع عن النار ويوضع جانبًا.
• يضاف القرع والكوس والملح والفلفل الأسود، ويترك حوالي 5 دقائق.
• يضاف الريحان والطماطم والملح وعصير الليمون.
• يقل بالخليط ويترك على النار حوالي 5 دقائق.
• يضاف الباذنجان وخليط الفلفل الملون، ويقلب جيدًا.
• يترك الخليط على النار لمدة دقيقتين.
• يوضع الماء على نار متوسطة حتى يغلي.
• يضاف البرغل، ثم يغطى القدر وتخففالنار.
• يطهى البرغل على نار هادئة حتى ينضج حوالي 20 دقيقة.
• يصفى البرغل من الماء إذا لم يتشرب الماء كله.
• يوضع البرغل وخليط الباذنجان في وعاء كبير.
• يقلب جيدًا، ثم يدخل في الثلاجة لحين التقديم.