مخلل الخيار

المدة الزمنية: أسبوعان و15 دقيقة

عدد الحصص: 20

مستوى الصعوبة: سهلة.

 

 

المقادير:

  • 4 أكواب من الماء.
  • 6 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
  • 2 كيلو غرام من الخيار صغير الحجم.
  • 6 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

 

 

طريقة التحضير:

  1. نغسل الخيار جيدًا بالماء ثم نصنع ثقبًا في كل حبة باستخدام رأس السكين.
  2. نضع الخيار في وعاء يحتوي على غطاء بشكل منتظم بحيث تكون حبات الخيار متلاصقة مع بعضها البعض وبشكل متوازي.
  3. نضع كمية الماء في طبق واسع ثم نضيف إليه الخل والملح ونحرك جيدًا حتى يذوب الملح في الماء بالكامل.
  4. نضيف خليط الماء والملح والخل إلى الخيار بحيث تغطي المياه الخيار بشكل كامل، ثم نغلق الوعاء جيدًا وبإحكام، ونضعه جانبًا عدة أيام إلى أن ينضج الخيار ويتغير لونه.

 

 

النصائح:

  • لمعرفة ما إذا كانت ملوحة المياه مناسبة نضع بيضة في الماء فإذا طفت على السطح يكون الملح مناسبًا.

    • طريقة عمل الباذنجان المخلل

     

    المدة الزمنية: 11 يوم

    عدد الحصص: 6

    مستوى الصعوبة: سهل

     

     

    المقادير:

    • 1 كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
    • 4 ملاعق كبيرة من الملح.
    • 3 أكواب ماء.
    • ½ كيلوغرام من الفلفل الحلو الأحمر.
    • ½ رأس ثوم متوسط.

     

     

    طريقة التحضير:

    1. نبدأ بغسل الباذنجان وإزالة رأسه الأخضر.
    2. في قدر على النار نضع الباذنجان ونغمره بالماء ونسلقه مدة ربع ساعة.
    3. نسكب الباذنجان ونتركه يبرد.
    4. نقشر الثوم ثم نهرسه.
    5. نغسل الفلفل الأحمر الحلو ونفرمه ناعمًا.
    6. لعمل الحشوة: في وعاء صغير نضيف الفلفل الحلو المفروم إلى الثوم ونخلطه جيدًا.
    7. نعمل شقًا بعد أن يبرد الباذنجان، في وسط كل حبة على طولها لتُملأ بالحشوة.
    8. نحشو الباذنجان بخلطة الفلفل الأحمر والملح ونضعه في مرطبان زجاجي.
    9. نذيب الملح في كوبين من الماءء ونضعه في المرطبان حتى يغمر بالباذنجان بالكامل.
    10.  نغطي المرطبان بغطاء محكم الإغلاق ونتركه عدة أيام حتى يتخلل (7-10 أيام) وبعدها يصبح جاهزًا للتقديم.

     

    نصائج:

    • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.
    • لاختيار الباذنجان الخالي من البذر ننتقي الذي تكون قمعته من الأسفل أسطوانية الشكل أو مستطيلة وليست دائرية.
    القيمة الغذائية
    عدد الحصص في الوصفة: 6
    السعرات الحرارية للحصة: 72.5 سعرة
    الكربوهيدرات: 16غ
    البروتين: 2.5غ
    الدهون: 0غ
    ملاحظة: حُسبت القيمة الغذائية لهذه الوصفة بأيدي خبراء تغذية متخصصين لدى موقع صحة وهنا.

    مخلل الجزر الهندي

    المدة الزمنية: 10 دقائق

    عدد الحصص: 4

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:

    • 2 جزرة متوسطة الحجم (120 غ).
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
    • قطعة زنجبيل كبيرة (5 سم القطعة).
    • ربع ملعقة صغيرة من العصفر.
    • نصف ملعقة صغيرة من الشومر الحب.
    • 4 ملاعق صغيرة من الخردل الحب.
    • 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
    • حبة من الليمون صغيرة الحجم.

     

     

    طريقة التحضير:

    1. نغسل الجزر جيدًا ثم نقشره ونقطعه إلى مكعبات صغيرة، ثم نملأ مقدار كوب من الجزر.
    2. نغسل الزنجبيل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
    3. نغسل الليمونة ونعصر مقدار ملعقة كبيرة ونصف منها.
    4. نضع الشومر في مقلاة على نار متوسطة ونقلبه ثم نطفئ النار ونضيف الخردل ونحرك ثم نتركها لتبرد ونضعها في المطحنة ونطحنها إلى أن تصبح كالبودرة.
    5. نضع الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ثم نضيف الجزر والزّنجبيل ونقلب مدة 30 ثانيةً ثم نطفئ النار ونضيف بودرة الشومر والخردل، والفلفل الأحمر الحار والملح والعصفر ونحرك جيدًا.
    6. نتركه ليبرد ثم نضيف عصير الليمون ونحرك، ثم ننقل المخلل إلى وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق.

     

     

    النصائح:

    • لتسهيل تقشير الزنجبيل نقشره بالملعقة.

      • أتشار مخلل سريع الإندونيسي

      والمدة الزمنية: 45 دقيقة

      عدد الحصص: 4

      مستوى الصعوبة: سهلة

       

       

      المقادير:

      • 150 غ من الخيار.
      • 70 غ من الملفوف.
      • 25 غ من الجزر.
      • 25 غ من الفاصولياء الخضراء.
      • ملعقة كبيرة من السّمسم المحمص.
      • ملعقة كبيرة من الملح.
      • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
      • 5 كبيرة من الزيت النباتي.
      • 25 مل من خل الأرُز.
      • 3 بصلات شالوت متوسطة (120 غ).
      • 3 قرون من الفلفل الأحمر الحار.
      • نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
      • حبة ألوريتس (candlenut).
      • 15 مل من الماء.

       

       

      طريقة التحضير:

    1. نغسل الخيار ونقطعه أنصافًا ثم نقطعه قطعًا طويلةً ونضعه في وعاء.
    2. نغسل الملفوف ونفرمه فرمًا خشنًا ونضيفه إلى الخيار.
    3. نغسل الجزر جيدًا ونقشّره ثم نقطعه أنصافًا ونقطّعه إلى قطع طويلة تناسب حجم الخيار ونضيفه إلى الخيار.
    4. نغسل الفاصولياء الخضراء ونزيل قمعها ثم نقطّعها نصفين ونضيفها إلى الخيار ثم نرشّ فوقها نصف ملعقة كبيرة من الملح ونحرك، ثم نضعها في مصفاة ونتركها مدَّة 30 دقيقةً لكي تُـخرج الخضراوات الماء الذي فيها.
    5. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
    6. نغسل الفلفل الأحمر الحار ونزيل قمعه ثم نضعه في محضرة الطعام ونضيف البصل والعصفر والألوريتس ونخلط إلى أن يصبح لدينا صوص متجانس.
    7. نضع الزّيت في مقلاة ووك على حرارة متوسّطة، ثم نضيف صوص البهارات ونقلِّب إلى أن تصدر رائحة من الصوص، ثمّ نضيف الخل والماء وننتظر إلى أن يغلي الصوص ثم نضيف السكر والمتبقي من الملح ونحرك ثم نطفئ النار.
    8. نضيف الخضراوات ونحرك ثم نزين بالسّمسم وننتظر إلى أن يبرد ونقدم الطبق.

     

     

    النصائح:

    • للحفاظ على الخضراوات طازجة نقوم بغسلها ثم نجففها من الماء ونغطيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون.
    • للتقليل من حرارة الفلفل الحار نتخلص من البذور الموجودة.

      • </div>.