100
مقلوبة الخضار باللحم
مقلوبة الخضار باللحم وصفة لطبق غداء رئيسي كما انها مناسبة لافطار رمضان، تطبخ اللحمة مع الخضار المختلفة ويوضع فوقها الارز المطهو قليلاً، ثم يسكب ويقلب المزيج في طبق التقديم فيصبح كقالب الكيك طبقات فوق بعضها لتكون مقلوبة الخضار باللحم ذات شكل جميل و شهي، المقلوبة المشهورة في كل دول بلاد الشام مع اختلافات في طرق تحضيرها.
مدة التحضير:
مدة الطبخ: 40 دقائق
الوقت الاجمالي: 40 دقائق
المقادير
- 1 كيلو غرام لحمة، مقطعة لمكعبات كبيرة( يمكنك استخدام الدجاج )
- 3 كوب أرز
- 2 حبات بندورة، مقطعة لدوائر
- 2 حبات بصل، مقطعة لجوانح
- 1 قرن فليفلة، مقطعة طوليا
- 1 قرن فليفلة أخضر حرّ
- 3 حبات لومي
- ½ كوب زيت نباتي
- * بهارات للحمة :
- 2 أعواد من القرفة
- 4 حبات هال كاملة
- 2 ورق غار
- 1 حبة بصل
- ملح حسب الرغبة
- ★ بهارات أرز:
- 2 حبات من الهال
- 2 حبة من الفلفل الأسود
- 2 حبة من كبش القرنفل
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
طريقة التحضير
- ضعي الفروج أو اللحمة في وعاء متوسط واضيفي الماء حتى يتغطى تماماً.
- ضعي وعاء اللحمة على نار، وعندما يبدأ بالغليان ازيلي الدهون المتشكلة (عند الغليان) ثم أضيفي بهارات المخصصة للحمة ( الهال والقرفة والبصل وأوراق الغار والملح) ثم اخفضي النار واتركي اللحمة لتنضج.
- غطي الوعاء واتركيه يغلي حتى تنضج اللحمة تماماً.اطفئي النار وجففي اللحمة واحتفظي بمرقة اللحمة.
- ضعي الزيت في طنجرة واسقطي فيه البصل واقليهم حتى يصبح البصل بني اللون.
- أضيفي اللحمة المطهية وقرون الفليفلة الخضراء الحلوة والحرّة، واضيفي ايضاً اللومي والبندورة.
- حركي المكونات جميعها لبضع دقائق، ثم أضيفي للمزيج 1 كوب من المرقة واتركيهم لمدة 10 دقائق على النار ضعيفة.
- في هذه الأثناء، اغلي الأرز في وعاء فيه ماء بهارات الأرز (الهال والقرفة وكبش القرنفل وحبوب الفلفل الأسود).
- واتركي المزيج حتى يصبح الأرز نصف ناضج ثم اطفئي نار وجففي الأرز.
- اسكبي الأرز فوق مزيج اللحمة، ثم أضيفي فوقهم
- كوب من مرقة اللحمة
- اطبخي المكونات على نار منخفضة ” لنصف ساعة”، اطفئي النار وضعي الطنجرة وتحتها وعاء فيه ماء دافئ حتى وقت التقديم.
- اقلبي الطنجرة في طبق التقديم الكبير، وقدميه ساخناً.
مقلوبة الرز والباذنجان
Source: Tareekaa.com