كيف أطبخ السمك

السمك

يعد السمك من أشهى اللحوم، وهو من الأكلات المُفضلة لدى الكثير من الناس، ويمكن إعداد العديد من الأطباق الشهية منه، حيث يمكن عمل السمك المقلي، وصواني السمك، والسمك المشوي، كما يمكن تحضير عدة أطباق من السمك المشوي، وكذلك يعد السمك من اللحوم البيضاء التي تخلو من السعرات الحرارية، لذلك يعد مناسباً للأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية، كما أنه يحتوي على العديد من الفوائد، لاحتواءه على الأوميغا 3، والفيتامينات المفيدة للصحة، مثل الفيتامين (B2) والفيتامين (D)، كما يُعد غنيّاً بالكالسيوم، والفوسفور، وكل هذه المغذيات تساعد في حماية القلب من الأمراض، وتغذّي الدماغ مع إبقائه في حالة جيّدة، وبالتالي فإنّ السمك يبعد عن الفرد الزهايمر، والخرف والسكري، وفي هذا المقال سيتم عرض طرق تحضير السمك.

طريقة عمل صينية السمك

المقادير

• اثنان كيلو من السمك نظيف.
• كوبان من عصير الطماطم الطازج.
• ربع كوب من البقدونس والكزبرة الخضراء المقطع.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة قرون فلفل ملّون مقطع حلقات.
• ثلاث حبات بطاطس مقطعة حلقات.
• بصلتان مقطعان حلقات متوسطة السُمك.
• حبتان من الطماطم كبيرتان، ومقطعتان حلقات متوسطة السُمك.
• قرن فلفل حار مقطع مفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ستة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع الليمون، والكمون، والبقدونس، والخل، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والثوم، ونصف كمية الزيت في وعاء، والتقليب جيداً.
• تتبيل السمك بهذا الخليط من الداخل والخارج، ثم تركه جانباً لمدة نصف ساعة.
• تحمية بقية الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة عصير الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والتقليب، ثم تركه حتى يغلي.
• تغطية القدر، وترك الطماطم تغلي على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة.
• رص البطاطس، والفلفل الملون، والبصل، والطماطم، في صينية مدهونة بالزيت.
• سكب عصير الطماطم فوق الخضار، ثم رص السمك.
• تغطية الصينية بورق الفويل، ثم وضعها في الفرن لمدة ساعة.
• إزالة الفويل، ثم وضعها في الفرن لمدة من 10 – 15 دقيقة حتى يحمر الوجه.

سمك مشوي

المقادير

• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوبان من النخالة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• أربع حبات سمك بوري.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضر.
• حبتان طماطم متوسطتان الحجم، ومفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• دهن السمك باستعمال فرشاة الطعام بقليل من زيت الذرة.
• وضع الثوم، والشطة، والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة، والفلفل، والملح، والسماق في وعاء محضرة الطعام، ثم تشغيل المحضرة على سرعة متوسطة حتى تتكون صلصة متجانسة.
• وضع الخليط في طبق عميق، ثم إضافة الطماطم، وعصير الليمون، والخل، والكزبرة، وبرش الليمون، والزيت، ثم تقليب المواد باستعمال ملعقة بلاستيكية حتى تختلط.
• أخذ قليل من الصلصة بأطراف الأصابع، ثم وضعها في داخل السمك، وسكب بقية الصلصة في طبق تقديم واسع.
• وضع الردة النخالة في صينية واسعة.
• مسك سمكة بأطراف الأصابع، ووضعها في الردة، ثم توزيع الردة على السمكة كي تتغطى بطبقة وفيرة، ومن ثم قلبها على الجهة الثانية والضغط بخفة كي تلتصق الردة بالسمك جيداً.
• تسخين شواية كهربائية حتى تصبح ساخنة جداً، ويمكن تسخين مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار قوية، وشوي السمك.
• وضع السمك على الشواية، والانتظار لعدة دقائق حتى يصبح القاع ذهبي اللون، ثم قلبها على الجهة الثانية، والانتظار حتى يصبح القاع ذهبي اللون، وينضج السمك تماماً.
• نقل السمك المشوي بحذر باستعمال ملعقة معدنية عريضة على الصلصة في طبق التقديم، ثم تقديمه مباشرة.

السمك المقلي

المقادير

• كيلو غرام من السمك.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• دقيق حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك جيداً بالماء، ثم تركه جانباً لتتخلص من السوائل.
• وضع السمك في وعاء متوسط الحجم.
• تتبيل السمك بالكمون، وبهارات السمك، والكركم، والزنجبيل، والملح، وحامض الليمون.
• غمّس السمك في الدقيق، ثم وضعه في زيت حامي على النار.
• تقليب السمك بتأن حتى يتحمّر من الجهتين، ثم تقديمه ساخناً.

سمك بانيه

المقادير

• نصف كيلو من سمك الفيليه.
• كوبان من البقسماط.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من قشرة الليمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• قليل من رذاذ الطبخ.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• خلط البقسماط، وقشر الليمون الحامض، وجبن البارميزان في وعاء.
• خفق البيضة مع الحليب، والثوم البودرة في وعاء آخر.
• وضع الدقيق في وعاء.
• تقطيع السمك شرائح متساوية، ثمّ تغمّيسها بالدقيق، ومزيج البيض، والبقسماط بالتتالي.
• نثر القطع بالقليل من رذاذ الزيت من الجهتين، ثم رصها في صينية فرن.
• شوي السمك البانيه في فرن محمّى مسبقاً إلى حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة 10 دقائق.
• قلب القطع، ووضعها لمدة 5 دقائق إضافية.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديمها مباشرة.

سمك بالخضراوات

المقادير

خليط البهارات

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة، الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الخضروات

• قطعة سمكة همور أو حمرا.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• كوبان من الكزبرة، المفرومة.
• ربع كوب من الخل.
• عشرة فصوص ثوم شرائح.
• عودان بصل أخضر شرائح.
• قرنان فلفل أخضر حار، شرائح.
• حبتان كبيرتان جزر، شرائح.
• حبتان كبيرتان ليمون، مقشرتان، شرائح.
• بصلتان مقطعتان لشرائح دائرية.
• قرن فلفل كبير أحمر حلو، مقطع مكعبات صغيرة.
• قرن فلفل كبير أصفر حلو، مقطع مكعبات صغيرة.
• قرن فلفل كبير أخضر حلو، مقطع مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، ثم تثبيت الرف السفلي.
• إحضار صينية كبيرة، وتبطينها بورق ألمنيوم مع ترك قطعة من الألمنيوم خارج حواف الصينية لتغليف السمك.

خليط البهارات:

• وضع جميع مكونات خليط البهارات في طبق عميق، والتقليب حتى تختلط المواد.
• توزيع خليط البهارات في داخل وخارج السمك.

خليط الخضروات:

• وضع الخضراوات، والخل في طبق عميق، والتقليب حتى تتغطى الخضروات جيداً بالخل.
• وضع الخضروات في داخل السمك.
• مسح سطح السمك بزيت الزيتون، ثم تغليف السمك بورق الألمنيوم.
• وضعه في الفرن لمدة من 20-30 دقيقة حتى ينضج السمك.
• نزع ورق الألمنيوم، ثم تقديم السمك مباشرة.

المراجع

https://www.supermama.me/posts/%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-11085

https://kitchen.sayidaty.net/node/9584/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%83-%D9%88%D8%AB%D9%85%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AD%D8%B1#preparation

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D9%88%D8%A7%D8%AA