طريقة عمل السمك المشوي على الفحم

السمك المشوي على الفحم

يعد السمك المشوي على الفحم من الأكلات المفضلة لدى الكثيرين نظراً لسهولة إعداده ولذة طعمه كما يعد السمك المشوي على الفحم من الأكلات الصحية التي ينصح بتناولها لمرضى الكوليسترول والسكري بالإضافة إلى متبعي الحمية الغذائية وفي مقالنا هذا سنعرض طريقة إعداد السمك المشوي على الفحم .

طريقة عمل السمك المشوي على الفحم

المقادير

• كيلو من السمك .
• خمسة فصوص كبيرة من الثوم.
• قرنان كبيران من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة .
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• خمس ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيدًا ويجرد عكسيًا بالسكينة للتخلص من جميع القشور.
• يفتح بطن السمك وتخرج منه الأمعاء التى توجد به.
• يغسل السمك جيدًا بالخل، الملح والليمون.
• يُحضر وعاءً ويوضع فيه السمك ثم يرش عليه كميةً من الملح وعصير الليمون ويترك حتى ينقع لمدة نصف ساعة تقريباً.
• يدعك السمك بالدقيق جيداً و ذلك للتخلص من رائحته والتأكد من نظافته.
• يشطف السمك بالماء فقط.
• يُشق السمك لتصل الشقوق إلى التتبيلة .
• يحضر وعاء الخفق ويوضع فيه الفلفل الأخضر بعد غسله وتقطيعه إلى نصفين.
• يقشر الثوم ويقسم إلى نصفين ثم يضاف إلى الفلفل.
• تضاف ملعقة من الملح والفلفل .
• تضاف نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة، السماق، الكزبرة الخضراء والكمون المطحون.
• يغلق وعاء الخفاق جيدًا ويشغل حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض وتتكون تتبيلة السمك.
• يتبل السمك جيدًا بالتتبيلة الجاهزة ويتأكد من دخول التتبيلة فى جميع النواحى.
• يترك السمك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتشرب من التتبيلة جيدًا.
• تحضر شواية الفحم في أثناء نقع السمك بالتتبيلة.
• يحضر موقد الفحم ويوضع عليه شبك الشواء بعد دهنه بالقليل من الزيت.
• يدهن وجهه السمك بالقليل من زيت الزيتون بعد مرور الوقت على تتبيل السمك .
• يرص السمك على شبكة الشواء ويترك حتى ينضج تمامًا.
• يرفع السمك عن الشواية ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.
• يوضع السمك المشوي فى أطباق التقديم.
• يقدم السمك المشوي على الفحم ساخناً.

طريقة عمل السمك المحشي في الفرن

المقادير

• سمكة كبيرة تزن ما بين 1 – 2 كيلو .
• كوبان من الكزبرة والبقدونس المفروم
• كوب من البصل الأخضر المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع.
• حبتان من البندورة المقطعة شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الخل .

طريقة التحضير

• يغسل السمك جيداً من الداخل والخارج بالخل والملح للتخلص من الزفر نهائياً.
• تجهز صينية الفرن وتوضع السمكة فيها عن طريق دهنها بالقليل من الزيت ثم تصف بها شرائح الليمون والبندورة والفلفل.
• تجهز الحشوة والتي تتكون من الثوم المهروس والأعشاب والفلفل الأسود والملح.
• توضع الحشوة داخل السمكة ويغلق طرفها جيداً لمنع تسرب الحشوة للخارج.
• توضع كمية من الماء وتغمر بها السمكة لتساعد في عملية النضج ، وتغلف السمكة بورق القصدير وتوضع داخل الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 350 مئوية حتى ينشف الماء تقريباً عن السمك.
• يوضع السمك في صحن التقديم ويزين بشرائح الليمون ويقدم في طبقٍ مسطح.

طريقة عمل أرز السمك

المقادير

• كوبان من الأرز العادي.
• بصلة متوسطة الحجم .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتى.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً وينقع فى كميةٍ من الماء المغلي لمدة نصف ساعة على الأقل حتى لا يستغرق وقتًا طويلاً أثناء النضج ويحتاج إلى كميةٍ كبيرةٍ من الماء.
• تقشر حبة البصل وتفرم فرماً ناعماً.
• يحضر وعاءٌ عميقٌ ويوضع فيه ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• يوضع الوعاء على نارٍ بدرجة حرارة متوسطة وتترك حتى يسخن الزيت.
• يضاف البصل المفروم إلى الزيت ويقلب حتى يذبل قليلاً ويتغير لونه إلى الذهبي.
• يصفى الأرز من الماء المنقوع به ثم يضاف إلى البصل ويقلبان سويًا.
• تضاف ملعقة من الملح إلى الأرز.
• تضاف نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• يترك الأرز على نارٍ هادئةٍ حتى يشرب الزيت.
• يوضع في وعاءٍ آخرٍ كمية من الماء.
• يوضع الوعاء على النار ويترك حتى يغلى الماء.
• يغمر الأرز بعد ذلك بالماء المغلى حتى يغطى سطحه.
• يترك الأرز على نارٍ هادئةٍ حتى يتشرب الماء وينضج تمامًا.
• يرفع الأرز بعد نضجه عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا ثم يوضع فى أطباق التقديم.
• يقدم أرز السمك بجانب السمك المشوى.

سمك الفيليه المقرمش

المقادير

• نصف كيلو من سمك الفيليه مقطع إلى شرائح طولية متوسطة.
• كوب من الطحين .
• نصف كأس من النشاء .
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود .
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم .
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• زيت وفير للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط نصف كوب من الطحين والنشا والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكركم في وعاءٍ عميقٍ مع التقليب.
• يضاف الخليط المتبقي من الطحين والباكينغ باودر ويخلط جيداً حتى يتجانس ثم يترك لمدة عشر دقائق.
• يغطى السمك بخليط الطحين والباكينج باودر و النشا والبهارات .
• يسخن الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ مرتفعة.
• يقلى السمك حتى يتحمر وينضج.
• يوضع في طبقٍ ويقدم ساخناً إلى جانب البطاطس المقلية وأي نوع من الصوص .

طريقة عمل صينية السمك بالأرز

المقادير

• سمكة كبيرة الحجم تزن من 1-2 كيلو.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• عشر حبات من الزيتون منزوع النوىَّ.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
• قرن فلفل أحمر حار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الصينية

• كوبان من الأرز العادي.
• عشر حبات من الجمبري متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
• عشر حبات من الزيتون منزوع النوىَّ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تفتح السمكة بالسكين من جانب البطن، وتُنظف تماماً وتنزع منها الامعاء، ثم تُغسل جيداً بالماء .
• تتبل السمكة من الداخل والخارج بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
• يسخن الزيت فى مقلاةٍ متوسطة الحجم على نارٍ متوسطة، ويضاف إليه البصل المفروم ويُقلب لمدة عشر دقائق أو إلى أن يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
• يفرم قرن الفلفل الحار وحبات الزيتون ناعماً بالسكين، ثم تضاف المكونات إلى البصل.
• تضاف حبات الزبيب والطحين إلى الخليط، ويُقلب جيداً لمدة ثلاث دقائق على النار أو حتى يأخذ الطحين اللون الذهبى المتوسط.
• يوضع خليط البصل من على النار، ويضاف إليه المتبقى من عصير الليمون ويقلب حتى تختلط المكونات وتصبح أقرب إلى العجين.
• يفرد خليط البصل داخل السمكة.

طريقة عمل الصينية

• يسخن الفرن على حرارة متوسطة قبل البدء بالتحضير.
• يغسل الأرز جيداً ويوضع في قدرٍ متوسطة الحجم، ثم يضاف إليه الملح، ويُغطىَّ بكميةٍ من الماء المغلي ويُقلب جيداً.
• تغطى طنجرة الأرز، ويترك على نارٍ أقل من المتوسط لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى يَنضج جيداً، ثم يُصفى من الماء.
• تفرم حبات الزيتون ناعماً بالسكين، ثم تضاف إلى الأرز.
• تضاف ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم إلى الأرز، ويُقلب جيداً.
• تُقطع البصلة إلى شرائح.
• تغسل حبات البطاطا وتقشر، ثم تقطع على شكل حلقاتٍ سميكةٍ نوعاً ما، وتوضع في وعاءٍ كبير.
• يضاف الزيت و ملعقة كبيرة من البقدونس إلى شرائح البطاطا، وتخلط المكونات جيداً.
• يسكب خليط الأرز فى صينية الفرن ويجب أن تكون بحجمٍ كبيرٍ ويسوى بظهر الملعقة حتى يصبح خطاً عريضاً إذ يُغطي ثُلث الصينية بالطول.
• تسكب شرائح البطاطا فى الثلث المقابل من الصينية.
• تسكب شرائح البصل فى الوسط ما بين الأرز والبطاطس، ثم توزع حبات الجمبري على أجزاء الصينية الثلاثة.
• توضع السمكة المتبلة فى وسط الصينية فوق الطبقات، وتغطى الصينية بإحكام بورق الفويل.
• تترك صينية السمك فى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، ثم يُرفع عنها ورق الفويل وتترك لمدة عشر دقائق أو حتى تَنضج السمكة جيداً، وتقدم .