كيف أطبخ الملوخية الناشفة

كيف اطبخ الملوخية الناشفة

تعدّ الملوخية الناشفة من الأطباق الرئيسية المنتشرة في أغلب المناطق العربية، ومن أشهرها بلاد الشام و مصر، رغم أنّها قد تختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر فلكل بلد طريقة، ولكل طريقة مذاق خاص، تعدّ الملوخية الناشفة من الأطباق السهلة التحضير التي لا يحتاج طبخها إلى وقت كثير، و هي من الأطباق الصحية والمفيدة والغنية بالأملاح المعدنية والحديد والفيتامينات المقوية للجسم، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الملوخية الناشفة.

ملوخية ناشفة

المقادير

• كوب من الملوخية الناشفة.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج أو اللحم، مقدار المرق حسب الرغبة الملوخية سميكة أم خفيفة السمك.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الكمون حسب الرغبة.
• رشة من بهارات الكزبرة الناشفة حسب الرغبة.
• ملعقة طعام من الزبدة.
• ملعقة طعام من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع في مقلاة على النار المرق مع البهارات والملح حتى يغلي تماماً، تضاف الملوخية وتقلب حتى تبدأ بالغليان، ثم تطفئ النار قبل فوران الملوخية، ويغطى الوعاء.
• يوضع في مقلاة على النار ملعقة طعام من الزيت مع ملعقة طعام من الزبدة ويشوح الثوم ثم تضاف الكزبرة والكمون حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف الثوم المقلي على الملوخية، تسكب الملوخية في طبق التقديم، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض بالشعيرية.

ملوخية ناشفة بالدجاج

المقادير

• دجاجة كاملة أو نصف دجاجة حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو السمن.
• عود من القرفة الجاف.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع.
• خمس فصوص من الثوم المدقوق.
• ستة أكواب من أوراق الملوخية الناشفة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كأس من عصير الليمون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ورقتان من ورق الغار.
• كأسان من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً بالماء.
• تنقع في وعاء أوراق الملوخية الناشفة في الماء لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح رطبة ولينة ثم تصفى.
• يوضع في وعاء من الماء على النار، ويغمر الدجاج فيه.
• تضاف ورقتان الغار وعود من القرفة، ويترك الوعاء على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج تماماً.
• يرفع الدجاج من الماء، ويجب الاحتفاظ بالمرقة حتى استخدام لاحقاً.
• تضاف أوراق الملوخية الناشفة إلى مرقة الدجاج، ويترك على النار حتى يغلي المرق لمدة 7 دقائق ثم تصفى.
• يزال (يفصل) لحم الدجاجة عن العظام.
• توضع مقلاة على النار ويضاف الزيت، ويقلى أو يشوح البصل والكزبرة والثوم فيه لمدة دقيقتين.
• يوضع في وعاء على النار القليل من الزيت أو السمن ويضاف له الملوخية، وتقلب مع الزيت لمدة 7 دقائق.
• يضاف لحم الدجاج إلى الملوخية ويقلب، ثم يسكب عصير الليمون وكمية قليلة من المرقة ويترك الخليط على النار حتى يغلى لمدة 5 دقائق.
• يضاف البصل المقلي والثوم والكزبرة فوق الملوخية مع الملح والفلفل الأسود، ويقلب جيداً.
• تسكب الملوخية والدجاج في طبق التقديم، وتقدم مع الأرز بالشعرية.

ملوخية بالكزبرة الخضراء

المقادير

• ملوخية.
• كمية من الكزبرة الخضراء.
• كوبان من مرقة اللحمة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• سمن حسب الحاجة.
• رشة من الكزبرة الجافة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخرط الملوخية مع الكزبرة الخضراء.
• تضاف الملوخية مع المرقة فى وعاء على النار ثم يضاف مكعب المرقة ويقلب.
• يشوح الثوم فى السمنة على النار ثم تضاف الكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود.
• تضاف الطشة للملوخية و تترك حتى الغليان.
• تسكب الملوخية في طبق التقديم وتقدم.

الملوخية الناشفة بالجمبري

المقادير

• نصف كيلو من الملوخية الناشفة.
• كأسين من الماء.
• مرقة دجاج حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من الجمبرى الصغير.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• ملعقتان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• حبة واحدة من الطماطم المفرومة.
• كزبرة خضراء حسب الرغبة.
• قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يسكب في وعاء على نار متوسطة كأسان كبيران من الماء.
• يترك الوعاء على النار حتى يبدا الماء بالغليان، تضاف الطماطم المفرومة، والكزبرة الخضراء، والفلفل الحار، ويحرك المزيج جيداً حتى تتجانس جميع المقادير في الوعاء.
• تضاف حبات الجمبري الصغيرة، والملح، والفلفل الأسود، ثم يترك المزيج على النار حتى يغلي.
• تضاف الملوخية الناشفة، ثم يحرك الخليط بشكل سريع.
• يهرس الثوم والكزبرة الناشفة عن طريق الكبة أو المفرمة الكهربائية.
• توضع ملعقة من السمن على النار المتوسطة حتى تسخن، ثم يضاف لها الثوم والكزبرة المفرومين، تحرك المكونات حتى يذبل الثوم.
• يسكب الثوم والكزبرة على الملوخية و الجمبرى، ثم يترك على نار هادئة حتى تمام الغليان.
• تسكب الملوخية بالجمبرى في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

ملوخية ناشفة بالدجاج على الطريقة الفلسطينية

المقادير

• أربعة أكواب من الملوخية الناشفة المطحونة.
• ثمانية قطع من أوراك الدجاج.
• اربعة ملاعق كبيرة من السمن البلدى.
• رشة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• خمسة حبات من الهيل أو الحبهان.
• ورقتان من الرولا أو الغار.
• حبة من البصل مفرومة ناعم.
• رأس من الثوم صغير مهروس.
• ملعقة ونصف كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• أربعة ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• تغسل أوراك الدجاج جيدا بالملح والخل والدقيق وتشطف جيداً.
• يوضع وعاء كبير على النار ويملأ بثمان أكواب من الماء ويترك حتي الغليان، ثم تضاف أوراك الدجاج إلى الماء المغلى على النار.
• تتبل أوراك الدجاج بالملح والفلفل ويزال الزفر أو الريم من على السطح ثم يضاف البصل والحبهان وورق الغار ويترك على نار متوسطة مدة 30 دقيقة.
• توضع السمن في وعاء آخر على نار هادئة حتى يسخن، تشوح الملوخية لعدة دقايق حتى تحمر قليلا أو عندما يصير لونها أغمق يضاف الثوم ويقلب جيدا لعدة دقائق .
• ترفع أوراك الدجاج من الوعاء وتقطع إلى نسائل وتترك جانبا.
• يزال ورق الغار والحبهان من الشوربة وتتبل مرة أخرى بالملح والفلفل والكزبرة الناشفة ويضاف عليها مكعب مرق الدجاج ترفع الشوربة على النار وتضاف إليها الملوخية وعندما تغلي تخفف درجة الحرارة الى متوسطة هادئة تبقى على النار لمدة ربع ساعة ثم يضاف الدجاج المقطع إلى نسايل صغيرة إلى الملوخية ثم تضاف الكزبرة الخضراء إلى خليط الملوخية وتقلب وتترك لمدة 10 دقائق ثم ترفع من على النار *تسكب الملوخية بالدجاج في طبق التقديم وتقدم إلى جانب الأرز بالشعيرية و البصل الأخضر.

المراجع

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B4%D9%81%D8%A9

https://rqeeqa.com/cooking/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B4%D9%81%D8%A9.html

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B2%D8%A8%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%A1

https://www.cook3araby.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%8A-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85/