كيف أطبخ رز الشعلان

كيف أطبخ رز الشعلان

يتميز الأرز بأنه يحظى بالمرتبة المتقدّمة من الهرم الغذائي للإنسان، وهو متعدّد الأنواع ومختلف الأشكال؛ فمنه الأرز المصري العادي والذي يستخدم لعمل المحاشي بشكلٍ خاصٍ، وهناك أرز الحبة الطويلة مثل أرز الشعلان، والذي تعد منه أطباقٌ كثيرة، ومن أهمها الكبسة والبرياني وغيرها وسنعرض في هذا المقال كيفية إعداد أطباق عدة من أرز الشعلان طريقة تحضيره.

طريقة عمل أرز الشعلان مع الشيش

المقادير

• كيلو غرام من الشيش المقطع.
• كيلو غرام من أرز الشعلان.
• معلقتان طعام كبيرتان من الملح.
• حبة من الفليفلة الخضراء والحمراء.
• حبتان من البصل.
• معلقتان طعام كبيرتان من بهارات الشيش.
• حبة من الليمون الحامض.
• معلقة طعام كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• كوب من الزيت النباتي.
• معلقة طعام كبيرة من السمن الحيواني الذاب.
• مكعبان من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع الشيش في وعاء ويتبل بإضافة ملعقة من الملح وملعقة الزنجبيل ومعلقة من بهار الشيشوتخلط معًا ثم يضاف لها الفليفلة والبصل وتخلط المكونات معًا.
• يضاف الزيت النباتي وعصير الليمونه إلى تتبيلة الشيش وتترك لمدة ساعة في الثلاجة.
• يوضع الشيش في قدر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى ينضج الشيش بالكامل.
• يضاف الأرز على الشيش ويترك حتى ينضج ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
• يوضع الأرز في وعاء ويغسل ثم ينقع لمدة ساعة.
• توضع البصلة والفليفلة المفرومة في قدر على نار متوسطة وتشوح ثم يضاف بهار الشيش والزنجبيل ثم يضاف الأرز ومرق الدجاج ويقلب لعدة دقائق.
• يضاف الماء إلى الأرز ويقلب قليلًا ثم يترك حتى يغلي ثم تخفف حرارة النار ويترك حتى ينضج جيدًا.
• يوضع الأرز في طبق التقديم ويضاف له الشيش.
• توضع الفحمة في طبق مع الزيت ثم توضع فوق الأرز والشيش.
• يغطى طبق الأرز لمدة خمس دقائق ثم يرفع طبق الفحم من الشيش ويقدم الطبق.

طريقة عمل الأرز البخاري على طريقة العزاب

المقادير

• أرز الشعلان المنقوع والمغسول.
• كيلو من الدجاج المقطعة إلى أرباع.
• كوب من الحمص المنقوع والمسلوق.
• حبة من الجزر المبشور.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من الطماطم المقشر والمفروم.
• ثلاث ملاعق طعام كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق طعام صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• أربع حبات من حب الهال.
• حبتان من الليمون الأسود.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة طعام صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدرعلى نار متوسطة ويضاف لها البصل مع البهارات ويشوح قليلًا.
• يضاف الدجاج إلى القدر مع التحريك المستمر حتى تتحمر ثم يضاف الطماطم ومعجون الطماطم.
• يحرك الخليط جيدًا ثم يضاف له الماء المغلي ويترك الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
• يرفع الغطاء عن القدر ويضاف له الحمص والجزر المبشور مع التحريك جيدًا ويترك لمدة 10 دقائق مرة أخرى.
• يرفع القدر عن النار ويفتح الغطاء ويوضع الدجاج في صينية اللفرن حتى تتحمر.
• يضاف الأرز إلى القدر مع التحريك حتى تختلط المكونات معًا.
• يوضع الماء فوق الأرز ويترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة 10 دقائق ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل الأرز البسمتي على طريقة منال العالم

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• عود من القرفة المكسور.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• حبة من البصل المقطعة لشرائح رقيقة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزبيب.
• حبة من الجزر المقطع لأعواد رفيعة.
• أربع كؤوس من الماء المغلي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء الدافئ، ثم ينقع لمدة 15 دقيقة ويصفى جيدًا من الماء.
• يوضع الزعفران في كوب ويضاف له ماء الورد وينقع.
• يحمى السمن إلى قدر، ويضاف له القرفة، والكمون وتقلب جيدًا ثم يضاف البصل ويشوح.
• يضاف السكر إلى الخليط ويقلب جيدًا حتى يتكرمل ويصبح ذهبيًا.
• يضاف الزبيب والجزر وتقلب المكونات معًا.
• يضاف الأرز إلى الخليط ويقلب مع الملح ثم يضاف الماء ويترك على نار مرتفعة حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك حتى ينضج كاملًا.
• يضاف عصير الليمون والزعفران إلى الارز ويترك دون تقليب ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل رز عربي مبخر باللحم

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• 400 غرام من لحم الضأن المقطع.
• خمسة أكواب ونصف من الماء المغلي.
• كوب من الطماطم المقطعة لأنصاف.
• أربع ملاعق كبرة من السمن المذاب.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• حبة من البصل مقطعة لقطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من حب الهال.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

لتبخير الأرز

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• قطعة صفيرة من الفحم .

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء الدافئ لعدة مرات، ثم ينقع لمدة 30 دقيقة ويصفى جيدًا من الماء.
• يحمى الزيت في قدر على نار متوسط ثم يضاف له البصل ويشوح ثم يضاف اللحم والبهار مع التقليب لمدة 3 دقائق.
• يضاف الماء إلى اللحم ويطهى على نار مرتفعة ثم يرفع اللحم من القدر وتضاف الطماطم إلى المرق.
• يضاف الأرز إلى مرق اللحم ويخلط جيدًا ثم يترك يغلي لمدة 5 دقائق.
• تضاف قطع اللحم فوق الأرز ثم يغطى القدر ويترك حتى ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• تشعل قطعة فحم وتوضع في طبق صغير ويضاف لها الزيت وتوضع فوق الأرز ويغطى القدر ويترك حتى ينضج الأرز ويأخذ رائحة الفحم لمدة 10 دقائق.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل الأرز بالشعريه

المقادير

• كوبان ونصف من أرز البسمتي.
• ربع كوب من الشعيرية.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• أربع أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع ثم يصفى.
• يحمى الزيت في قدر على نار متوسطة ويضاف له الشعيرية مع التحريك حتى تتحمص.
• يضاف الأرز إلى الشعيرية مع التحريك ثم تغطى بالماء وتترك على نار مرتفعة حتى تغلي ثم تخفف النار ويترك الأرز لمدة 15 دقيقة.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل الارز البرياني

المقادير

• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من البصل المقطع.
• كوب من الجزر المقطع.
• كوب من البطاطا المقطعة.
• حبة من الطماطم المقشرة والمقطعة .
• حبتان من الفليفلة الحمراء المقطعة.
• ملعقة طعام كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان طعام كبيرتان من بهارات البرياني.
• عود من القرفة المكسور.
• حبتان من حب الهال.
• ملعقة طعام صغيرة من القرنفل المطحون.
• ورقتان من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ثلاثة أرباع كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• ملعقتان طعام كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان طعام كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• 500 غرام من اللحم المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• يضاف البصل، والقرفة، وورق الغار وحب الهال إلى القدر وتقلب جيدًا حتى يشوح البصل.
• يوضع الزنجبيل، والفليفلة الخضراء، والبطاطا والجزر والطماطم إلى الخليط تدريجيًا مع التحريك جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• تضاف شرائح اللحم غلى الخليط وتحرك جيدًا حتى تتجانس وتترك حتى تنضج.
• يضاف الملح، وجوزة الطيب والفلفل الحار، القرنفل، وبهارات البرياني والكمون إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى تتجانس وتترك لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج جيدًا
• تضاف الكزبرة والنعناع وتغطى بالماء وتترك حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج.
• توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تذوب ثم يضاف لها الزعفران والأرزمع التحريك بهدوء.
• يضاف خليط الأرز إلى خليط اللحم مع التحريك ثم يغطى القدر ويترك حتى ينضج الأرز على نار هادئة.
• يوضع البرياني في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

المراجع

https://cookpad.com/jo/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/9345982-%D8%B1%D8%B2-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%B4-%D8%B7%D8%B9%D9%85-%D8%B1%D8%A7%D8%A7%D8%A7%D8%A6%D8%B9-%F0%9F%A4%97?via=search&search_term=%D8%A7%D8%B1%D8%B2%20%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B9%D9%84%D8%A7%D9%86

http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-15465-1.html

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%B3%D9%85%D8%AA%D9%8A-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85

http://www.c4wr.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B1%D8%B2-%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A-%D9%85%D8%A8%D8%AE%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85/

https://www.fatafeat.com/recipe/3147/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B9%D8%B1%D9%8A%D9%87

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%B2+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-10325