كيف أطحن السكر

السكر

السكر، هو مادة تنتمني الى المواد الكربوهدراتية، عادة ما يكون على شكل الغلوكوز، ولكن نوع السكر الموجود في الاطعة هو سكروز، وهو المادة المفضلة للانسان لتحلية، يستخرج السكر من قصب السكر بشكل أساسي، ويستخرج من الشمندر وهناك سكر الفاكه الذي يستخدم في التحلية وصناعة الحلويات، لا تخلو اي نوع من انواع الاطعمة من السكر حتى لو كان بمكيات قليلة، قعادة ما تستخدم كمادة حافظة للأطعمة، ولكن يجب عدك الاكثنار من السكر وذلك لانه يسبب تسوس الأسنان في المرحلة الأولى، والعديد من الأضرار، لا سيما أنه من الأطعمة التر تزود الجسم بالطاقة، وهناك عدة اشكال من السكر، فهناك حبيبات السكر المتعارف عليها الحبيبات بيضاء صغيرة الحجم، ومكعبات السكر، وهناك أيضاً السكر البودرة، الذي يدخل في كثير من الأطباق، كعجينة السكر مثلاُ أو في بعض انواع الحلويات، ويدخل في صناعة الحليب المكثف، ويسخدم في تزين بعد انواع الحلويات كالمعمول، والكوكيز، وبعض انواع الكوروسان، والبيتيفور، لذلك في هذا المقال ستعرض طرف لطحن السكر.

طريقة طحن السكر

المقادير

• سكر حسب الحاجة.
• الخلاط الكهربائي.
• نشا.

طريقة التحضير

• يجب التأكد من ان الخلاط الكهربائي جاف ولا يوجد فيه أي نوع من أنواع الرطوبة والراسب.
• يستخدم في طحن السكر النشا، حيث أن مقدار النشا يجب أن يكون مثل مقدار السكر امراد طحنه، وذلك للحصول على قواك كثيف.
• توضع كمية السكر المراد طحنها مع الكمية نفسها من النشا، في المطحتة المخصصة لطحن السكر على الخلاط، ويشغل الخلاط لمدة 30 ثانية للحصول على القوام المطلوب.
• يترك السكر بعد طحنه ليرتاح، ثم ينخل لبضع دقائق، وبذلك يكن جاهز للاستخدامات المختلفة.
• حيث يمكن استخادمه في تغليفات الكيك والعيدي من أنواع الكيك.
• يحفظ السكر بعد طحنه في علبة او برطبان محكم الأغلاق للحفاظ عليه لمدة اطول.

طريقة عمل الدوناتس

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من المارغرين
• نصف كوب من السكر.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من الطحين النخول.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف لتر من الزيت للقلي.
• نصف كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يخلط الخل والحليب في وعاء، ويترك لعدة دقائق ليصبح القوام كثيف.
• يخفق المارغرين والسكر في وعاء باستخجام المضرب اليدوي حتى يصبح الخليط كريمي.
• تضاف حبة البيض، والفانيلا، وتخفق المكونات حتى تمتزج المكونتا جيداً.
• يخلط الطحين مع الملح والباكينج صزدا، ويضاف المزيج لخليط البيض والسكر، بالتناوب مع خليط الخليط والخل، وتقلب المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
• تمد العجينة على سطح صلب مرشوش بالطحين، ومد لتصلح بسماكة نصف انش، ثم تقطع بقطاعة الدونانتش، وتترك لمدة عشرة دقائق حتى ترتاح.
• يسخن الزيت على نار عالية، وتقلى حبات الدوناتس ختى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم ترفع من الزيت، وتوضع على وق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
• ينثر عليها السكر البودر وهي دافئة، وتقدم.

طريقة عمل اللقيمات بسكر البودرة

المقادير

• كوب من الطحين.
• نصف ملعقة من الخميرة.
• ملعقتان من السكر.
• بيضة.
• خمسة ملاعق من الزيت.
• نصف كوب من البرتقال.
• ملعقة من الزبيب.
• نصف ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة من الفانيلا.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الماء
• كمثة من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة في ربع كوب من الاء الدافئ وملعفة من السكر، في وعاء، وتترك حتى تتخمر.
• يخلط الطحين مع الملح والزبيب والسكر، في وعاء، وتقلب المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• تضاف الخميرة والزيت، وعصير الليمون، وعصير البرتقال، والماء، وتعجن المكونات جيداً للحصول على عجينة متجانسة.
• تترك العجينة في مكان دافئ وتغطى حتى يتضاعف حجمها.
• تشكل العجينة لكرات متوسطة الحجم او غيرة حسب الرغبة، ثم تقلى في الزيت المحمى.
• ترفع من الزيت بعد نضجها وكسبها للون الذهبي، وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
• ترش بالسكر البودرة، وتقدم.

طريقة عمل كيكة الليمون مع تغليفة السكر

المقادير

نصف كوب من الزبدة الطرية.

• كوب من السكر.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من الحليب.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• برش ليمونة.

مقادير التغليفة

• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• تخفق الزبدة والسكر في وعاء للحصول على مزيج كريمي.
• يضاف البيض حبة تلوى الأخرى، وتخفق المكونات.
• تضاف الفانيلا، وتخفق المكونات جيداً.
• يخلط الطحين مع الملح والباكينج باودر، في وعاء، وتقلب المكونات جيداً.
• يضاف الطحين، بالتناوب مع الحليب لخليط الزبدة، والسكر والبيض، وتخفق المكونات حتى تتمازج المكونات.
• يضاف برش الليمون وتخلط المكونات.
• يسكب المزيج في صينية الكيك، المدهونة بالزبدة ورشة من الطحين.
• توضع الصينية في الفرن بدرجة حرارة 350 درجة مئوية، لمدة 50 دقيقة او حتى ينضج الكيك.
• يخرج الكيك من الفرن بعد نضججه، ويترك حتى يبرد قليلاً.
• يخلط السكر البودرة مع عصير الليمون حتى يذوب السكر.
• يسكب المزيج فوق الكيك، ويقطع الكيك، ويقدم بارد او دافئ حسب الرغبة.

طريقة عمل تغليفة الكيك الفاخرة

المقادير

• علبة من كيك الفانيلا الجاهز او الشكولاتة او الطعم المفضل.
• أربعة اكواب ونصف الكوب من السكر البودرة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• مقدار من ملونات الطعام، السائل او الجلي، حسب الرغبة والحاجة.
• مقدار من زينة الكيك حسب الحاجة.
• ربع كوب من السيرب.

طريقة التحضير

• يوضع السكر البودرة في وعاء، ثم يوضع على حمام ماء دافئ، حتى يذوب السكر.
• يضاف السيروب، والفانيلا، وتترك المكونات حتى يذوب السكر.
• يضاف ملون الطعام الجيلي أو السائل، حسب الرغبة.
• يحضر شبك مثل شبك الفرن، ويوضت تحتها صينية.
• توضع قطع الكيك الجاهز مثل طبقات الكاتو او حسب الرغبو.
• ثم تغلف قطع الكيك بتغليفة السكر الملونة، وتترك قليلاً حتى تجف.
• تزين بزيمة الكيك.
• تترك حتى تتمايك، وتقدم.

طريقة عمل كوكيز

المقادير

• 125 غرام من الزبدة الطرية.
• 100 غرام من السكر.
• 125 غرام من السكر البودرة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• 225 غرام من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 200 غرام من جبيبات الشكولاتة.

طريقة التحضير

• تخفق الزبدة مع السكر العادي والسكر البودرة، في وعاة الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات للحصول على مزيج كريمي.
• يضاف البيض والفانيلا، والملح، والباكينج باودر، لخليط السكر والزبدة مع الاستمرار بالخلط حتى تتجانس المكونات.
• يضاف الطحين وتخلط المكونتا جيداً للحصول على مزيج متماسك القوام.
• توزه حبيبات السكولاتة على الوجه، وتقلب المكونات بهدوئ، حتى تتجانس.
• يشكل كرات متوسطة الحجم من الخليط.
• توزع الحبات على صواني الفرن، وتوضع في الفرن لدجرة حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك في الفرم لمدة عشر دقائق، حتى تنضج.
• تخرج من الفرن وتقدم.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/article/%D9%83%D9%8A%D9%81%D9%8A%D8%A9-%D8%B7%D8%AD%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%83%D8%B1-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D8%A7%D8%B7-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%87%D8%B1%D8%A8%D8%A7%D8%A6%D9%8A-2246037

https://kitchen.sayidaty.net/node/3761/%D8%A3%D8%B3%D9%87%D9%84-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%AF%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA%D8%B3/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7051/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%82%D9%8A%D9%85%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D8%B3%D9%83%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%88%D8%AF%D8%B1%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/9137/%D9%83%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%88%D9%86-%D9%85%D8%B9-%D8%AA%D8%BA%D9%84%D9%8A%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%83%D8%B1/%D9%83%D9%8A%D9%83#preparation

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef20/%D8%AA%D8%BA%D9%84%D9%8A%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%A7%D8%AE%D8%B1%D8%A9-2

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D9%83%D9%8A%D9%81-%D8%A7%D8%B3%D9%88%D9%8A-%D9%83%D9%88%D9%83%D9%8A%D8%B2-1808047