كيف أعجن الخبز

كيف أعجن الخبز

الخبز هو الغذاء الرئيسي لجميع البلاد، ويمتاز الخبز بمذاقه اللذيذ، وتختلف طريقة عمل الخبز من بلد إلى أخر، حيث أن طريقة عمل الخبز سهلة ومكوناته بسيطة وموجودة في كل منزل، ويتم عمل الخبز بأكثر من طريقة مثل: الخبز الفرنسي، خبز النان الهندي، الخبز العربي وغيرها من أنواع الخبز، ويمكن عمل الخبز في المنزل بشكل آمن بدلاً من شراؤه من المحال التجارية والمخابز، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لعجن الخبز.

خبز التوست

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• بيضتان.
• كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة والسكر في وعاء، ثم يضاف إليها الماء الدافئ، ثم تحرك الخميرة إلى حين أن تذوب.
• تترك المكونات حتى تتفاعل.
• يوضع الطحين والملح، بودرة الحليب في وعاء أخر، ثم تخلط المكونات.
• يضاف إلى خليط الطحين الباكينج باودر، ثم تخلط المكونات.
• تصنع حفرة في الوسط، ثم تضاف الخميرة والبيض والزبدة المذوبة، ثم تعجن المكونات باليد جيداً.
• يضاف الماء بالتدريج إلى المكونات، ثم تعجن المكونات مرة أخرى.
• تغطى العجينة وتترك جانباً حتى تتخمر لمدة ساعة.
• تمد العجينة قليلاً، ثم تلف على شكل رول.
• توضع العجينة بقالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة.
• تترك حتى ترتاح وتأخذ شكل القالب.
• يدهن الوجه بالحليب، ثم ينثر السمسم على الوجه.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يدخل القالب إلى الفرن ويترك لمدة 50-60 دقيقة أو حتى ينضج.
• يخرج القالب من الفرن ويترك حتى يبرد تماماً.
• يقطع الخبز إلى شرائح، ثم يرص في طبق التقديم.

الخبز البلدي

المقادير

• كوبان من الدقيق الأسمر.
• كوبان من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الردة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في وعاء فيه كوب كبير من الماء الدافئ، ثم تترك لمدة 10 دقائق.
• يوضع الدقيق الأسمر في وعاء عميق، ثم يضاف إليه الدقيق الأبيض، ثم تخلط المكونات.
• تضاف الردة والملح، ثم تخلط المكونات مرة أخرى جيداً.
• يضاف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق الأسمر، ثم تعجن المكونات.
• يضاف إلى المكونات الزيت، ثم تعجن العجينة.
• يضاف الماء بالتدريج مع الإستمرار في العجن باليد لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك.
• يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، ثم يغطى بقطعة من القماش، ويترك لمدة ساعتين حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
• تقطع العجينة إلى كرات متساوية.
• تفرد كل عجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة النشابة، يوضع القليل من الردة تحت العجين.
• تترك العجينة على الصاج بعد دهنه بالزيت ونغطيها بقماش لمدة نصف ساعة.
• توضع العجينة في الطبقة السفلية من الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
• يترك العجين لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
• يخرج الخبز من الفرن، ثم يترك جانباً حتى يبرد تماماً.
• يصبح الخبز البلدي جاهزاً للتقديم.

الخبز العربي

المقادير

• كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والخميرة في وعاء عميق، قم تخلط المكونات.
• يضاف إلى خليط الدقيق السكر والملح، ثم تخلط المكونات جيداً.
• يسكب الماء على خليط الدقيق بالتدريج، ثم تعجن المكونات باليد جيداً.
• تغطى العجينة، ثم تترك العجينة جانباً لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم تغطى كل كرة بالدقيق وتترك لمدة 15 دقيقة.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تمد العجينة على سطح صلب، ثم تدخل إلى الفرن على الرف الوسطي لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج.
• يقدم الخبز إلى جانب الطعمية أو الفول.

الخبز التركي بالسمسم وحبة البركة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق مع الملح في وعاء، ثم تخلط المكونات.
• يضاف إلى خليط الدقيق السكر والخميرة، المحلبن ثم تخلط المكونات.
• يضاف إلى المكونات الحليب الدافئ والزبدة، ثم تدعك المكونات.
• يسكب الماء بالتدريج مع الإستمرار في العجن للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يوضع الزيت النباتي في وعاءن ثم توضع العجينة داخله وتدهن العجينة من الأعلى بالزيت.
• تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى ترتاح.
• ترفع العجينة من الوعاء، ثم ترق بشكل مطاول ومبروم.
• توضع العجينة على صينية مدهونة بالزيت، ويدهن وجه العجينة من الأعلى بالزيت.
• يرش السمسم وحبة البركة على الوجه، وتنفش بأصابع اليد.
• يترك لتخمر قليلاً لمدة 15 دقيقة.
• تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يترك العجين في الفرن لخبزه لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج.
• يخرج الخبز من الفرن، ثم يترك جانباص حتى يبرد تماماً.

خبز النان الهندي

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في وعاء من الماء الدافئ، ثم تحرك إلى حين أن تذوب الخميرة.
• يضاف السكر والحليب، البيض إلى خليط الخميرة، ثم تخلط المكونات جيداً.
• يضاف إلى المكونات الملح والطحين، ثم تخلط المكونات.
• يضاف الماء بالتدريج ثم تعجن المكونات جيداً، ثم يدهن الوعاء بالقليل من الزيت.
• توضع العجينة في الوعاء المدهون بالزيت، ثم تغطى بالقماش وتترك حتى تتخمر.
• يضاف الثوم إلى العجينة، ثم تعجن مرة أخرى.
• تقطع العجينة إلى دوائر، ثم توضع على صينية وتغطى بفوطة المطبخ، وتترك لمدة 30 دقيقة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تمد كرات العجين باليد أو بالشوبك، تدهن دوائر العجين بالزبدة على الجهتين.
• يوضع العجين في الفرن لمدة 3 دقائق.
• يقلب الخبز على الجهة الأخرى ويترك حتى ينضج.

الخبز الفرنسي

المقادير

• كيلو من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق مع الملح والخميرة في وعاء، ثم تخلط المكونات.
• يص الماء الفاترن ثم تعجن المكونات جيداً.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة ورشة من الدقيق، ثم يحمى الفرن على درجة حرارة 220.
• تشكل العجينة إلى دوائر، يوضع العجين على صينية الفرن، ثم توضع الصينية في الفرن وتترك حتى ينضج الخبز من الجهتين.