كيف أعمل الثوم

الثوم

يعدّ الثوم من أقدم النباتات التي عرفت على وجه الأرض، وهو صالح للزراعة في كل الأقاليم، ويأتي هذا النبات من بصلة تحت الأرض، حيث تنمو حباته بجوار بعضها البعض حول مركز في منتصف رأس الثوم، وقد اشتهر إستخدام هذا النبات عند المصريين القدماء، وعند الهنود والصينيين والعرب أيضًا، ومن أهم مكوناته، الكبريت والأحماض الأمينية المختلفة، ويتميز برائحته الحادة والتي يمكن تمييزها بوضوح ويعد الثوم من أبرز المواد الغذائية التي أستخدمت في العلاج البديل منذ القدم لعلاج العديد من الأمراض، فالثوم غني بالعديد من مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية، والفيتامينات المهمة مثل فيتامين أ وفيتامين ج ويمكن إضافة الثوم إلى الطعام لاعطائه مذاق ورائحة قوية وشهية.

الدجاج بالثوم

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عشر حبات من فصوص الثوم المهروس.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من المرق أو الماء.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج لأربع قطع متساوية.
• يوضع في طبق الطعام كل من الملح، والفلفل والبهار.
• توزع نصف كمية البهارات على الدجاج.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة، ويتم تشويح الدجاج جيداً ليصبح لونه غامقًا.
• يضاف الثوم، والبصل، وبقية البهارات، ويقلب ليذبل.
• يعاد الدجاج إلى المقلاة.
• يضاف المرق وعصير الليمون.
• تغطى المقلاة.
• يترك الدجاج على نارهادئة حتى ينضج.

طحال بالثوم والكزبرة

المقادير

• كيلو من الطحال.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوي ويتم إحضار الطبق للفرن.
• يغسل الطحال جيدًا ثم يشق الجانب العريض من القطعة بمقدار إثنان سنتيمتر تقريبًا.
• يوضع كل من الثوم، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأخضر، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود ونصف مقدار زيت الزيتون في طبق عميق وتقلب المكونات جيدًا.
• تحشى كل قطعة من الطحال بكمية وافرة من الحشو ويغلق طرفها بعود خشبي صغير.
• توضع قطع الطحال في الطبق مع وضع الجزء المحشي من الطحال للأعلى.
• يضاف بقية زيت الزيتون، والماء وعصير الليمون.

خبز الثوم والكزبرة

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ثلاث أرباع الملعقة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاث أربع من اللبن الزبادي روب.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• توضع المكونات التالية، كوبان من الدقيق، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا، والثوم، والسكر، والزيت، واللبن، والسمن، والكزبرة والملح في وعاء الخلاط ويتم تثبيت مضرب العجين جيدًا.
• يشغل الخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة حتى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• يضاف بقية الدقيق إذا أصبحت العجينة لينة.
• يشغل الخلاط بسرعة بطيئة لمدة ثلاثة دقائق.
• تشكل العجينة على شكل قرص وتوضع في طبق مدهون بالزيت.
• تغلف العجينة بقطعة من النايلون وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعتين.
• تقطع العجينة إلى كرات بحجم البيضة على سطح مرشوش بالدقيق وتمد كرات العجينة إلى أرغفة متوسطة.
• يسخن الصاج أو المقلاة ذات القاعدة السميكة على نار قوية.
• توضع الأرغفة على دفعات على الصاج وتقلب إلى أن تصبح ذهبية اللون وتقدم مباشرةً.

قرنبيط مقلي بصلصة الثوم

المقادير

• رأس من القرنبيط متوسط ومقطع إلى زهرات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم ناعم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة عميقة بإرتفاع 2 بوصة تقريباً.
• توضع المقلاة على نارمتوسطة.
• تقلى زهرات القرنبيط إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تستعمل ملعقة ذات ثقوب لنقل القرنبيط على قطعة من ورق المطبخ ليتم التخلص من الزيت الفائض.
• يوضع عصير الليمون، والثوم، والملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة المطحونة، والبقدونس، والكزبرة والفلفل في طبق عميق.
• تقلب المقادير السابقة بإستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة حتى تخلط وتتكون صلصة الثوم والزهرات.
• يضاف القرنبيط، وتقلب زهرات القرنبيط مع صلصة الثوم لتخلط.
• تقدم في طبق واسع ويُوزع.
• يسكب القرنبيط وصلصة الثوم وتقدم مع الخبز العربي.

معكرونة بالثوم والبقدونس

المقادير

• 500 غرام من المعكرونة الصدف أو الفيونكات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس حبات من فصوص الثوم المهروس.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الجبن البرميزان المبروش.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• توضع كمية ممتازة من الماء في قدر عميق.
• تضاف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• يوضع الماء في القدرعلى نار متوسطة ليغلي.
• تضاف المعكرونة وتُترك المعكرونة لتطهو لمدة ثمانية دقائق.
• يوضع الزيت والثوم في قدر متوسط الحجم .
• يوضع القدر على نار متوسطة، وبإستعمال ملعقة خشبية يقلب الثوم إلى أن تتصاعد رائحته.
• يضاف البقدونس وتصفى المعكرونة ويضاف مباشرة على الثوم.
• يضاف الملح والقرفة والفلفل.
• تقلب المعكرونة لمدة دقيقتين الى أن تتشرب الثوم والبقدونس.
• تسكب المعكرونة في طبق واسع.
• ينثر الجبن والشطة على المعكرونة ثم يقدم الطبق.

سمكة مشوية بحشو الثوم

المقادير

• حبة كبيرة من السمك.
• عشرة فصوص من الثوم الشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الفلفل الحلو.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبتان كبيرتان من الليمون الشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة.
• يغسل السمك، ويجفف.
• تقلب المكونات وتترك حتى تخلط جيداً.
• يوزع الخليط داخل وخارج السمكة ،ثم يتم عمل شقوق على ظهر السمكة.
• يوزع القليل من الزيت في كل فتحة بحيث يدخل ما بين الفتحات وتحشى بشرائح الثوم والليمون.
• توضع البهارات، والكزبرة، والكمون، والأوريجانو، والبابريكا، والملح، والفلفل في طبق صغير.
• توضع بقية الثوم والليمون في داخل السمك.
• توضع السمكة في ورق الزبدة، وتغلف جيدًا.
• يشوى السمك في الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• يكشف الورق عن السمكة لتتحمر لمدة عشرة دقائق.