كيف تصنع القهوة التركية

القهوة

تعد القهوة من المشروبات العالمية والمنتشرة في جميع أنحاء العالم، ولكن تختلف طريقة تحضيرها من دولة إلى أخرى، فالقهوة التركية تحضر عن طريق تحميص حبيبات البن ثم طحنها طحنًا ناعمًا، ثم يغلى الماء ويضاف مسحوق القهوة إليه، ويترك ليغلي جيدًا، أما في باقي الدول فطرق تحضيرها مختلفة، كما تختلف مكوناتها أيضًا، إذ تضاف بعض المكونات مثل الهيل، والزعفران، وغيرها من المكونات، وتدخل القهوة في إعداد الكثير من الحلويات مثل: كيك بالقهوة، وبسكويت بالقهوة، وتشيز كيك بالقهوة، وغيرها من الوصفات اللذيذة التي سنتعرف على بعضها في هذا المقال، مع طريقة تحضير كل منها.

القهوة التركية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر.

طريقة التحضير

• توضع كل من القهوة والسكر في دلة على النار، وتحرك.
• توضع الدلة على نار خفيفة، وتترك حتى تتشكل رغوة على الوجه.
• ترفع الدلة عن النار قبل أن تصل إلى مرحلة الغليان.
• تزال الرغوة عن الوجه، ومن ثم توزع على فناجين القهوة.
• تعاد دلة القهوة على النار حتى تغلي، ومن ثم تصب في الفناجين لكي لا تزال رغوة القهوة.

بسكويت بالقهوة

المقادير

لعمل العجينة

• ثلث كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
• ثلث كوب من السكر البني.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من القهوة السريعة التحضير.

لعمل الكريمة

• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• كوبان وربع من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

لعمل العجينة

• توضع الزبدة في الخلاط الكهربائي ويشغّل الخلاط لمدة دقيقة على سرعة متوسطة.
• تضاف الفانيليا، والقهوة، والسكر، والكاكاو، والملح، ويشغّل الخلاط مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف الدقيق تدريجيًا، ويشغّل الخلاط حتى تتكون العجينة.
• تشكّل العجينة على شكل أسطوانة.
• تغلف أسطوانة العجينة بقطعة من النايلون، ومن ثم توضع في الثلاجة مدة 120 دقيقة.
• يثبت الرف الشبكي الأوسط في الفرن.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضّر صينية قصيرة الحافة، ويوضع فيها ورق الزبدة.
• تقطّع إلى أقراص متوسطة السماكة، ومن ثم توزع في الصينية مع ترك مسافة بين القرص والآخر.
• توضع الصواني في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
• ترفع قطع البسكويت على رف شبكي حتى تبرد جيدًا.

لعمل الكريمة

• توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم تحرك الزبدة حتى يتغير لونها وتصبح باللون البني.
• ترفع الزبدة عن النار، ومن ثم يضاف إليها السكر، والفانيليا، وملعقة من الحليب، ثم يحرك حتى تتكون كريمة بقوام ناعم.
• تضاف كمية الحليب المتبقي إلى الكريمة إذا لزم الأمر وكانت الكريمة جامدة.
• توضع ملعقة من الكريمة على وجه قطع البسكويت.
• يحمص القليل من حبات القهوة، ومن ثم تطحن، وتوزع على وجه الكريمة.

تارت القهوة

المقادير

لعمل الصوص

• كوب من القشطة.
• كوب من الحليب.
• لوح من الشوكولاتة الداكنة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البن.

لعمل العجينة

• قالب من الزبدة.
• بيضة.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للوجه

• ربع كوب من حبوب البن المحمص.
• كوب من الصوص الأبيض.

لعمل الصوص الأبيض

• كوبان من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• خمسة ملاعق كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• تقطع الزبدة على شكل مكعبات.
• يوضع كل من الدقيق، والباكينج باودر، والملح، ويحرك حتى تتجانس المكونات.
• تكوّن حفرة في خليط الدقيق، ومن ثم توضع قطع الزبدة، وتفرك بالدقيق بأطراف الأصابع.
• تضاف البيضة ويحرك بأطراف الأصابع من جديد حتى تتجانس تمامًا.
• يوضع الخليط في الثلاجة مدة 60 دقيقة.

لعمل الصوص

• توضع مقلاة على النار، وتترك حتى تسخن، ومن ثم يضاف الطحين، ويحرك حتى يصبح ذهبي اللون.
• يرفع الدقيق عن النار، ويضاف إليه الحليب تدريجيًا حتى يتكون مزيج متجانس.
• يوضع الصوص في قدر على النار، ومن ثم تضاف إليه القهوة والقشطة، ولوح الشوكولاتة، ومن ثم يترك على النار حتى تذوب الشوكولاتة.
• تدهن صينية بايركس بالقليل من الزبدة، ومن ثم توضع العجينة، ويضغط عليها، وترفع من الأطراف.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• توضع الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة.
• ترفع الصينية من الفرن، وتترك حتى تبرد جيدًا.
• يضاف الصوص إلى التارت.

لعمل الصوص الأبيض

• يوضع في وعاء صغير السكر الناعم والفانيليا والحليب، ثم يحرك حتى تتجانس المكونات ويتكون الصوص الأبيض.
• يضاف الصوص الأبيض إلى التارت.
• يوضع التارت في الثلاجة لمدة ساعة.
• يرفع التارت من الثلاجة، ثم يزيّن بحبات من البن المحمّص.

كيك القهوة

المقادير

• كوب من الحليب.
• خمس بيضات.
• كوب من الزيت.
• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
• ملعقة صغيرة من القهوة.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

للزينة

• نصف كوب من الكريمة.
• نصف كوب من حبيبات الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• يوضع البيكنج باودر، والطحين، والفانيليا في وعاء عميق، ويحرك.
• يوضع في وعاء آخر البيض، والسكر، والزيت، والحليب، ويحرك حتى تتجانس المكونات.
• يضاف المزيج الأول من المكونات الجافة تدريجيًا إلى المزيج الثاني مع الاستمرار بالتحريك حتى تنتهي الكمية.
• يقسم الخليط المحضّر مسبقًا إلى قسمين، إذ تضاف الفانيليا إلى القسم الأول، ويضاف الكاكاو والقهوة إلى القسم الثاني.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• تدهن صينية الخبز بالقليل من الزيت، ومن ثم يسكب خليط الفانيليا فيها، ثم توضع في الفرن مدة 30 دقيقة.
• تدهن صينية أخرى بالقليل من الزيت، ومن ثم يسكب خليط الكاكاو والقهوة، وتوضع أيضًا في الفرن لمدة نصف ساعة.
• يترك الكيك حتى يبرد، ومن ثم يوضع فوق بعضه، ويدهن بالكريمة.
• ترش حبات الشوكولاتة على الوجه.

حلى قهوة بارد

المقادير

• حبتان من الشوكولاتة.
• نصف ملعقة من العسل الأبيض.
• ملعقة من الزبدة.
• ربع كوب من اللوز المجروش.
• ربع كوب من البندق المجروش.

طريقة التحضير

• توضع كل من الشوكولاتة والزبدة فوق حمام مائي على النار، وتحرّك حتى تذوب المكونات.
• تضاف المكسرّات والعسل، ويقلب.
• تحضّر مغلفات صغيرة من الورق، ثم توضع ملعقة كبيرة في كل مغلف.
• توضع في الثلاجة وتترك حتى تصبح باردة.