كيف تصنع مخلل اللفت

اللفت

يعد اللفت من أهم انواع المخللات والمقبلات، وهوينتمي إلى الفصيلة الصليبية، فهو من الخضراوات الجذرية والتي تنمو في أماكن ذات مناخ معتدل، كما ويسمى في العراق بالشلغم كما ويدخل في تحضير طبق من الشوربة، يوضع على سفرة الطعام بجانب الطبق الرئيسي وخاصةً إذا كان مشاوي أو شاورما أو كفته، ويحضر بإضافة مقدار من الماء و الملح ثم يحفظ في مرطبان زجاجي لحتى يتخلل، سوف نتحدث في هذا المقال عن طرق إعداد مخلل اللفت.

مخلل اللفت

المقادير

• ربع كوب من ملح البحر.
• ثلاث أكواب من الماء.
• كيلو من اللفت طازج.
• حبة من الشمندر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• تقطع جوانب حبات اللفت بواسطة السكين ثم يغسل جيدًا.
• تقطع حبات اللفت إلى شرائح من خلال استخدام السكين مع الحرص أن لا تصل السكين إلى أسفل حبة اللفت حتى تبقى شرائح متلاصقة مع بعضها البعض.
• ترتب حبات اللفت في مرطبان، ثم يوضع بعض شرائح الشمندر بين حبات اللفت لحتى يصبح لون اللفت أحمر.
• يوضع في وعاء كل من السكر والماء والملح على النار لحتى يصل إلى الغليان ثم بعد مرور 3 دقائق يرفع وعاء عن النار ثم يترك جانبًا لحتى يبرد.
• يسكب خليط الماء والسكر والملح في مرطبان اللفت لحتى يغمر.
• يوضع هلى وجه الكبيس أوراق العنب ثم يغلق المرطبان جيدًا.
• يترك الكبيس لحوالي شهر ثم يقدم لتناوله.

طريقة عمل مخلل اللفت السوري

المقادير

• ثلاث ملاعق من الملح صخري.
• كيلو من اللفت مغسول والمقطع.
• حبة من الشمندر مغسولة ومقطعة.
• فنجان من الخل الأبيض.
• ماء مغلي حسب الحاجة.
• مرطبان.

طريقة التحضير

• ترص شرائح اللفت والشمندر في المطربان.
• يوضع الماء المغلي بعد أن يبرد بحوالي ثلاثة أرباع في المرطبان.
• يضاف كل من الخل الأبيض والملح ضخري.
• يغطى المرطبان بإحكام ثم يترك في مكان دافئ.
• يدخل اللفت في مرحلة التخليل بعد مرور 4 أيام.
• يمكن استخدام اللفت وتناوله بعد مرور حوالي 15 يومًا.

طريقة عمل مخلل اللفت بالخل

المقادير

• كوبان من الخل الأبيض.
• لتران من الماء.
• عشر أكواب من الماء.
• حبتان من الشمندر.
• 600 غرامًا من اللفت.
• عشر ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير محلول الملح

• يوقع في وعاء كل من الملح والماء مع تحريك جيدًا لحتى يذوب الملح.
• يضاف الخل الأبيض مع تحريك جيدًا.
• تغسل حبات اللفت بالماء جيدًا لحتى تزول الأتربة والأوساخ منها، بعد ذلك تقطع إلى شرائح.
• تقطع حبات الشمندر إلى شرائح بعد غسلها.
• توضع شرائح اللفت والشمندر في مرطبان.
• يوضع في القدر المار على النار لحتى يصل إلى درجة الغليان ثم يسكب في المرطبان فوق الشمندر واللفت ويترك لحوالي 30 دقيقة تقريبًا.
• يصفى الماء جيدًا عن اللفت ثم يضاف محلول الملحي فوق اللفت في المرطبان لحتى يغمره ثم يغلق بإحكام.
• يترك مخلل اللفت لحوالي 10 أيام ثم يكون جاهز.

طريقة عمل مخلل اللفت الفلسطيني

المقادير

• ملعقة صغيرة من السكر
• نصف كوب من الخل.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح خشن.
• حبة من البنجر صغير.
• فص من الثوم مقطع.
• نصف كيلو من اللفت.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تقطع كل حبة من حبات اللفت إلى أربع قطع ثم تقطع كل قطعة إلى شرائح رفيعة.
• يقشر البنجر ثم يقطع إلى 4 قطع.
• يوضع في مرطبان كل من الثوم وشرائح اللفت و قطع البنجر.
• يوضع كل من الماء والسكر و الخل والملح مع تحريك جيدًا لحتى يذوب السكر والماء ثم يسكب فوق اللفت في المرطبان لحتى يغمره أو يمتلئ المرطبان.
• يغطى المرطبان جيدًا ثم يترك لحوالي أسبوع قبل استخدامه.

طريقة عمل مخلل الجزر واللفت

المقادير

• ربع كوب من السكر.
• نصف كوب من الخل الأبيض أو خل الأرز.
• كوب من الماء دافئ.
• حبة من اللفت.
• ثلاث حبات من الجزر.
• معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الجزر واللفت بالماء جيدًا ثم تقشر وتقطع إلى شرائح رفيعة.
• يرش الملح على شرائح اللفت والجزر، ويقلب لحتى يخرج من الشرائح القليل من الماء وهذا يساعد على طراوة الشرائح وأمتصاص الملح.
• تغسل الشرائح اللفت والجزر في الماء البارد، ثم تصفى جيدًا.
• ترتب الشرائح داخل مرطبان زجاجي نظيف.
• يوضع في وعاء كل من السكر والخل والماء دافئ مع تحريك لحتى يذوب السكر تمامًا.
• يسكب الخليط في المرطبان فوق الجزر واللفت لحتى يغمره ويغطى جيدًا.
• يوضع المرطبان في الثلاجة لحوالي ساعتين على الأقل قبل استخدامه.

طريقة عمل مخلل اللفت اللبناني

المقادير

• ربع كوب من الملح خشن.
• ثلاث أكواب من الماء.
• كيلو من اللفت.
• حبتان من الشمندر الأحمر.
• معلقة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل مرطبان زجاجي وينظف بالماء الساخن جيدًا ويترك جانبًا لحين استخدامه.
• يغسل اللفت ثم يقشر ويقطع إلى شرائح رفيعة على شكل هلال.
• ترص شرائح اللفت في مرطبان زجاجي.
• تقطع حبات الشمندر وتوضع بين شرائح اللفت في مرطبان.
• يوضع كل من السكر والملح والماء في وعاء على النار لحتى يصل إلى الغليان.
• يرفع وعاء عن النار ويترك لحتى يبرد ثم يسكب في مرطبان لحتى يغمر اللفت.
• يغلق مرطبان جيدًا ويترك لحوالي عشرين يوم لحتى يتخلل.

شوربة اللفت

المقادير

• عودان من الكرفس.
• حبتان من الجزر.
• خمس فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ثلاث أكواب من الماء.
• بصلتان .
• خمس حبات من اللفت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يقطع كل من البصل والجزر والكرفس والثوم وحبات اللفت إلى قطع متوسطة الحجم
• توضع الخضار في وعاء ثم يرفع على النار هادئة ثم يضاف ثلاث أكواب من الماء.
• تزود كمية الماء لحتى تنضج المكونات جيدًا.
• توضع المطونات في الخلاط وتخلط جيدًا لحتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
• تسكب الشوربة في طبق التقديم ويمكن إضافة عصير الليمون لتحسين المذاق.

طريقة عمل مخلل اللفت مع البنجر

المقادير

• كوبان من الخل الأبيض.
• ست فصوص من الثوم مقطع.
• حبتان من البنجر.
• عشر حبات من اللفت.
• ست ملاعق كبيرة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تقشر حبات البنجر واللفت وتقطع إلى أرباع.
• توضع شرائع اللفت والبنجر في مرطبانين ثم يضاف الثوم المقطع بتساوي.
• يخلط في وعاء كل من الخل والملح ثم يوزع بتساوي بين مرطبانين.
• يسكب الماء لحتى يغمر البنجر واللفت ثم يغطى مرطبانين بإحكام.
• يخفظ المرطبانين على حرارة الغرفة لحوالي 10 أيام ثم يمكن تناولهما.