كيف تعجن البيتزا

البيتزا

تُعد البيتزا من أشهر الأطباق في عالمنا اليوم والتي يتمّ تناولها في كل العالم، وتُعتبر البيتزا من الوجبات الإيطالية وحضرت أولًا في إيطاليا في مدينة نابولي، وتُقدم البيتزا كمقبلات أو طبق رئيسي ومن الممكن أن يتمّ تناولها في الإفطار والعشاء وتتميز بنكهاتها العديدة والتنوع في الحشوة الخاصة بها ولكنها تعتمد في الأساس على العجينة والصوص والجبنة وهناك ابتكارات جديدة للبيتزا وإضافات تُضاف حسب الذوق، وفي هذا المقال نُقدم كيفية عجينة البيتزا.

كيف تُعجن البيتزا

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• ربع فنجان من زيت الزيتون.
• ملعقتان من بودرة الحليب.
• نصف ملعقة من السكر.
• نصف ملعقة من الملح.
• ملعقتان من الخميرة البيرة.
• كوب من الماء الفاتر.
• مقدار من الماء للتعجين حسب الاحتياج.

طريقة التحضير

• يُحضّر طبق عميق، ثمّ يوضع الطحين والحليب والزيت مع الملح وتُقلب جيدًا.
• يُحضّر كأس من الماء الفاتر ويوضع الخميرة فيه مع نصف ملعقة من السكر من غير أن يكون الماء قريب من السخونة، وتُقلب تمامًا.
• يوضع الماء مع الخميرة على الطحين، ثمّ تُعجن مرارًا.
• تُضاف كمية قليلة من الماء للمساعدة في العجن والحصول على قوام متجانس.
• تُترك العجينة في مكان دافئ مدة ساعة حتى تتخمر.
• تُفرد العجينة في صينية البيتزا، ثمّ تُترك حتى ترتاح مدة نصف ساعة، وتوضع صوص البيتزا مع الحشوة المُفضلة.

عجينة بيتزا أساسية لكل الأنواع

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كأس من الماء الدافئ.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُذوب الخميرة في الماء مع السكر.
• يوضع كوبان ونصف من الدقيق مع ملعقتان ونصف من الزيت والملح وتُعجن باليدين أو العجانة الكهربائية، ثمّ يوضع المتبقي من الدقيق تدريجيًا حتى الحصول على عجينة طرية لا تلزق باليدين، ثمّ تُعجن خمسة أو سبعة دقائق حتى الحصول على عجينة ملمسها ناعم.
• يُدهن طبق عميق بكمية قليلة من الزيت، ثمّ توضع العجينة في الطبق وتُغطّى بأوراق البلاستيك وتُلفّ بفوطة لتحفظ الحرارة أو توضع في فرن دافئ مطفي حتى يتخمر ويزيد الحجم وتُستخدم.
• تُثقب العجينة بعد أن تُفرد باستخدام الشوكة حتى نضمن توزيع الحرارة والهواء خلال الطهي.
• تُخبز في الفرن الساخن مدة 200 درجة مئوية.
• تُخبز من القاع ويتمّ التأكد من النضوج باستخدام ملعقة مُسطحة للتأكد من النضوج.

عمل عجينة البيتزا السهلة

المقادير

• 400 غرام من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• 250 ملليتر من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن، ثمّ يُخلط الطحين مع الملح والسكر والزعتر والخميرة في طبق كبير.
• يُضاف الزيت مع الماء الفاتر على الطبق، ثمّ تُعجن الموادّ حتى الحصول على مزيج متماسك.
• تُترك عشرة دقائق، ثمّ تُفرد العجينة في صينية دائرية، ثمّ تُضاف صوص البندورة مع بقية الموادّ.
• توضع في الفرن على درجة حرارة مرتفعة مدة ثلث ساعة وتُقدم وهي ساخنة.

عمل عجينة البيتزا الإيطالية

المقادير

• مقدار من الماء الفاتر حسب الاحتياج.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كيلو من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاثة أرباع كأس من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تُخلط كل الموادّ من دون الزيت و الملح والخميرة في طبق عميق.
• توضع الخميرة على المزيج في الطبق.
• يُعجن المزيج باليدين مع كمية قليلة من الماء الدافئ.
• يوضع الزيت مع الملح وتُعجن باليدين حتى الحصول على عجينة لينة متماسكة.
• يُضاف المزيد من الماء بالتدريج للحصول على قوام العجينة الملائم.
• يُغطّى الطبق في فوطة، ثمّ تُغلف بكيس من النايلون.
• يُترك الطبق في موضع دافئ حتى تتخمر العجينة ويزيد حجمها مدة أقلها ستة ساعات حتى تُصبح جاهزة للاستخدام.

عجينة العشر دقائق

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين.
• أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
• نصف كأس من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يُمزج السكر مع الخميرة والملح والحليب وكوبان من الطحين في طبق كبير.
• يُترك الخليط على جنب مدة عشرة دقائق.
• يُضاف الزيت والمتبقي من الطحين بعد مرور العشرة دقائق، ثمّ تُعجن الموادّ جيدًا.
• يُستمر في العجن باليدين حتى الحصول على عجينة طرية ومترابطة.

بيتزا ستافت

المقادير

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من السكر أو العسل.
• ثلاثة أكواب من الطحين أو كوبان ونصف من دقيق القمح الكامل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة مع السكر في طبق كبير ويوضع عليهما الماء الفاتر، ويكون الماء فاتر وليس ساخن حتى لا تفسد الخميرة.
• يُضاف الطحين مع الزيت والملح وتُقلب جيدًا حتى الحصول على عجينة مترابطة.
• تُفرد العجينة على سطح بعد أن يُرش بالطحين، ويُضاف كمية من الدقيق للعجينة في حال كان طريًا.
• يُدهن طبق بالزيت وتوضع العجينة فيه، ثمّ تُغطّى العجينة بكيس من البلاستيك، ثمّ تُترك على جنب مدة نصف ساعة أو ساعة من الزمن حتى يتضاعف حجم العجينة.
• تُقسم العجينة في عدة صواني، ثمّ تُفرد العجينة في داخل الصينية ويوضع الجبنة والسوسيس في الأطراف، ثمّ تُثنى جيدًا.
• توضع في الفرن مدة 15-25 دقيقة على درجة حرارة 450 درجة مئوية.

عمل صوص البيتزا

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو الطازج والمفروم الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من مجروش الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو الناشف.
• عبوة من البندورة المهروسة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على النار.
• يُضاف الثوم ويُقلب مدة دقيقة.
• يُضاف الأوريغانو الطازج، ثمّ تُخفف النار وتُترك مدة دقيقتان على النار.
• يوضع الأوريغانو الجاف مع مجروش الشطة والبندورة، وتُترك الخليط حتى البدء في الغليان ويُترك المزيج مدة أربعون دقيقة على نار خفيفة حتى الحصول على مزيج غليظ ويتسبك.
• يُضاف الملح مع السكر والفلفل الأسود، ثمّ تُرفع المقلاة من على النار وتُترك حتى تبرد.
• يوضع الخليط في مرطبان من الزجاج لحين الاستعمال.