كيف تعمل الخبز

الخبز

يُعد الخبز من الأشياء الرئيسية في جميع البيوت، ويُقال بأن منشأ الخبز كان في مصر، ولا يكاد يخلو أي بيت عربي أو غربي من الخبز ، فهوغذاء هيدركربوني هام وهو غذاء ممتاز إذا كان محضر من القمح ذات الجودة العالية وإذا كان مخبوزا بطرق صحية سليمة، ويمكن أن يُصنع أيضًا من الطحين بإضافة الملح وغيرها من الاضافات الغير رئيسية، مثل الزيتون، الزبيب، الموز وغيرها، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض وصفات الخبز وطريقة تحضيرها.

كيف تعمل الخبز

المقادير

• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الحليب البودرة.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوبان من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع في الخلاط الكهربائي أربعة أكواب من الدقيق، الخميرة، الملح، الحليب، السكر .
• يُثبت على الخلاط مضرب العجين، ويُشغل حتى تختلط المواد جيدًا.
• يُضاف كل من الزيت والحليب، ومن ثم يُعجن لمدة ثلاث دقائق حتى يتكون عجينة متماسكة .
• يُضاف بقية الدقيق إذا كانت العجينة بحاجة لأن تكون متماسكة أكثر.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومن ثم يُدهن سطح العجينة بالزيت
• تُغطى العجينة بقطعة من النايلون، ومن ثم توضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر.
• توضع العجينة على سطح منثور عليه الطحين، ومن ثم تُفرد العجينة بالشوبك .
• تُقطّع العجينة بواسطة قطاعّة البسكويت المستديرة الشكل، ومن ثم توضع القطع في صينية وتُغطّى بالنايلون .
• تُترك العجينة لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها وترتاح.
• يُسخّن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، ويُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• تُحضّر صواني، ويوضع فيها العجين إذ يُترك مسافة بين القطع، ومن ثم توضع بالفرن .
• يُخبز لمدة تتراوح ما بين العشر دقائق إلى عشرين دقيقة.
• يُقدم الخبز ساخنًا مع أي نوع من المقبلات.

خبز بالزعتر وجبن الحلوم

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• بيضة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر للعجن.
• كوب من الزعتر الممزوج بالسمسم.
• جبن حلوم مبشور أو نابلسي معتدل الملوحة .

طريقة التحضير

• تُخلط المكونات الجافة؛ الخميرة والسكر والملح والدقيق في وعاء، ومن ثم يُخلط جيدًا.
• يُصنع فجوة في وسط المزيج الجاف.
• يُضاف الزيت في الفجوة مع البيضة.
• تُفرك المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس جيدًا.
• يُسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن إلى أن تتكون عجينة متماسكة .
• يُغطّى الوعاء ومن ثم يُترك جانبًا لحوالي ساعة حتى تتخمر العجينة.
• تُقطّع العجينة إلى كرات صغيرة.
• تُغلّف كلّ قطعة من العجين بالزعتر.
• تُصفّ في قالب مستطيل الشكل، صفّي أوّل طبقة من كرات الزعتر.
• يُرش طبقة من الجبن المبشور.
• تُكرر العملية بالعجينة مرة أخرى ومن ثم تُصف فوق الطبقة الأولى.
• يُرشّ الجبن من جديد.
• تُعاد نفس العملية حتى تنتهي كمية العجين.
• يُترك القالب ليرتاح حوالي ربع ساعة.
• يُحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يُدخل القالب إلى الفرن من 30 إلى 45 دقيقة.
• يُقلب الخبز.
• يُقدم ساخنًا.

خبز بالشوفان

المقادير

• كوب من الشوفان المطحون.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأسمر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يُخلط كل من السكر والخميرة مع القليل من الماء الدافئ في كوب .
• يُترك المزيج لخمس دقائق حتى تفور الخميرة.
• يُخلط في وعاء كل من الطحين الأسمر وطحين الشوفان.
• يُضاف خليط الخميرة الذي تم إعداده سابقًا فوق الطحين.
• يُضاف الماء الفاتر تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يُصبح لدينا عجينة متماسكة ولينة.
• يُغطّى وعاء العجين.
• يُترك الوعاء في مكان دافئ لحوالي ساعة حتى يتضاعف حجمه ويتخمر جيدًا.
• يُقطّع العجين إلى كرات ومن ثم توضع الكرات على سطح مرشوش بالطحين وتُمد بالشوبك حتى تُصبح على شكل أقراص.
• توضع الأقراص في صواني غير لاصقة .
• توضع في الفرن إلى حرارة 230 درجة مئوية، لمدة عشر دقائق أو حتى يتغير لون الخبز ويُصبح باللون الذهبي.

خبز بالسبانخ

المقادير

• 80 جرامًا من الحليب الفاتر.
• 20 جرامًا من الخميرة .
• 3 جرام من السكر .
• 75 جرامًا من الدقيق .
• 10 جرام من الخميرة .
• 140 جرامًا من الحليب.
• 10 جرام من الحليب البودرة.
• 10 جرام من السكر.
• 10 جرام من الملح .
• 500 جرامًا من الدقيق.
• 100 جرامًا من الزبدة .
• 50 جرامًا من جبنة البارميزان .
• 100 جرامًا من االسبانخ الفرومة .
• 75 جرامًا من البيض.

طريقة التحضير

• يُخلط الحليب مع الخميرة والدقيق والسكر.
• يُترك الخليط جانبًا حتى يتضاعف حجم الخميرة.
• توضع باقي المكونات المذكورة بالمقادير مع الخليط الذي حُضّر سابقًا، وباليد يُعجن جيدًا حتى يُصبح الخليط لين.
• تُدهن الصينية بالزيت، ومن ثم توضع العجينة بداخلها .
• تُترك العجينة حتى تختمر وتُصبح ضعف الحجم.
• يُشكّل العجين على شكل كعكة ومن ثم يُترك ليرتاح.
• يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية .
• تُخبز الكعكات في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا أو حتى تنضج ويتغير لونها.

خبز الزيتون

المقادير

• نصف كيلو من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من الزيتون الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

• تُنخل المكونات الجافة؛ الطحين والملح في وعاء حتى تختلط جيدًا.
• يوضع في وعاء أخر الماء الفاتر والسكر وكمية من الخميرة، ويُحرك إلى ان تذوب المكونات بالماء جيدًا، ومن تُترك لدقائق حتى يتضاعف حجم الخميرة.
• يُضاف زيت الزيتون إلى الخليط ومن ثم يُخلط جيدًا.
• يُضاف الخليط الجاف من الطحين والملح، ويُعجّن إلى أن تتكون عجينة لينة ومتماسكة .
• تُترك العجينة لحوالي ساعة حتى ترتاح وتخمر.
• تُضاف شرائح الزيتون إلى العجينة، ويُعجّن بلطف لكي لا يتفتفت الزيتون.
• تُقسم العجينة إلى قطع .
• تُشكل بشكل مستطيل أو بالشكل المراد.
• تُدهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون.
• يُرش الوجه بالسمسم .
• تُدهن الصينية بالزيت، ومن ثم توضع العجينة المشكّلة فيها ومن ثم تُترك لنصف ساعة لترتاح.
• تُدخل الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة متوسطة.
• تُترك الصينية بالفرن حتى تنضج ويتغير لونها إلى الذهبي تقريبًا تحتاج إلى عشرين دقيقة.
• يُقدم.

خبز بالثوم

المقادير

• قطعتان من الخبز الفرنسي .
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من جبن الموزاريلا.
• ربع كوب من البقدونس أو الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناعم.

طريقة التحضير

• يُقطّع الخبز إلى شرائح.
• يُخلط كل من الثوم والملح والزعتر مع الزبدة في وعاء .
• يُدهن الخبز بخليط الزبدة.
• تُصف قطع الخبز في صينية الفرن.
• يُرش على وجه الشرائح كل من البقدونس والجبنة الموتزاريلا.
• توضع الصينية في الفرن تحت الشواية .
• تُرفع الصينية من الفرن عندما تذوب الجبنة وتُصبح باللون الذهبي.
• تُقدم ساخنة.