كيف يطبخ الفول

‘);
}

تتبيلة الفول:

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان من الليمون معصورتان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ضمة من أوراق البقدونس.

طريقة التحضير

• ننقع الفول اليابس لمدّة 12 ساعة تقريباً.
• نسلق الفول بعد تصفيته من الماء المنقوع، ونُضيف إليه الماء والملح، ونُغطّيه ونسلقه حتى يصبح طرياً مع تفقّده خلال فترة السلق وإضافة الماء إليه كلما احتاج لذلك؛ حيث تستغرق فترة السلق ما يقارب الساعتين حتى الساعتين ونصف.
• عند الانتهاء من عمليّة السلق ننقل الفول مع ماء السلق المُتبقّي، ونضعه في إناء آخر، ونهرس الفول.
• نُجهّز التتبيلة من خلال خلط الثوم المهروس، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والكمّون، ثمّ نضع هذه التتبيلة على الفول المهروس.
• نُجهّز البقدونس المفروم ونُزيّن به الخليط، ونُقدّمه بعد أن يُصبح فاتراً مع الخبز البلدي.

مقلوبة الفول

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الفول الأخضر، مجمّد أو طازج.
• خمسمئة غرام من لحم الخروف مع العظم.
• كوبان من أرز البسمتي.
• بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً أو مقطّعة إلى شرائح.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز في وعاء من الماء الفاتر مدة عشرين دقيقة.
• نسلق الفول مدة خمس عشرة دقيقة، في حال كان مجمّداً.
• نضع اللحم في قدر مع ورق الغار وعود القرفة وحبوب الهيل.
• نملأ القدر بالماء ونسلق اللحم لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم ويُصبح طرياً.
• نرفع اللحم من المرق مع الاحتفاظ بالمرق وتصفيته من المطيبات، ووضعه جانباً.
• نذيب السمن في قدر آخر، ونُقلّب الفول مع البصل بالسّمن حتى يذبل.
• نُصفّي الأرز المنقوع، ونُضيفه للفول في القدر.
• ننكّه الفول بالبهارات المشكّلة والملح، ونُقلّب حتى يتغطّى الأرز بالسمن.
• نسكب مقدار ثلاثة أكواب من مرق اللحم على الأرز، ونترك المزيج على نارٍ عالية لمدّة خمس دقائق أو حتى تجفّ السوائل.
• نُخفّف النار ونغطّي القدر ونتركه على حرارة منخفضة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تنضح حبّات الأرز.
• نُضيف قطع اللحم ونُقلّبها، ثمّ نضعها على طبق التقديم.