كيكة الأوبرا بالشوكولاتة

الفهرس

‘);
}

مكوّنات كريمة الزبدة بالقهوة:

‘);
}

مكوّنات جاناش كريمة الشوكولاتة:

مكوّنات الجلاصاج بالشوكولاتة:

تحضير الكيك:

اخلط بياض البيض مع رشة من الملح حتى يتشكل لديك خليط ثلجي.
أضف ثلاثين غراماً من السكر واستمر في الخلط حتى تحصل على قوام يشبه قوام الميرانج، واتركه جانباً.
اخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة مع مئة وخمسين غراماً من السكر حتى يصبح لون الخليط مائلاً إلى البياض.
أضف المكوّنات الجافة من مقادير الكيك بواسطة ملعقة إلى خليط صفار البيض ولا تبالغ في الخلط حتى لا يفقد الكيك القوام الإسفنجي المطلوب.
أضف خليط بياض البيض واخلطها برفق مع المكوّنات.
أضف الزبدة المذابة والمبرّدة.
اسكب خليط الكيك في صينية فرن عليها ورقة زبدة، وأدخلها في فرن محمى مسبقاً بدرجة حرارة مئتين مئوية لمدة سبع إلى عشر دقائق.
أخرج الصينية من الفرن واقلب الكيكة على شبك واتركها لتبرد.

تحضير كريمة الزبدة بالقهوة:

ضع كلاً من: الماء والسكر في قدر على النار حتى يغليا ويصلا لدرجة حرارة من 112- 116 مئوية.
اخفق صفار البيض والبيضة الكاملة معاً بشكل جيد.
أضف القطر المحضر في الخطوة الأولى فوق خليط البيض بسرعة وبتحريك سريع ومستمر حتى تقل حرارة الخليط؛ وهذه الخطوة مهمة جداً.
أضف الزبدة تدريجياً حتى يتحول لون الخليط إلى الأبيض ويزيد حجمه.
أضف القهوة المذابة واستمر في الخلط جيداً.
احفظ الكريمة في وعاء محكم الإغلاق داخل البراد لحين الحاجة.
تحضير جاناش كريمة الشوكولاتة: اخلط كلاً من الكريمة المخفوقة والشوكولاتة في قدر على نار منخفضة حتى تذوب الشوكولاتة وأبعدها عن النار.

قسّم الكيكة المبردة تماماً إلى ثلاثة أقسام.
ضع أول طبقة من الكيك فوق طبق تقديم مستطيل أو مربع بحجم مناسب.
ضع طبقة من جاناش الشوكولاتة، ثمّ ضع الطبقة الثانية من الكيك وغطها بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة.
ضع الطبقة الثالثة من الكيك وغطّها بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة.
ضع الكيكة في الثلاجة حتى تبرد وتجمد المكوّنات.
صب جلاصاج الشوكولاتة فوق الكيك، وأعده مجدداً إلى الثلاجة حتى تجمد الشوكولاتة.
تخلص من زوائد الكريمة أو الجلاصاج من جوانب الكيكة، وزينها بالطريقة التي ترغب بها.

Source: Mawdoo3.com