1. يُسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ويُثبت رفّ الشبك في منتصف الفرن.

2. يُدهن قالب مستطيل مخصّص للـ”كيك”، بالقليل من الزيت، ويُبطّن بالدقيق.

3. توضع، في قدر متوسطة الحجم، مكعبات المانجو مع نصف كمّ السكر، على النار، مع التقليب جيداً، وذلك حتى يذوب السكر تماماً (حوالي خمس دقائق). ثم، تُرفع الفاكهة عن النار، وتُترك لتبرد تماماً.

4. يُنخل، في وعاء، الدقيق مع الـ”بايكينغ باودر” والملح واللوز المطحون.   

5. يُخفق، في وعاء كبير منفصل، البيض جيداً، مع إضافة باقي كمّ السكر تدريجياً. ثم، تُضاف الفانيليا مع الاستمرار في الخفق على سرعة متوسطة، وذلك حتى يكتسب البيض اللون الأبيض. بعدها، يُضاف خليط المانجو مع الاستمرار في الخفق. ثم يصبّ الزيت وخليط الدقيق بالتناوب، مع الاستمرار في الخفق على سرعة هادئة.

6. يصبّ الخليط في القالب، وتوزّع شرائح اللوز على الأخير.

7. يُخبز القالب لخمس وثلاثين دقيقة.

(كادر)

ملاحظة من الـ”شيف” منار

يمكن الاحتفاظ بشرائح الـ”كيك” في أكياس مُحكمة الأغلاق في الثلاجة، لأسبوعين.