ماسالا الحمص الهندي

المدة الزمنية : 9 ساعات

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة : سهلة .

المقادير:

• 3 أكواب حمص.
• 3 اكواب ماء.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 5 بصلات متوسطة (120 غ ).
• 1 بندورة متوسطة (120 غ ).
• 2 قرن فلفل أخضر حار (15 غ )0.
• 3 ملاعق صغيرة من الجارام ماسالا.
• ربع ملعقة صغيرة من العصفر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة.
• ملعقة صغيرة من بودرة المانغا المجففة.
• 1 فص ثوم.
• قطعه صغرة من الزنجبيل.
• 2 عود قرفة.
• 4 حبات هيل.
• 3 حبات قرنفل.
• 1 ورقة غار.

طريقة التحضير:

1. نغسل البندورة جيدًا ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
2. نقشر البصل ونفرم بصلة واحدة منه إلى مكعبات صغيرة ونقطع المتبقي إلى شرائح رفيعه، نزيل 4 حلقات رفيعه للتزيين لاحقًا.
3. نغسل الكزبرة ونفرمها فرمًا ناعمًا.
4. نغسل الفلفل الحار ونصنع شق طولي قي جانبه.
5. نقشر الثوم والزنجبيل ونهرسهما.
6. نملأ وعاء بالماء وننقع الحمص فيه مدة 8 ساعات.
7. نصفي الحمص ونضعه في طنجرة ضغط مع 3 أكواب من الماء وبيكربونات الصودا، نترك الحمص ليُـسلق مدة 15 دقيقة بعد أن يبدأ الماء بالغليان.
8. نضع 3 ملاعق صغيرة من الزيت في مقلاة ثم نضيف شرائح البصل ونقلب إلى أن يصيح البصل ذهبي ثم نضيف الزنجبيل والثوم ونفلب إلى أن تختفي رائحة الثوم النيء.
9. نضيف البندورة والفلفل الأخضر الحار والملح ونقلب إلى أن تصبح البندورة طرية ثم نرش العصفر واالفلفل الأحمر الحار ونقلب جيدًا ثم نترك المزيجج ليبرد وننقله إلى الخلاط ونخلط إلى أن يصبح المزيج كالمعجون.
10. نضع المتبقي من الزيت في المقلاة ونضيف الهيل، والقرفة، والقرنفل، والغار ثم نضيف البصل المفروم ونقلب إلى أن يصبح البصل ذهبي.
11. نصب المعجون فوق البصل ونرش الجارام ماسالا ونحرك لـدقيقتين ثم نضيف الحمص المسلوق ونصب ماء سلقه تدريجيًا ونحرك، نتركه لـيطهى على نار هادئة مدة 5 دقائق بعد أن يغلي.
12. نضيف أوراق الحلبة المجففة والمانجا المجففة ونحرك ثم نصب في طبق التقديم ونزين بالكزبرة المفرومة وحلقات البصل.

النصائح:

• لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.
• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

.