مرقة بروكلو تونسية

• المدة الزمنية: ساعة و15 دقيقة
• عدد الحصص: 10
• مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 2 كيلو من لحم العلوش (لحم الخروف).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رأسان من  البروكلو (الزهرة البيضاء).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• عشرة عروق من البقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 4 أضراس من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات التونسية (الكراوية والكزبرة).
• رأسان من البصل.
• بيضتان.
• كوب من الطحين.

للقلي:

• لتر من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

1. يقشر البصل ويغسل ثم يفرم فرمًا ناعمًا.
2. تغسل اللحمة وتقطع لمكعبات صغيرة.
3. نضع إناء مليئًا بالماء على النار ونضيف له ملعقة صغيرة من الملح ونتركه حتى يغلي.
4. أثناء ذلك نقطع البروكلو لقطع صغيرة وتنظف بالسكين من الأوساخ وتغسل جيدًا ثم تضاف قطع البروكلو للماء المغلي.
5. نضع الزيت في قدر آخر ونضعه على النار ثم نضيف قطع اللحمة والبصل المفروم ونقلب قليلًا ثم نضيف البهار التونسي والفلفل الأحمر وملعقة صغيرة من الملح ونترك القدر على النار حتى يتحمر اللحم قليلًا.
6. نغمر اللحم بالماء ونضيف رب البندورة ونتركه ينضج على نار متوسطة.
7. نخرج البروكلو من القدر ويترك جانبًا ليتصفى من الماء.
8. يوضع زيت القلي في مقلاة عميقة ويوضع على النار.
9. نخفق البيض في وعاء.
10. نغمس قطع البروكلو بالبيض المخفوق، ثم نغمسها بالطحين.
11. تقلى قطع البروكلو بالزيت الساخن حتى تتحمر.
12. نخرج البروكلو المقلي ونضيفه للحم بعد أن ينضج ونتركه على النار مدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار.
13. نغسل عروق البقدونس ونصفيها من الماء ثم نفرمها فرمًا ناعمًا.
14. تسكب مرقة البروكلو في طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم.

نصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
• للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.

.