مكمورة الدجاج … هي من الأطباق الشعبية المعروفة وتشتهر خاصًة في الشمال الأردني، وتحديدًا مدينة إربد.

مقادير مكمورة الدجاج :

• 10 قطع دجاج متبل قبل ليلة
• 4 بصلات كبيرة مقطعة جوانح
• ملعقة من البهارات السبعة
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

للعجينة:

• 2 كوب دقيق
• ملعقة سمسم
• ملعقة حبة البركة
• ملعقة زيت نباتي
• ماء دافئ للعجن

طريقة التحضير :

• أول خطوة نعجن العجينة ونتركها ساعة حتى ترتاح.
• في مقلاة نضع زيت ونقلي الدجاج مجرد ان يحمر من الجهتين ويوضع جانباً
• في نفس المقلاة نشوح البصل الى ان يذبل ويصبح لونه اشقر نعيد الدجاج عليه ونقلبهم مع بعض.
• ندهن صينية فرن بزيت زيتون ونفتح العجينة ونفرشها بالصينية وتدهن العجينة من الداخل بالزيت ايضاً نبدأ بتوزيع الدجاج والبصل في الصينية الى ان تنتهي كمية الحشوة ومن ثم نغلق العجينة وندهن وجهها بزيت زيتون وتغطى بورق القصدير وتوضع في الفرن على درجة حرارة 400 لمدة نصف ساعة.
• نخفض الحرارة الى 350 لمدة ساعة ونصف ونرفع الغطاء ونحمر وجهها بعمل خلطة صغيرة من زيت زيتون وبابريكا لمدة ربع ساعة تقريباً ومن ثم تقلب في صينية التقديم.