هوكايدو (بريوش ياباني)

المقادير

• عجينة البشاميل “TANG ZHONG” :
• 150 مللتر حليب
• 150 مللتر ماء
• 60 جرام طحين
• العجينة:
•  500 جرام طحين
• 1 ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 80 جرام سكر ناعم
• 300 جرام من عجينة البشاميل TANG ZHONG
• 2 حبة بيض (ما يعادل 120 جرام)
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 50 مللتر حليب دافئ
• 60 مللتر كريمة طازجة سائلة
• 100 جرام زبدة طرية
• برش ليمون (اختياري)
• صينية كيك مدهونة ومغطاة بورق خبز

خطوات التحضير

1. عجينة البشاميل أو الرو (TANG ZHONG): تخلط المكونات الثلاثة في قدر عميق ثم توضع فوق نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن تتكاثف وتتماسك، تبعد من على النار وتترك لتبرد، تغطى وتوضع في الثلاجة .
2. العجينة: نضع في العجانة: الطحين، عجينة البشاميل، الخميرة، السكر الناعم، الملح، البيض المخلوط مع الحليب الدافئ، الكريمة الطازجة والفانيليا ونبدأ بالعجن .
3. نعجن تقريباً من 6 إلى 7 دقائق .
4. تضاف الزبدة الطرية تدريجياً مع مواصلة العجن مدة 10 دقائق تقريباً إلى أن نحصل على عجينة مطاطية وتلمع .
5. تغطى وتترك إلى أن يتضاعف حجمها .
6. تنزل العجينة برفق وتشكل فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل مستطيل، تلف مثل اللولب، توضع في الصينية، تغطى وتترك لتختمر مرة أخرى إلى أن يتضاعف حجمها .
7. يسخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنايت .
8. تدخل البريوش لتخبز ما بين 30 إلى 35 دقيقة حسب نوع الفرن وحجم البريوش.
9. تخرج من الفرن ثم من الصينية، توضع فوق شبك لتبرد قليلاً وترش بالسكر الناعم .
10. وتقدم .