يشتهر المطبخ الهندي بتنوع أطباقه وكثرة التوابل المستخدمة فيه، كما يتمتع بروائح زكية تميزه عن غيره من المطابخ. ولأن الكثير من الأشخاص يبحثون عن النكهة الهندية اللذيذة والوصفات المتجددة، يقدم لنا الشيف شاشوات شيفام، من مطعم جودبور الملكي المعروف بأطباقة الفاخرة، بعضاً من وصفاته المميزة ذات الطعم الهندي الأصيل المتناغم مع النكهات العصرية التي تجذب جميع الذواقين.

بطاطا بتوابل الشات مع هريس البازلاء البيضاء  

مدة التحضير: 30 دقيقةالكمية: 4 أشخاص

المقادير:
بطاطا100 جرام
بازلاء بيضاءملقعة كبيرة عدد 2
بصل مفرومملعقة صغيرة عدد 1
طماطم مفرومةملعقة صغيرة عدد 1
مسحوق الفلفل الحلوملعقة صغيرة عدد 1
عصير ليمونملعقة كبيرة عدد 1
توابل شات ماسالاملعقة صغيرة عدد 1
كزبرة مفرومةملعقة صغيرة عدد 1
صلصة العناعملعقة كبيرة عدد 2
صلصة التمر الهنديملعقة كبيرة عدد 2
لبن محلىملعقة كبيرة عدد 2
زيت نقي للقليملعقة كبيرة عدد 4

طريقة التحضير:
1. تُبرش البطاطا وتوضع في مصفاة شاي بقطر 2.5 سم.
2. تُقلى البطاطا في زيت عميق باستخدام المصفاة حتى تصبح باللون البني الذهبي.
3. تخلط بهذه الأثناء البازلاء البيضاء المسلوقة والبصل المفروم والطماطم المفرومة والكزبرة المفرومة وعصير الليمون وتوابل الشات ماسالا ومسحوق الفلفل الحلو معاً.
4. يوضع هريس البازلاء البيضاء على الطبق، ثم تضاف البطاطا المقلية فوق البازلاء البيضاء وتُرش صلصة النعناع والتمر الهندي واللبن الحلو على القمة.

فطيرة الدوسا المقرمشة مع الفطر البري وتوابل الماسالا 

مدة التحضير: 30 دقيقةالكمية: 4 أشخاص

المقادير:
مقادير فطيرة الدوسا:
خلطة فطيرة الدوسا الفوريةملعقة كبيرة عدد 4
ماء1.5 ملعقة كبيرة
زيتملعقة صغيرة عدد 2

مقادير فطر الماسالا:
فطر البورتوبيللوملعقة كبيرة عدد 3
فطر دائريملعقة كبيرة عدد 3
فطر الشيتاكيملعقة صغيرة عدد 2
فطر الشيمجيملعقة صغيرة عدد 2
كستناء الماءملعقة كبيرة عدد 1
بصل مفرومملعقة كبيرة عدد 2
طماطم مفرومةملعقة كبيرة عدد 1
حليب جوز الهندملعقة كبيرة عدد 2
ثوم مفروم½ ملعقة صغيرة
زنجبيل مفروم½ ملعقة صغيرة
أوراق الكاري½ ملعقة صغيرة
بذور الخردل½ ملعقة صغيرة
كزبرة مفرومةملعقة كبيرة عدد 1
مسحوق الكمون½ ملعقة صغيرة
ملححسب الرغبة
زيتملعقة كبيرة عدد 2

طريقة التحضير:
1. لتحضير فطيرة الدوسا، تمزج خلطة الدوسا الفورية مع الزيت والماء. وتُترك لتختمر لمدة 30 دقيقة تقريباً.
2. توضع مقلاة تيفال على النار حتى تسخن ثم تضاف 3 ملاعق كبيرة من مخيض الدوسا. وبعد ذلك تُمد باستخدام الجزء السفلي لمغرفة ليصل قطرها إلى حوالي 15 سم. تُكشط السماكة الزائدة بواسطة قطاعة حتى تصبح الفطيرة رقيقة للغاية كالورقة. ثم تُلف الدوسا وهي لا تزال حارة على شكل أسطوانة وتوضع جانباً.
3. يغسل الفطر ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع جانباً. يسخن الزيت في المقلاة، ثم تضاف أوراق الكاري وبذور الخردل، ثم الزنجبيل والثوم المفرومين.
4. يحمر الخليط بالزيت لمدة 30 ثانية ثم يضاف البصل المفروم والفلفل الأخضر. يطهى المزيج حتى يصبح البصل شفاف اللون ثم تضاف البندورة.
5. يضاف حليب جوز الهند ومسحوق التوابل ويطهى المزيج على النار حتى يصبح شبه جاف.
6. وأخيراً يضاف الفطر وكستناء الماء مع الملح ويخلط جيداً.
7. تضاف الكزبرة المفرومة كلمسة أخيرة.
8. تقدم مباشرة على طبق مع وضع فطيرة الدوسا في الأعلى.

كريم بروليه بجوز الهند وسكر النخيل مع منقوع التوت 

الكمية: 4 أشخاص           مدة التحضير: 25 دقيقة               مدة الطهي: 10  دقائق

المقادير:
كريمة دسمة ملعقة كبيرة عدد 16
بودرة حليب جوز الهندملعقة كبيرة عدد 7
صفار بيضعدد 5
سكرملعقة كبيرة عدد 2
سكر نخيلملعقة كبيرة عدد 2
جيلاتينملعقة صغيرة عدد 2
قرن فانيلياعدد 1

مقادير منفوع التوت
فراولةملعقة كبيرة عدد 2
عنبيةملعقة كبيرة عدد 2
العليق الأحمرملعقة كبيرة عدد 2
سكرملعقة صغيرة عدد 2
عصير الليمونملعقة صغيرة عدد 1

طريقة التحضير:

1. ينقع الجيلاتين في الماء البارد ويوضع جانباً.
   2. توضع الكريمة الدسمة مع القانيليا في قدر صغير ذو قاع سميك حتى تغلي.
   3. يخفق صفار البيض والسكر سوية ثم يمزجان مع الكريمة المغلية.
   4. يطهى السكر وصفار البيض مع مزيج الكريمة سوية باستخدام غلاية مزدوجة حتى تصل إلى 80 درجة مئوية.
   5. يتم إخراج الوعاء من الغلاية المزدوجة ثم تضاف بودرة حليب جوز الهند. يحرك المزيج حتى يصبح ناعماً.
   6. يذوّب الجيلاتين ويضاف إلى مزيج كريم البروليه.
   7. يوضع المزيد في الوعاء المخصص لكريمة البروليه ويترك في البراد لمدة 4 ساعات تقريباً.
   8. تقطّع الفراولة إلى مكعبات صغيرة. يضاف العليق الأحمر والعنبية وعصير الليمون والسكر إليها وتحرك جيداً.
   9. للتقديم، يرش القليل من السكر على مزيج كريم البروليه ويكرمل باستخدام مشعل نار. يزين الطبق بمنقوع التوت.