وصفات وأطباق رمضانية

‘);
}

طريقة التحضير

• خلط القرفة، والبهارات المشكّلة، والشطة، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود معاً في وعاء، وتقليبها جيداً ووضعها جانباً.
• تقليب اللحمة المفرومة، والبيضة، والخبز التوست في وعاءٍ آخر، مع نصف كمية البهارات، والاستمرار في تقليبها حتى يتفتت الخبز؛ ليخلط مع الكفتة.
• تشكيل الكفتة على شكلٍ بيضوي، أو على شكل كرة ووضعها جانباً.
• تسخين الزيت وتقليب الكفتة به من جميع جوانبها، إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ إخراجها من المقلاة وتركها جانباً.
• إضافة حبات الهيل، والقليل من الكمّون، وورق الغار، إضافةً للبهارات وشرائح الثوم، والزبادي أو صلصلة الشطة إلى مقلاة الزيت.
• إعاد الكفتة إلى الصلصة، وتغطية المقلاة وتركها لعدّة دقائق على درجة حرارة منخفضة؛ حتى تنضج جيداً، وتوزيع كمية من الكزبرة إليها وتقديمها.

طاجن اللحم والزبيب

المكوّنات

• كيلو من لحمة الفخذ المقطّعة لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة من الكركم.
• نصف ملعقة من الزعفران المسحوق.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• عود من القرفة.
• ورقة غار.
• حبة بصل مفرومة ناعماً.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوب وربع من الزبيب.
• ربع كوب من القرفة.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

خلط اللحمة مع الزنجبيل، والكركم، والفلفل، والملح، والزعفران، وتقليبها جيداً لتأخذ نكهة جميع البهارات.

• وضع الزيت على نار هادئة وإضافة القرفة، والبصل، وورقة الغار إليها، وتقليب المكوّنات جيداً حتى يذبل البصل.
• إضافة اللحمة إلى البهارات والبصل، وتقليبها جيداً حتى يصبح لونها بنيّاً، ثمّ إضافة الماء وترك اللحمة تغلي على حرارة عالية لمدة عشر دقائق، وتغطية القدر وترك اللحمة تظهي لساعة كاملة، أو إلى أن تنضج.
• إزالة ورقة الغار وعود القرفة، وإضافة القرفة والزبيب، وترك الزبيب يطهي لمدة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• سكب الطاجن والزبيب في طبق التقديم، وتوزيع الصنوبر عليه وتقديمه مع الأرز الأبيض.