104
المعروك الشامي
المعروك الشامي من المعجنات الشهية التي تحضر في رمضان بعجينة طرية مع حشوة التمر في داخلها، وعادة ما يأخذ المعروك الشامي الشكل المحزز المفتوح، وقد تم تحضيرها بهذه الوصفة بطريقة مغلقة كي نزيد من انتفاخها مع إضافة الحليب للعجينة كبديل عن بروتين البيض الذي يعطي العجين الانتفاخ في داخله، وتتميز هذه العجينة بطراوتها وطعمها الحلو مع الحليب المكثف فيها .
مدة التحضير: 15 دقائق
مدة الطبخ: 20 دقائق
الوقت الاجمالي: 35 دقائق
المقادير
- ¼ كوب زبدة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ كوب حليب مكثف
- 2 ¼ كوب طحين عادي
- 1 ½ ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ¼ كوب + 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
- القليل من السمسم وحبة البركة
- الحشوة
- ¼ كيلو من التمر الأسود
- 2 ملعقة كبيرة زبدة نباتية
طريقة التحضير
- الحشوة
- نزيل البذور من التمر، ونضعه على نار خفيفة مع الزبدة حتى يغدو كالعجينة، ثم نطفئ النار، ونتركه ليبرد
- العجينة
- نجمع الزبدة والحليب والماء، ونحرك حتى تذوب المكونات على بعضها، ونجمع في وعاء منفصل الطحين والسكر والملح والخميرة
- نصب خليط الحليب على المكونات الجافة، ونحرك حتى يتشكل لدينا عجينة ناعمة، ثم ننقلها لسطح العمل، ونعجن 10 دقائق
- ننقل العجين لوعاء مدهون بالزيت، ونغطيها كي يتضاعف حجمها لمدة ساعة ونصف من الزمن، ثم نقسم العجين لحوالي 14 كرة صغيرة
- نحشو الكرات بالتمر، ونضغطها براحتي اليدين لتصبح مسطحة بالطرفين، وبسماكة 2 سم، ثم نقوم بتحزيزها بخطوط عميقة باستخدام السكين (بحيث تكون الخطوط من مركز الدائرة إلى محيطها)
- ندهن مركز الدائرة بقليل من الماء، ونرش عليه السمسم وحبة البركة، وننقلها لصينية فرن مجهزة بورق الزبدة، ونتركها ليتضاعف حجمها، وهي مغطاة ساعة من الزمن
- نخبز القطع بالفرن المحمى على حرارة 190 درجة مئوية، لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية، ثم نخرجها من الفرن وندهن سطحها بالزبدة، ونتركها لتبرد
Source: Tareekaa.com