المقادير:

500 غرام صدور دجاج
500 غرام طماطم كرزية
200 غرام حمص حب مسلوق
½ كوب مرق دجاج
2 حبة كوسا
1 حبة بصل متوسطة الحجم
1 ملعقة طعام بهارات حريرة (بهارات مغربية)
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة عسل
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير:

نقوم بتقطيع صدور الدجاج بعد تنظيفها من الزوائد الدهنية الى شرائح بشكل مربعات سميكة بعض الشيئ ونضعها في مقلاة عميقة مع ملعقة طعام من زيت الزيتون على نار متوسطة ونرش فوقها ½ ملعقة طعام من الكمون و ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونقليها قليلاً حتى تكتسب اللون الأبيض ثم نقوم بقلبها.
في هذه الأثناء نقوم بتقطيع حبة البصل الى جوانح ونضيفها الى مقلاة الدجاج عند نضج الطرف الآخر من الدجاج ونحرك قليلاً حتى يقلى البصل مع القليل من الزيت وافرازات الدجاج المقلي.
هنا نقوم بتقطيع الطماطم الكرزية الى أنصاف ونضيفها الى المقلاة عند بداية اكتساب جوانح البصل الى اللون الذهبي ونحرك مزيج صدور الدجاج المقلية مع الطماطم الكرزية وجوانح البصل حتى تبدأ الطماطم بالنضج والذوبان.
ريثما تنضج الطماطم قليلاً في المقلاة نقوم بتقطيع الكوسا الى شرائح دائرية رقيقة ثم نضيفها الى المقلاة مع العسل، بهارات الحريرة، ½ كوب من مرق الدجاج، بقية كمية الكمون والفلفل الأسود الحمص الحب والقليل من البابريكا الحارة (حسب الرغبة). ثم نقوم بتغطية المقلاة ونتركها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
بعد هذه المدة نجد أن السوائل قد أصبحت أقل، وما تبقى منها أصبح أكثر سماكة وعندها تكون طنجرة الدجاج المغربي قد أصبحت جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة:

القليل من البقدونس أو الكزبرة الطازجة المفرومة على سطح الطبق لن يكون فقط للتزيين وإنما يضفي نكهة زكية.
إضافة معجون الطماطم يضفي اللون الأحمر، وفي هذه الحالة علينا زيادة كمية الكمون والفلفل الأسود قليلاً.
يفضل أن تكون عملية إضافة الملح في آخر مرحلة عند إضافة ما تبقى من المكونات وذلك حتى لا تخسر قوامها وسوائله ويكون الطبق صحيا أكثر .
في حال عدم تواجد بهارات الحريرة المغربية، يمكن الإستعاضة عنها بإضافة القليل من الزنجبيل المطحون والكزبرة المطحونة والقرفة المطحونة والقرنفل المطحون والشطة الحمراء الحارة.

المصدر: الفوود