المقادير:

• كيلو من مكعبات اللحم البتلو
• لتران من مرق اللحم أو من الماء
• باقة أعشاب عطرية مربوطة معاً (عودان من الزعتر ـ عودان من الروز ماري ـ 4 ورقات لورا)
• ربع كيلو من بصل القورمة الأبيض
• 3 جزرات كبيرة
• عبوتان من الفطر الطازج من دون سيقان
• 4 من صفار البيض
• كوب من كريما الطبخ
• ملح
• فلفل أبيض
• بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير:

• في وعاء عميق، ضعي اللحم والباقة العطرية والمرق، واطهي اللحم على نار هادئة، مع مراعاة إزالة الشوائب، كلما ظهرت، لمدة ساعة أو يزيد، حتى نضوج اللحم تماما
• قشري البصل والجزر، وقطعي الجزر مكعبات
• أضيفي البصل والجزر إلى وعاء اللحم، واتركيه على النار حتى يطرى البصل وينضج الجزر، مع مراعاة تزويد اللحم بماء ساخن عند الحاجة، ولكن ليس بكمية كبيرة، وبشرط بقائه في مستوى اللحم، من دون زيادة
• أضيفي الملح والفلفل الأبيض إلى الإناء، وقلّبي، ثم أزيلي باقة الأعشاب العطرية
• أضيفي الفطر، واستمري في الطهو، لمدة 5 دقائق أخرى
• في وعاء صغير، اخلطي صفار البيض والكريما، وتبّلي بالفلفل الأبيض، ثم أضيفي إليه بالتدريج مغرفة من سائل سلق اللحم، وقلّبي بخفة، ثم أضيفي مغرفة أخرى مع التقليب
• أضيفي خليط صفار البيض والكريما إلى وعاء اللحم، وقلّبي جيداً، مع مراعاة ألا يغلي الخليط
• أضيفي البقدونس إلى اللحم، وقلّبيه، ثمّ قدّميه ساخناً مع الخبز المحمص

إقرأ أيضاً: طريقة عمل الدجاج المحشي