• 

  المقادير

  • 500 غ كبد الغنم
  • 2 حبات باذنجان
  • 1 حبة فلفل أحمر
  • 2 حبات بصل أبيض
  • 200 غ بصل صغير أبيض
  • 1 باقة صغيرة قزبر
  • 8 سل زيت الزيتون
  • 15 سل ماء ساخن
  • ملح
  • فلفل أسود
  • عصير نصف ليمونة حامضة
  • زيت للقلي

• الطريقة

  • يقطع الباذنجان إلى دوائر متساوية تملح وتترك ترتاح حتى تفرز مائها الطبيعي ثم تغسل وتنشف جيدا. تقلى دوائر الباذنجان في الزيت تصفى وتوضع فوق الورق النشاف.
  • يشوى الفلفل الأحمر، يلف بالبلاستيك الغدائي، يقشر ويزال له البذور ثم يقطع إلى شرائح رفيعة.
  • يقطع الكبد إلى شرائح متساوية السمك ويشوى فوق الفحم أو في مقلاة مانعة للإلتصاق لمدة دقيقة من كل جهة.
  • في طنجرة على نار هادئة يشحر البصل المفروم والبصل الصغير في زيت الزيتون حتى يصبح لونهم شفافا ثم يمرق بالماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • تغطى الطنجرة ويترك البصل فوق نار هادئة حتى ينضج وتتختر الصلصة.

  • في طنجرة أخرى تصفف دوائر الباذنجان المقلية تصفف فوقها شرائح الكبد المشوية، تزين بشرائح الفلفل الأحمر وتغطى بالبصل المطبوخ ثم يوضع فوقهم باقة القزبر ويسقى الكل بعصيرالليمون الحامض.

  • تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يقدم الطبق ساخنا.

By Choumicha Chafay