طريقة عمل الفراخ المحمرة

طريقة عمل الدجاج المحمر

الدجاج أكثر الدواجن حضورًا على الموائد، وهو مصدر رائع للبروتين؛ لأنه يحتوي على الأحماض الأمينية الـتسعة التي توجد في اللحوم الحمراء، لذلك يعد الدجاج خيارًا صحيًا، خاصة أن القيم الغذائية الأخرى التي يحتويها تبين فوائد عديدة لتناوله.
والدجاج المطهى المحمر في الفرن وصفة لذيذة وشهية يشيد بها الكثيرين وسهلة الإعداد بشكل لا يصدق، وهو من أفضل الوجبات المرغوبة على مائدة الأسرة.

دجاجة محمرة على الطريقة المصرية

المقادير

• دجاجة كاملة.
• حبة من الطماطم.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست حبات من الحبهان.
• ورقتان من ورق اللورا.

طريقة التحضير

• تغسل الدجاجة وتنظف جيدًا.
• تملأ طنجرة كبيرة الى نصفها بالماء وتوضع على النار حتى تغلي.
• تضاف الدجاجة والبصلة والحبهان وورق اللورا والملح الى الماء.
• يزال الريم الأبيض المتكون على سطح الماء بالملعقة ويتخلص منه.
• تغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة.
• الانتباه لكمية الماء حتى لا تنشف حتى تستعمل في الشوربة.
• تساح معلقتين من السمن وتسخن جيدًا.
• تقلب الدجاجة فى السمن حتى تتحمر من كل الجوانب ويراعى انها لن تستغرق وقتًا طوبيًا حتى تتحمر.
• توضع الدجاجة فى طبق التقديم وعليها رشة ملح ورشة فلفل.

الدجاج المشوي في الفرن

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة لأربع قطع.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج وينظف جيدًا.
• باستخدام السكين تصنع بعض الفتحات في الدجاج.
• يوضع الزيت والكاتشب والثوم والبصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، ويقلب جيدًا.
• يسخن الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، ويترك لمدة 30 دقيقة قبل وضع الدجاج.
• يوضع الدجاج على شبك الفرن بحيث يكون اتجاه الجلد لأسفل.
• يقلب الدجاج على الجهة الأخرى، ويترك لمدة 30 دقيقة.
• الانتباه حتى لا يجف الماء في الصينية.

دجاج محمر بالزعتر والليمون

المقادير

• أربع قطع من صدر الدجاج منزوع الجلد.
• حبة من الليمون المبشور.
• حبة من الليمون المعصور.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج بدون ملح.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الأوريغانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من جوز الطيب.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات مع بعضها بدون مرقة الدجاج.
• ينقع الدجاج مع الخلطة السابقة لمدة ساعة تقريبًا.
• يوضع الدجاج و الخليط السابق في صينية الفرن وتضاف مرقة الدجاج.
• تغلف الصينية بورق الألمنيوم و توضع في فرن ساخن على درجة 300 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ثم تخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية وتترك حتى ينضج الدجاج كليًا.
• يرفع ورق الألمنيوم و يحمر الدجاج من الأعلى حتى يحصل الدجاج على اللون الذهبي.

صينية الدجاج المشوي

المقادير

• دجاجتتن كاملتتن أو اثنان كيلو من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الفلفل الاخضر.
• ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطع كل دجاجة لنصفين باستخدام مقص المطبخ.
• توضع شرائح البصل في طبق فرن كبير.
• في طبق واسع يوضع الزعفران وماء الوردثم يضاف الكركم، الملح، الفلفل، البابريكا، الشطة، الفلفل الأخضر، عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم ومعجون الطماطم.
• تقلب المواد لتختلط وتتجانس تمامًا.
• توضع أنصاف الدجاج في التتبيلة ثم يقلب الدجاج مع الدعك جيدا كي يتغطى بالتتبيلة تمامًا. ويمكن تغليف طبق الدجاج بقطعة من النايلون وتركه في البراد لساعات أو طوال الليل ليتشرب بطعم التتبيلة.
• ترتب أنصاف الدجاج على شرائح البصل بحيث تكون جهة القطع على البصل وتوزع بقية التتبيلة على الدجاجثم يغلف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• ترتب أنصاف الدجاج على شرائح البصل بحيث تكون جهة القطع على البصل ثم توزع بقية التتبيلة على الدجاج.
• يغلف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن و يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الدجاج في الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج تمامًا، بعد مرور ثلاثة أرباع الساعة يرفع ورق الألمنيوم ويترك الدجاج ليتحمر.
• يقدم الدجاج المشوي مع الخضروات المشوية أو الأرز.

دجاج مشوي بالكيس

المقادير

• كيلو من الدجاج أو دجاجة كاملة.
• حبة كبيرة من البصل المقطع لارباع.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من البطاطس المقطع لارباع.
• أربع حبات من الكوسا المقطع لارباع.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع لارباع.

طريقة التحضير

• يحضر كيس فرن خاص للدجاج ( مقاس متوسط).
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية.
• يتبل الدجاج بقليل من الملح و الدقيق ثم يغسل بالماء البارد عدة مرات، باستخدام السكين تعمل في منطقة الصدر والفخذ عدة شقوق.
• يوضع زيت الزيتون، عصير الليمون، البهارات، الكمون، الخل ،الكزبرة، الكركم، الملح، الفلفل، البابريكا، الشطة، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، في طبق عميق ثم يقلب ليخلتط ويوزع داخل وخارج الدجاجة.
• توضع قليل من خلطة البهارات على الخضراوات.
• يوضع البصل في داخل الدجاجة.
• توضع الدجاجة والخضراوات في داخل الكيس ثم يقفل الكيس جيدًا.
• يوضع كيس الدجاج في صينية و يدخل الى الفرن لمدة ساعة ونصف الى ان ينضج الدجاج ويصبح لونه ذهبي.
• يتم اخراج الدجاج من الفرن ويترك لمدة 10دقائق ثم يقص الكيس بحذر ( لخروج البخار المتكون في الكيس بسرعة).
• يوضع الدجاج والخضروات في طبق تقديم.