أفضل طريقة للشاورما

أفضل طريقة للشاورما

الشاورما هي نوع من أنواع مأكولات الشرق الأوسط التي تعود جذورها إلى بلاد الشام والدولة العثمانية، وهي عبارة عن لحم مشوي بطريقة خاصة إذ يشوى اللحم بواسطة الحرارة والإشعاع الناتجين من مصدر الحرارة الذي يمكن أن يكون كهربائياً أو غازياً أو من الفحم وتباع الشاورما في مطاعم الوجبات السريعة، وتحضر الشاورما عادة من اللحم البقري أو لحم الجمل أو لحم الضأن أو لحم الدجاج ومن الوصفات اللذيذة لعمل الشاورما، الشاورما بالدبس، الشاورما العربي، وغيرها.

طريقة عمل الشاورما بالدبس

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ستة أرغفة من الخبز المشروح.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• فص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمأن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتأن صغيرتان من بهارات الشاورما.
• نصف كوب من الثومية.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن الزبادي في وعاء محكم الإغلاق.
• يضاف الثوم المهروس، بهارات الشاورما، الملح، والفلفل الأبيض إلى اللبن وتخلط جيدًا إلى أن تمتزج المكونات معاً.
• تضاف شرحات الدجاج إلى صوص اللبن والبهارات وتخلط جيداً، ثم يغلق الوعاء ويوضع في الثلاجة إلى اليوم التالي.
• توضع شرحات الدجاج مع الصوص في مقلاة غير قابلة للالتصاق.
• ثم تضاف بضع قطرات من الزيت النباتي، وتترك على نار متوسطة وتقلب جيداً إلى أن ينضج الدجاج.
• يقطع الدجاج بعد نضوجه إلى شرائح رقيقة.
• يوضع البصل الشرائح في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي، ويترك على نار متوسطة إلى أن يذبل.
• يضاف دبس الرمان إلى البصل ويحرك جيداً.
• تحضر أرغفة الخبز وتوضع كمية من كريمة الثوم.
• ثم توضع شرائح الدجاج وفوقهم شرائح البصل والدبس.
• يلف رغيف الخبز، وتكرر الطريقة إلى أن تنتهي كمية الأرغفة.
• توضع لفائف الشاورما في المقلاة التي تم قلي البصل والدبس بها، وتترك على نار متوسطة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• تصف لفائف الشاورما بالدبس في طبق التقديم ثم تقدم.

شاورما عربي

المقادير

• كيلو من لحم العجل المقطع إلى شرائح طولية.

خلطة اللحم

• أربعة فصوص كبيرة من الثوم المهروس ناعمًا.
• ثلث كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.

صلصة الطحينة

• كوب من الطحينة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

للتقديم

• حبة كبيرة من البصل المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة.
• نصف كوب من الخل.
• خمس ملاعق كبيرة من السماق.
• خبز لبناني أو الصاج.
• كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• لتحضير خلطة اللحم يوضع الثوم، الزيت، الخل، البهارات، الكزبرة، الفلفل الأسود، الكركم، القرفة، والملح في طبق زجاجي.
• تقلب المكونات مع بعضها جيداً حتى تتجانس.
• تضاف قطع اللحم إلى خليط المكونات، ثم تقلب إلى أن تتغطى القطع بالتتبيلة.
• يغلف الطبق ويترك في الثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة.
• يوضع اللحم في مقلاة متوسطة الحجم، ويقلب اللحم على نار قوية إلى أن يجف تماماً.
• يضاف خليط التتبيلة إلى اللحم.
• ثم يضاف كوب من الماء وتخفف النار ويترك اللحم على نار هادئة إلى أن ينضج، ثم يقلب على نار قوية إلى أن يجف تماماً.
• يضاف الطماطم، وشرائح الفلفل وتقلب على نار قوية لبضع دقائق ليذبل الفلفل.
• تزال الشاورما عن النار ويحتفظ بها دافئة.
• لتحضير صلصة الطحينة توضع مكونات الصلصة في طبق عميق، و تخفق باستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون الصلصة.
• يمكن اضافة مزيد من الماء اذا كانت ثقيلة يضاف وتوضع جانباً.
• توضع شرائح البصل في طبق عميق، ويضاف إليها الخل.
• يترك الخليط حتى ينقع لحوالي عشر دقائق، ثم يخرج من الخل قبل وضعه في السندوتشات مباشرة.
• تفتح أرغفة الخبز وتمسح بقليل من صلصة الطحينة.
• يوضع فيها بعض لحم الشاورما،
• تضاف بعض شرائح البصل ثم ينثر بعض السماق وبعض البقدونس.
• يلف الرغيف حول الشاورما جيداً.
• يوضع رغيف في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل تتبيلة شأورما اللحم الأساسية

المقادير

• كيلو من اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل .
• ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
• ملعقة صغيرة من بشر البرتقال.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم والبصل إلى شرائح رفيعة.
• توضع شرائح اللحم في وعاء وتضاف عليها جميع التوابل والملح والفلفل وعصير البرتقال والخل وبرش البرتقال وتقلّب جيدًا.
• يغطي الوعاء وتدخل إلى الثلاجة لمدة أربع ساعات.
• يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويضاف مزيج اللحم عليها.
• يقلب اللحم حتى يتغير لونه.
• يضاف البصل إلى اللحم ويقلّب حتى ينضج اللحم.

شاورما اللحم بالتتبيلة المميزة

المقادير

• ثلاث أوقيات من لحم البقر الفيليه المقطع إلى قطع طولية رفيعة جداً.
• نصف أوقية من دهن اللحم الأبيض.
• رشة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• رشة من جوزة الطيب.

مقادير الصلصة

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• نصف كوب من الخل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• رشة من الهيل الناعم.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب من الزيت النباتي.
• حبة بندورة مقطعة.

طريقة التحضير

• لتحضير الصلصة تخلط كلّ مكونات الصلصة في وعاء.
• تنقع قطع اللحمة بالصلصة لمدة ثلاث إلى ست ساعات.
• تحضر الصينية وتوضع قطع الشاورما فيها.
• تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة وذلك لمدة نصف ساعة.
• تقدّم الشاورما ساخنةً مع البندورة المشوية والبقدونس أو البصل المفرومين.

شاورما الدجاج مثل المطاعم

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الفلفل حرّيف.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج جيداَ، ثم يقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
• يوضع زيت الزيتون، الكمون، البابريكا، البهارات المشكلة، الكركم، بودرة البصل، القرفة، الفلفل الاسود، الفلفل الحريف والملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات جيداً للحصول على خليط متجانس.
• يوزع الدجاج في وعاء، ثم يضاف الخليط وتقلب المكونات جيداً حتى تتداخل.
• يغلف الوعاء ويوضع في الثلاجة لحولي ليلة كاملة حتى ينتقع الدجاج.
• في مقلاة عميقة يحمى القليل من الزيت على النار، ثم يضاف الدجاج ويقلب جيداً حتى ينضج.
• ترفع المقلاة عن النار، وتترك الشاورما جانباً حتى تبرد قليلاً.
• ثم تقدم مباشرةً.