المدة الزمنية: ساعة و45 دقيقة

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير :

• كيلو من الكوسا الطازجة صغيرة الحجم.
• كيلو من الباذنجان صغيرة الحجم.
• كيلو من اليقطين الأخضر صغير الحجم.
• 6 ملاعق من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 6 أضراس من الثوم.

مقادير الحشو:

• 750 غ من لحم الغنم المفروم.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل (الحبة 120 غ).
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 300 غ من الأرز الأبيض.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير:

1. نقوم بغسل الأرز ونغمره بالماء الدافئ، ونتركه منقوعًا مدة نصف ساعة.
2. أثناء ذلك نغسل الكوسا جيدًا ثم نقوم بإزالة رأس كل حبة من الكوسا، ونكشط أسفل حبة الكوسا.
3. نحفر الكوسا بحيث لا تكون رقيقة جدًا ولا سميكة، ونقوم بغسل حبات الكوسا من اللب ونصفيها من الماء.
4. كما نقوم بغسل الباذنجان جيدًا ثم نقوم بإزالة رأس كل حبة مع الحفاظ على العنق كي يساعدنا أثناء الحفر.
5. نحفر حبات الباذنجان ونغسلها بالماء والملح.
6. نغسل اليقطين جيدًا ثم نقوم بإزالة رأس كل حبة، ونكشط القشرة الخارجية لحبات اليقطين.
7. نحفر حبات اليقطين وننقعها بماء وملح.
8. نصفي الأرز من الماء ونتركه جانبًا، ثم نقوم بتقشير البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
9. نضع مقلاة على النار ونضع فيها الزيت ونتركه قليلًا ليسخن ثم نضع البصل ونقلبه قليلًا ثم نضيف اللحمة المفرومة والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح والبهارات المشكلة ونقلب جيدًا مدة ثلاث دقائق ثم نرفع اللحمة عن النار.
10. نقوم بإضافة الأرز إلى اللحمة ونضيف الكركم ونصف ملعقة الملح ونقلب من جديد.
11. نقوم بحشو حبات الكوسا والباذنجان واليقطين بحشوة الأرز واللحم، دون أن نملأها كاملة بحيث نستطيع وضع خنصر اليد فيها، ونكرر ذلك مع كل حبات الكوسا والباذنجان واليقطين.
12. نقشر أضراس الثوم ونهرسها.
13. نقوم بترتيب حبات الكوسا والباذنجان واليقطين في قدر كبير ونغمرهما بالماء ونضع القدر على النار، ثم نضيف معجون الطماطم والملح والثوم المهروس ونغطي القدر ونتركه على النار مدة ساعة إلى ساعة وربع.
14. بعد أن ينضج المحشي نخرجه فورًا من المرق كي لا تتشقق ونضعها في طبق التقديم، ونضع مرقة الطماطم في طبق عميق وتقدم.

نصائح:

• لتسريع طهو الأرز نقوم بنقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة.