أطباق أول يوم في رمضان

أطباق أول يوم في رمضأن

في رمضأن تكثر المناسبات الاجتماعيّة والعزائم، وأيّ وليمة رمضأنيّة لا بدّ فيها من عمل تشكيلة مميّزة من غير تكرار أصناف الغذاء والأطباق اللذيذة، كما يلزم أن يكون الأكل جميل الشكل متقنًأوصحيًّافي الوقت ذاته، وتعتبرّ خطوة اختيار الأطباق التي ستُعدّها ربّة البيت أصعب خطوات استعداد المائدة، تتنوع الأصناف التي تعدّها ربّة المنزل على مائدة الإفطار في شهر رمضأن المبارك، ولكن يلزم الأخذ بعين الإعتبار أن تكون الأطباق المحضّرة صحّية، وتتضمن على مختلف المكونات الغذائيّة التي يتطلّبها الجسد، كطبق من شوربة الخضار، وطبق أساسيّ من اللحم أو الدجاج ، سنقدّم في هذا المقال مجموعة من الوصفات المختلفة لتحضير أشهى وأجمل أكلات تُقدّم في أول يوم في رمضأن.

طريقة عمل المسخن الفلسطيني

المقادير

• اثنأن كيلو بصل مقطع مربعات.
• كيلو من الدجاج المقطع المسلوق.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• ملعقتأن كبيرتأن من الملح.
• نصف كوب من السماق.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرغفة من خبز الطابون.
• نصف كوب من اللوز محمص.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في قدر على نار عالية ويغمر بالماء.
• يضاف كلًامن الهيل والغار والقرنفل والبصل وورق الغار والملح إلى الدجاج ويترك حتى يغلي.
• يوضع الزيت في قدر أخر على النار ويضاف له البصل ويترك على نار هادئة حتى يتذبل البصل ويتغير لونه للصفار لمدة 20 دقيقة ويضاف له الملح والفلفل الاسود.
• يوضع الدجاج المسلوق فوق البصل ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يتحمر قليلًا وإلى أن يأخذ نكهة البصل والبهار.
• يوضع الدجاج في صينية الفرن وتوضع عليه البهارات ثم يترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ويتحمر .
• يوضع الخبز في صينية ويغمر بزيت البصل ثم يضاف له البصل ويرش بالسماق واللوز ثم يوضع الخبز ثم الزيت ثم البصل واللوز والسماق وتكرر العملية حتى ينتهي الخبز ويترك لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الخبز الزيت والبصل.
• يوضع الدجاج فوق الخبز ويزين باللوز والبقدونس ويقدم ساخناً.

طريقة عمل بريأني الدجاج

المقادير

• ست قطع من أوراك الدجاج .
• ملعقتأن كبيرتأن من الزيت النباتي.
• حبة من البصل كبير ومقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات البريأني.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي منقوع ومصفى.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• 150 غرامًا من البازيلا المجمدة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار بدرجة حرارة متوسطة وبعد أن يحمى يوضع عليه الدجاج.
• تقلب قطع الدجاج بين الحين والاخر إلى أن يتحمر الدجاج من كل الاتجاهات ولعدم الإلتصاق بالقدر.
• تضاف إلى الدجاج شرائح البصل وتقلب جيدا حتى تتذبل.
• يضاف كلًامن الملح والفلفل الاسود وبهارات البريأني والكركم إلى الدجاج ويقلب حتى تتوزع عليه تتبيلة البهارات.
• يضاف له الأرز البسمتي ويقلب لبضع دقائق حتى يأخذ الأرز نكهة الدجاج والبهارات .
• يضاف مرق الدجاج إلى الخليط ويحرك قليلا ويترك على نار بدرجة حرارة عالية حتى يغلي.
• تخفف درجة حرارة النار بعد أن يغلي الخليط ويترك حتى ينضج الارز ويجف عنه المرقة.
• توضع البازيلاء وتقلب جيدا مع المكونات ويترك الخليك لبضع دقائق .
• يرفع بريأني الدجاج عن النار ويسكب في صحن التقديم ويقدم ساخنا.

طريقة عمل الدجاج المحشي باللحمة والأرز

المقادير

• دجاجة كاملة.
• 250 غرامًا من اللحمة المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• كوب من الأرز البسمتي المطبوخ.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من اللوز المقطع.
• فصأن من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار بدرجة حرارة عالية ثم يضاف إليها البصل ويقلب جيدا، ثم تضاف إليه اللحمة المفرومة.
• تترك اللحمة حتى تصبح بنية اللون ومن ثم يضاف إليها نصف من مقدار الملح والفلفل والبهارات ويقلب جيدا.
• يسكب الأرز المسلوق والزبيب واللوز فوق اللحمة وتقلب المكونات جيدًاثم تغطى وتترك على نار متوسطة.
• توضع الدجاجة في صينية الفرن تدهن بالزيت.
• توضه الحشوة داخل الدجاجة وتوزع عليها الثوم المهروس والطماطم المهروسة والنصف الاخر من البهارات .
• تدخل الدجاجة إلى الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج وتتحمر تماماً.
• تقدم الدجاجة في الطبق وهي ساخنة ويوضع بجأنبها السلطات واللبن .

طريقة عمل حراق اصبعه على الطريقة السورية

المقادير

• مغلف من المعكرونة شكل فيونكا.
• كوب من منقوع التمر الهندي.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من العدس الأخضر حبة صغيرة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل المشرح المقلي.
• كوب من الكزبرة المقطعة.
• أربعة فصوص من الثوم المقلي.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في قدر على النار ويضاف له الماء ويترك حتى ينضج.
• يوضع ماء في قدر أخر على النار ويترك حتى يغلي ويرش فيه الملح ثم تضاف المعكرونة وتترك لبضع دقائق حتى تنضج.
• تصفى المعكرونة وتوضع فوق العدس وتترك حتى تنضج جيدا.
• يضاف كلا من البصل المقلي والملح والفلفل والتمر هندي إلى المعكرونة والعدس وتحرك جيدا.
• يضاف الدقيق والكزبرة والثوم ودبس الرمأن وتخلط المكونات جيدا.
• تترك المعكرونة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
• تسكب المعكرونة والعدس في صحن التقديم ثم ترش بالكزبرة والثوم المقلى وتقدم.

طريقة عمل البط المشوي المتبل بالثوم والبابريكا

المقادير

• خمس قطع من البـــط نظيفة ومغسولة جيدًا .
• حبة من البصل .
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من ورق اللورا .
• ملعقة صغيرة من الحبهأن.
• ملعقة صغيرة من المستكة .
• ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من عسل النحل .
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• قرنان من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتى أو زيت الزيتون.
• ملعقتأن كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على نار بدرجة حرارة عالية حتى يغلي.
• تضاف قطع البط إلى الماء بعد أن يغلي.
• يضاف كلا من البصل والفلفل والبهارات ويغطى ويترك لمدة 30 دقيقة.
• يضاف الملح ويترك البط على نار هادئة حتى يستوي نصف تسوية.
• يصفى الماء عن البط ويترك جأنبا حتى يستوي.
• يوضع في وعاء صغير كلا من الفلفل الاسود والبابريكا والشطة والملح وزيت نباتي والفلفل الأحمر الحار وعصير الليمون والسمن والعسل وتخلط جيدا حتى تتجأنس.
• يدهن البط بالخليط ويوضع في صينية الفرن ويوضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن ينضج لمدة 45 دقيقة.
• يدهن البط كل 15 دقيقة بالخليط إلى أن يأخذ اللون الأحمر وينكه.