كيفية تحضير مملحات رمضانية

كيفية تحضير مملحات رمضانية

يحتاج الجسم الى الأملاح أحيانا ويرغب الشخص في تناول اطباق مملحة غير رغبته في تناول الحلويات إذ يوجد الكثير من الأطباق المملحة التي تعد وتحضر بعدة طرق والعديد من الوصفات منها المعجنات واصناف من البسكويت التي تجهزفي أعياد الميلاد والحفلات الخاصة إلى جانب أصناف الحلويات وممكن إعدادها بعدة نكهات مثل الزعتر أو الأجبان أو التوابل والكمون وغيرها من النكهات.

مملحات مقرمشة

المقادير

• 125غرام من الزبدة مارجرين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ربع ملعقة من الثوم المطحون.
• بيضة.
• دقيق حسب الخليط.

طريقة التحضير

• تخلط الزبدة مع البيض والزيت والملح والخردل جيدًا في وعاء.
• يضاف الثوم والماء والدقيق إلى الخليط السابق تدريجيًا حتى يتكون عجينة رطبة.
• تغطى العجينة ثم توضع في الثلاجة مدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• تفرد العجينة فوق الطاولة بالشوبك بين ورقتين من ورق الزبدة أو النايلون حتى لا تلتصق.
• تنقش العجينة أو تطبع بالمرشم حسب الرغبة.
• توضع القطع في صينية الخبز بعد أن تغلف بورق الزبدة.
• تدهن قطع البسكويت بصفار البيض بعد أن يخلط بالقليل من الخل.
• تزين المقرمشات بالسمسم والفول السوداني حسب الرغبة.
• تدخل الى الفرن المحمى مسبقا حتى تخبز وتتحمر قليلًا من الأعلى ثم تقدم.

بريوات بالجبن مقرمشة

المقادير

• علبتان من الجبن الجبلي.
• بيضتان.
• ملعقة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من البزار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة الحرحسب الرغبة.
• القليل من ماء الزهر.
• ملعقة من البقدنوس مدقوق.
• ملعقة من اللوز مهروس للتزيين أو من السمسم.
• ربع كوب من العسل.

طريقة التحضير

• يعجن الجبن في وعاء باليد جيدًا.
• تضاف المقادير الأخرى الى الجبن وتخلط تمامًا مع بعض.
• تدخل العجينة الى الثلاجة وتترك حتى ترتاح مدة نصف ساعة.
• تشكل العجينة إلى بريوات وتوضع في صينية الفرن.
• تدخل الصينية الى الفرن حتى تنضج البريوات.
• يجهز العسل ويسخن قليلًا مع القليل من ماء الزهر.
• يسكب خليط العسل على قطع البريوات بعد أن تنصج.
• تزين باللوز أو السمسم حسب الرغبة ثم تقدم.

العجينة المورقة

المقادير

• العجينة المورقة.

الحشوة

• حبة من البصل مفرومة.
• حبتان من الطماطم مفرومتان.
• ثلاث من فصوص الثوم مقطع.
• كيلو من اللحم المفروم كفتة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من الفلفل الأحمر.
• رشة من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من رب الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ورقة من ورق الغار.

طريقة التحضير

• يقلب البصل مع الزيت في وعاء على نارهادئة.
• يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويقلب ثم تضاف المتبلات الفلفل الأسود والملح وتحرك مع الخليط.
• تضاف الطماطم المفرومة والثوم وورقة الغار وتحرك.
• يترك المزيج على نار هادئة حتى تنضج الطماطم.
• يخلط الماء كوب ونصف في وعاء مع مركز الطماطم والفلفل الحار والزعتر ورقة الغار وتقلب جيدًا.
• يضاف المزيج الى خليط اللحم وتحرك مع بعض.
• يترك المزيج حتى تتسبك الصلصة جيدًا.
• تفرد العجينة المورقة ثم تقطع دوائر بكوب صغير مع الضغط عليها دون ان تنفصل العجينة عن بعض.
• تبلل صينية الخبز بالقليل من الماء لعمل رطوبة من أجل تورق العجينة ثم تغطى بورق الزبدة.
• ترص دوائر العجين في الصينية ثم تدهن بالبيض وتعمل ثقوب فيها بالشوكة.
• تدخل الصينية إلى فرن ساخن إلى درجة 200 حتى تنضج.
• تخرج من الفرن وتوزع حشوة الزيتون والجبن فوق الدوائر ثم ترجع الى الفرن مرة آخرى حتى يذوب الجبن قليلًا ثم يقدم.

ميني كيش أو فطائر بالخضار بعجينة اقتصادية

المقادير

للعجينة

• كوب من الزيت.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة القهوة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة من السكر.
• 250 غرام من الفرينة.

الحشو

• حبة من البصل مفرومة.
• حبة من الطماطم مرحية.
• 50 غرامًا من الفلفل الأحمر حلو.
• 50 غرامًا من الفلفل الاخضر حلو.
• 100غرامًا من اللحم مرحي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكركم.
• ربع ملعقة من بودرة الثوم.
• 50 غرامًا من الجبن المبشور.
• 50 غرامًا من الجزر مفروم.

طريقة التحضير

• توضع مكونات العجينة جميعها وتخلط بالبيضة الاولى.
• تضاف إلى العجينة البيضة الثانية وتجمع العجينة فيها أو أربع ملاعق من الماء حتى تتكون عجينة متماسكة غيرطرية.
• تحضرالحشوة يسخن الزيت في مقلاةثم يقلى فيهاالبصل.
• يضاف الجزر ويقلب ثم بقية المكونات وتقلب حتى تنضج الخضار جيدا.
• ترفع النارتحت المقلاة قليلاً حتى تتبخركمية السوائل والمرق الموجودة.
• تقسم العجينة الى دوائر وتفرد القاعدة في المول.
• تضاف الحشوة في الوسط والجبن المبشور.
• تقطع دوائر آخرى من العجين تشكل منهاقلوب وتدهن الاطراف في بياض البيض حتى تلتصق بالقاعدة جيدا ولاتفتح أثناء الخبز في الفرن.
• يدهن السطح بصفار البيض وتوضع في صينية الفرن.
• تدخل الصينية الى الفرن حتى تنضج مدة ربع ساعة على حرارة متوسطة.
• تترك لتتحمرمن الأسفل ثم من الأعلى وتقدم.

فولوفون بالجبن

المقادير

• لفة من العجينة المورقة.
• بيضة.

الحشوة

• كيسان من الحليب.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• 100 غرام من الجبن مبشور.
• خمس حبات من جبن المثلثات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تحضر العجينة المورقة ثم وتقطع على شكل دوائر.
• توضع العجينة في صينية الفرن.
• تدخل العجينة الى الثلاجة مدة نصف ساعة.
• تدهن العجينة بصفار البيض ثم تدخل الى الفرن.
• تجهز الحشوة فيخلط الحليب مع النشا والبيضة والملح والفلفل مع بعض ويوضع على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك حتى يتماسك الخليط.
• يضاف الجبن الى الخليط ويقلب معه.
• تحشى العجينة بخليط الحشوة وتوزع داخل الفولوفون ثم تقدم.

مملحات بالدجاج والبشاميل

المقادير

• 500 غرام من لحم الدجاج.
• 200 غرام من الجبن مبشور
• كوب من صلصة البشاميل.
• ملعقة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من الزيت.
• ملعقتان من البقدونس.
• 300 غرام من ورق الحلاش.
• فصان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• يسخن القليل من الزيت على النار في المقلاة.
• يضاف الدجاج والثوم والبقدونس وتقلب المكونات على النار وتحرك باستمرار مدة 10 دقائق.
• يضاف الجبن وصلصة البشاميل الى خليط الدجاج وتخلط جيدا.
• تقسم ورقة الجلاش الى أربع أقسام ثم تحشى بالخليط وتشكل حسب الرغبة
• تدهن القطع المملحة بالزبدة الذائبة.
• تخبز في الفرن على حرارة متوسطة 200 درجة مئوي من الأسفل و الأعلى حتى تتحمر.

مادلين مالح بالزيتون الأسود

المقادير

• 80 غرامًا من الزيتون الأسود.
• ربع ملعقة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• بيضتان.
• ملعقتان من الصلصة الحارة.
• 160مل من الزيت أو كوب.
• 160مل من الحليب أو كوب.
• 16غرامًا من الخميرة الكيميائية.
• 250 غرام من الدقيق.

طريقةالتحصير

• يخلط البيض مع الملح جيدا في وعاء.
• يضاف الحليب والزيت والزعتر الى خليط البيض.
• تضاف الصلصة الحارة والزيتون والخميرة الكيماوية وتخلط المكونات بالتحريك باستمرار.
• يضاف الدقيق بالتدريج الى الخليط ويقلب.
• يصب الخليط في قوالب ورقية ويخبز في الفرن إلى درجة 180مئوي.
• يحمى الفرن من الاسفل أولا لكي ينضج المادلين.
• يطفأ الفرن من الاسفل ثم يشغل من الاعلى حتى يتحمر الوجه ثم يقدم.