اطباق صحية لرمضان

أطباق صحية لرمضان

تتفنّن ربة المتزل بصنع أصنافٍ متنوعة من الأطعمة والحلويات خاصةً في شهر رمضان المبارك، إذ تكثُر العزائم والولائم في الشهر الفضيل، لكن يُفضّل بعض الأشخاص تناول أطعمة ومأكولات صحية لا تحتوي على نسبةٍ عالية من السعرات الحرارية والدهون، توجد العديد من الوصفات والأطباق الصحية التي تحضر بالخضار ولا تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون، كما أنها لذيذة وشهية ويسهل تحضيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل أطباق صحية لرمضان.

طريقة عمل دجاج وخضروات على البخار

المقادير

• فصّان من الثوم المقطع لشرائح.
• خمس أوراق من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة خشنًا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم خشنًا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الخلّ الأبيض.
• أربعة أكواب من الماء.
• كيلو غرام من الدجاج.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

خليط الخضروات

• عشر ثمرات من الذرة الصغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ثمرتان كبيرتان من الكوسا.
• نصف ثمرة من الفليفلة الخضراء.
• كوب من القرنبيط المقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البروكلي المقطع.
• نصف ثمرة من الفليفلة الحمراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• جزرتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان.

طريقة التحضير

• نحضر قدر كبير يتناسب مع حجم الدجاجة ثم نحضر مصفاة لعمل حمام مائي.
• نضع في القدر كل من الخل الأبيض، والماء، والثوم، وورق الغار، والكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم، والملح.
• نضع القدر على نار حرارتها معتدلة ونتركه حتى يغلي المزيج.
• نضع المصفاة على القدر بحيث لا تلامس الماء، ثم نضع الدجاج في المصفاة.
• نغطي القدر ونتركه على النار لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة إلى أن تنضج الدجاجة.
• ننقل الدجاجة من المصفاة ثم نضعها في وعاء ونتركها جانبًا إلى أن تبرد.
• نطهو الخضروات بوضع كل من الجزر، والذرة، والكوسا، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الحمراء، والقرنبيط، والبروكلي في المصفاة فوق القدر.
• نترك الخضار تُطبَخ على البخار لمدة عشر دقائق.
• ننثر الفلفل الأسود والملح على الدجاجة وندعكها جيدًا باستعمال اليدين حتى تتغطى.
• نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاةٍ على نار حرارتها معتدلة ثم نغطيها إلى أن يسخن الزيت.
• نضع الدجاجة في الزيت ونقلّبها لدقائق إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
• نحضر طبق تقديم ونضع فيه الدجاجة.
• نذوب الزبدة في مقلاةٍ أخرى على نار حرارتها معتدلة وبعد أن تسخن نضيف إليها كل من الجزر، والذرة، والكوسا، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الحمراء، والقرنبيط، والبروكلي، ثم نقلّب الخضار لثوانٍ.
• نضيف الريحان، والأوريغانو، والفلفل الأسود، والملح إلى الخضروات ثم نقلّبها.
• نرفع الخضروات عن النار ونسكبها حول الدجاجة في الطبق ثم نقدمها مباشرةً.

طريقة عمل شوربة البازيلاء

المقادير

• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• لتر من الماء.
• بصلتان متوسطتان.
• جزرة.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ثلاثة أكواب من البازيلاء.

طريقة التحضير

• نغسل البازيلاء جيدًا ثم نضعها في إناء على نار حرارتها معتدلة ثم نسكب عليها الماء.
• نقشّر البصل ثم نقطعه لمكعبات حجمها متوسط ونضيفه إلى البازيلاء.
• نقطع الجزر لكعباتٍ حجمها متوسط ثم نضيفه إلى البازيلاء في الإناء ونترك المكونات تُطهى على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج قطع الجزر.
• نسكب المزيج بعد نُضج الخضار في وعاء محضرة الطعام ثم نخلطه جيدًا إلى أن يصبح قوامه ناعمًا.
• نسكب المزيج في الإناء مجددًا ونتركه على نار معتدلة ثم نضيف له الفلفل الأبيض والملح ونقلّب المزيج جيدًا.
• نضيف كل من كريمة الطبخ، والزبدة إلى الشوربة ونستمر في التقليب إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها.
• نترك الشوربة على النار إلى أن تصبح كثيفة القوام ثم نسكبها في طبق التقديم ونقدمها دافئة.

طريقة عمل مسقعة بدون لحم

المقادير

• ملح حسب الرغبة.
• 100 غرام من مبشور جبن الموزاريلا.
• ثمرة من الباذنجان المقطع لحلقاتٍ سميكة.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

مقادير الصلصة

• ثمرة من الفليفلة الحمراء المقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• أربع ثمرات من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نضع حلقات الباذنجان في طبق واسع ثم ننثر الملح عليها ونتركها جانبًا إلى أن تتخلص من السوائل.
• نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في إناء على نار حرارتها معتدلة ثم نضع فيه حلقات الباذنجان ونقلّبها من وقتٍ لآخر إلى أن تنضج نصف نضج.
• ننقل الباذنجان من الزيت ثم نضعه على ورق المطبخ ونتركه حتى يتخلص من الزيت الزائد.
• نحضّر الصلصة بتسخين الزيت النباتي في إناءٍ على نار معتدلة ثم نضيف له كل من الثوم والبصل ونقلّب المكونات إلى أن تصبح طريّة.
• نضيف الطماطم المقطعة والفليفلة الحمراء إلى مزيج البصل والثوم ونستمر بتقليب المكونات.
• نضع صلصة الطماطم في طبق ثم نذوبها مع كوبٍ من الماء.
• نسكب مزيج الصلصة على مزيج البصل والفليفلة ثم نضيف الفلفل الأسود والملح ونترك المكونات تغلي على نار خفيفة إلى أن يصبح قوام الصلصة سميكًا.
• ندهن صينية الفرن بكميةٍ قليلة من الصلصة ثم نوزع فيها الباذنجان المقلي.
• نضع كمية قليلة من الصلصة داخل كل شريحة من الباذنجان.
• ننثر مبشور جبن الموزرايلا على وجه الباذنجان ثم نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن يذوب الجبن ويتحمر الوجه.
• نُخرج الصينية من الفرن ونقدم مسقعة الباذنجان ساخنة مع الخبز الطازج.

طريقة عمل سلطة الجرجير مع السماق

المقادير

• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• أربع حُزم من الجرجير.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثمرة من الشمندر المقشّر والمقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عشرون ثمرة من الطماطم الكرزية المقطعة لأنصاف.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• بصلة مقطعة لجوانح.
• نصف كوب من الجوز.
• نصف كوب من الجبنة البيضاء المقطعة لمكعبات.

طريقة التحضير

• نغسل الجرجير بالماء جيدًا ثم نصفيه ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعة.
• نُخرج الجرجير من الثلاجة ثم نفرمه باستعمال السكين.
• نضع كل من السماق والخلّ الأبيض في وعاء ثم نمزج المكونات ونتركها قليلًا.
• نضيف زيت الزيتون، وجوانح البصل، والكمون، والسكر، والملح، وعصير الليمون إلى مزيج السماق والخلّ، ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا.
• نضع الجرجير المفروم في طبق التقديم ثم نضيف إليه الشمندر، والطماطم الكرزية، والجبنة البيضاء.
• نسكب مزيج الصلصة مع البصل فوق المكونات في الطبق.
• نوزع الجوز على السلطة ثم نقدمها مباشرةً.