أكلات رمضانية تونسية

أكلات رمضانية تونسية

الأكلات التونسيّة متعدّدة وكثيرة، وبها نوع من الغرابة ولكنّها لذيذة، ويُعرف المطبخ التونسي بالمطبخ الشمسي، وذلك لأنّه يعتمد بشكل كبير في تحضير أطباقه على التوابل، والطماطم، وزيت الزيتون، واللحوم، ومن أهمّ الأطباق التقليديّة والشعبيّة التي تحضر في هذا المطبخ هي أكلة الكسكسي الّتي تُحضّر بعدّة أشكال مختلفة، وتُقدّم في المناسبات والعزائم كطبق رئيسي، وفي موضوعنا سنتناول طريقة تحضيرهذا الطبق الشهي واللذيذ.

طريقة عمل الطاجن

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كيلو من الطماطم.
• مغلف من المعكرونة الطويلة.
• بصلتان.
• رشة من التوابل التالية: (ملح، فلفل أسود، روزماري)

طريقة التحضير

• نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعه على كمية اللحم المفروم في إناء عميق ونضع القليل من الزيت ونضع الخليط على النار حتى يقترب اللحم من النضج، نبدأ في وضع التوابل والملح، وعلى الجانب الأخر نسلق المعكرونة بالشكل التقليدي، لكن نخرجها من النار وهي نصف جاهزة، ونحضر أيضاً الصلصة بالشكل التقليدي.
• نحضر طاجن فخاري ونضع به المعكرونة وقليل من اللحم مع كمية من الصلصة على حسب الرغبة، ونقلب الخليط جيدًا ثم نضع الصلصة على الوجه وباقي المعكرونة وندخله إلى الفرن حتى يستكمل نضجه من عشر دقائق إلى ربع ساعة على الأكثر.

طريقة عمل الكسكسي

المقادير

• 700 غرام من الكسكسي.
• 700 غرام من اللحم.
• 200 غرام من الجزر.
• 200 غرام من البطاطا.
• 200 غرام من اللفت.
• 200 غرام من القرع الأحمر.
• 200 غرام من الكوسا.
• بصلة مفرومة.
• 150 غرام من الحمص المنقوع.
• فنجان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم المركز.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح وفلفل أسود.
• حبتان من الفلفل الأخضر.

طريقة تحضير

• نتبل قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود.
• نقطع الخضرة إلى أرباع.
• في القدر السفلي للكسكاس نقلي اللحم مع البصل في الزيت ونضيف الحمص ومعجون الطماطم والهريسة والبابريكا ثم نحركهم ونتركهم عشر دقائق ثم نضيف الخضرة مع لتر ونصف من الماء.
• نأخذ الكسكسي ونضع عليه خمس ملاعق زيت ونصف كوب ماء ونفركه إلى أن تفصل الحبات ونتركه يرتاح قليلًا.
• عندما يغلي الماء نضع الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس ونتركه يتشرب البخار لمدة خمس وعشرين دقيقة

ثم نسكبه في صحن ونرشه بالماء ونحركه باصابعنا لنفصل الحبات ثم نعيده للكسكاس ليُطبخ على البخار مرة أخرى ونحركه من حين لآخر قبل أن تنضج المرقة بحوالي الساعة نرمي حبات البطاطا والقرع الأحمر في زيت ساخن.

• نشق حبتي الفلفل وننزع بذورهما ونضع فيهما الملح ونقليهما.
• عندما ينضج الكسكسي والخضرة نصغي الكسكسي في وعاء كبير ونضعي فيه ملعقة زبدة أو سمن أو ذرة بابريكا ونخلطهم جيدًا ثم نسقي الصلصة فقط ونخلط المكونات جيدًا إلى أن يصبح اللون أحمرًا.
• في وعاء التقديم نضع الكسكي ثم نزينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرائب الذي يكون خاثرًا.

طريقة عمل الكفتاجي

المقادير

• ثلاث حبات كبيرة من البطاطس.
• ربع كيلو من القرع الأحمر.
• أربع بيضات متوسطة الحجم.
• خمس حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان كبيرتان من الفليفلة.
• نصف ضمة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح و يمكننا إضافة المزيد حسب الذوق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الشطة أو الهريس.

طريقة التحضير

• نقشر البطاطس ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة ثم نضعها في وعاء جانبًا.
• نقشر القرع الأحمر ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة ثم نضعه جانبًا.
• نضع وعاء على النار ونضيف له الزيت ثم نتركه حتى يحمى قليلًا ثم نبلل مكعبات البطاطاس بالملح و الفلفل الأسود ثم نقلبها على نار عالية حتى تنضج مكعبات البطاطس مع التحريك من حين لآخر.
• نضيف مكعبات القرع الأحمر مع رشة من الملح والفلفل الأسود ونقلب مكعبات القرع بنفس الزيت الحامي الذي قلينا به مكعبات البطاطا و نتركها على نار عالية حتى تحمر معكبات القرع قليلًا.
• نرفع مكعبات القرع ثم نشرح قرون الفلفل الأخضر ونقليه بالزيت مع التحريك من جميع الجهات حتى يصبح لونه أخضر فاتح ثم نرفعه عن النار ثم نقلي البيض ونضع جميع المكونات معًا في وعاء واحد.
• نشرح حبات الفليفلة ثم نقلبها مع الزيت مع إضافة رشة من الملح ثم نقلبها حتى يصبح لونها أخضر فاتح ثم نضعها مع باقي المكونات مع إضافة البقدونس المفروم إلى المكونات وهي ساخنة و نحرك.
• نضع الطماطم المفرومة في وعاء على النار و نضيف لها الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون مع التقليب ثم نضيف له الهريسة ونحرك لمدة أربع دقائق ثم نضيف الماء حسب الحاجة ثم نحرك ونتركه على النار مع التحريك حتى يصبح المزيج كالصوص.
• نضيف خليط الكفتاجي التونسي أي الخضروات المقلية إلى الصوص ونتركه على النار ليغلي من خمس دقائق حتى عشرة دقائق ثم نرفعه عن النار.
• نضع الكفتاجي التونسي في أطباق للتقديم.
• نقدمه كطبق جانبي مع وجبة الطعام.

طريقة عمل البوراك