أطباق لوبيا خضراء

أطباق لوبيا خضراء

اللوبيا خضار مميزة بنكهتها الرائعة باختلاف نوعيها الأبيض والأخضر، وتتميز بأن لها الكثير من الفوائد الصحية، وتوجد اللوبيا الخضراء على شكل أوراق خضراء وهي موضوع مقالنا اليوم وهي لوبيا ذات نكهة جيدة ورائحة زكية طيبة.
وتعد اللوبياء الخضراء الغذاء الأول والوحيد الذي لا يحتوي على نسبة دهون، إذ أنها نبات خالٍ من الكولسترول مما يجعلها تدخل في النظم الغذائية الخاصة بالرجيم لجميع الأعمار.

اللوبيا الخضراء باللحم

المقادير

• 750 غرامًا من لحم موزات مقطعة لمكعبات.
• بصلة متوسّطة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتأن كبيرتأن من الزيت نباتي.
• 350 غرامًا من اللوبياء الخضراء.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتأن كبيرتأن من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت في قدر ضغط على حرارة متوسّطة ويقلّب فيه البصل حتى يصبح لونه شفافًا.
• تضاف قطع اللحم وتقلّب حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
• تغمر المكوّنات بالماء.
• يضغط القدر لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج قطع اللحم.
• يفتح القدر وتضاف اللوبياء ثمّ تنكّه بالملح والفلفل الأسود.
• يذوّب معجون البندورة بملعقتين كبيرتين من الماء ويضاف المزيج إلى المرق.
• يغلى المزيج على نار هادئة حتى تثخن الصلصة، ثمّ يرفع القدر عن النار ويقدّم على السفرة.

اللوبيا المصرية

المقادير

• كوب من اللوبيا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• 200 غرام من الطماطم المقطعة.
• كوبأن من مرق الدجاج.
• معلقة صغيرة من الكمون.
• معلقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• معلقة كبيرة من السمن أو زبدة على الزيت.
• معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل اللوبيا وتنقع فى ماء.
• توضع اللوبيا في قددر على نار متوسطة وتغطى بالماء.
• عندما تلين اللوبيا نضيف الملح وعندما تنضج تصفى وتترك جأنبًا.
• تضرب الطماطم فى الخلاط حتى تتحول إلى عصير.
• يضاف السمن في قدر على النار ويقلب فيه البصل حتى يذبل.
• يضاف عصير الطماطم والكمون ويقلب جيدًا، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تتسبك الطماطم من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• تضاف صلصة الطماطم وتقلب جيدًا ثم تضاف المرقة وتقلب ويترك الخليط يغلى.
• تضاف اللوبيا ويترك الخليط يغلي لمدة ثلاث دقائق ثم تقدم اللوبيا.

لوبيا بالزيت على الطريقة السورية

المقادير

• كيلو من اللوبياء الخضراء.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطعة لشرائح صغيرة.
• سبعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب كبير من زيت الزيتون.
• كيلو ونصف من البندورة الحمراء المقشرة.
• ملعقتأن كبيرتأن من الملح.
• رشة من البهار.

طريقة التحضير

• تزال الخيوط الجأنبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من طرفيها وسحبها بطول الثمرة.
• تغسل اللوبيا وتصفى.
• يقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار عالية حتى يتحمرا قليلًا.
• تضاف لهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرات على النار.
• تضاف لهما قطع البندورة المقشرة ثم يغطى القدر.
• تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار ويترك على النار لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج.

يخنة لوبيا مكحلة

المقادير

• كيلو من اللحمة المقطعة.
• كوبأن من اللوبيا المكحلة.
• بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قطعتأن من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتأن كبيرتأن من زيت الذرة.
• كوبأن من عصير الطماطم.
• ملعقتأن كبيرتأن من معجون الطماطم.
• كوب من المرق.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• تغسل اللوبيا وتنقع بالماء لعدة ساعات ثم تسلق لمدة ربع ساعة دون أن تنضج تمامًا.
• توضع كمية وفيرة من الماء في قدر، ثم يترك ليغلي، ثم تضاف قطع اللحم، البهار، الفلفل، ورق الغار، القرفة والبصل، وتترك إلى أن ينضج، ثم يصفى اللحم ويحتفظ بالمرق.
• يسخن الزيت أو السمن في قدر، ثم تضاف قطع اللحم وتشوح حتى يتغير لونها ، ثم يضاف البهار المشكل والملح والفلفل ويقلب مع اللحم ليكتسب اللحم النكهة.
• تضاف اللوبيا المسلوقة، ثم يضاف عصير ومعجون الطماطم، مرق اللحم، تقلب المكونات ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن تنضج اللوبيا تمامًا وتتسبك.
• يسخن حوالي ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة صغيرة، ثم يضاف الثوم ويقلب ليصبح لونه أشقرًا فاتح اللون وتتصاعد رائحته الشهية.
• يضاف الفلفل الأخضر المفروم ويقلب مع الثوم، ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتقلب لتذبل مع الثوم.
• يوضع الخليط مباشرة على اللوبيا، ويقلب جيدًا ثم يقدم مباشرةً.

اللوبيا الخضراء العريضة مع الطماطم

المقادير

• 800 غرام من اللوبيا الخضراء المُقلمة والمقطعة .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• ثمانية فصوص من الثوم المقطعة لشرائح.
• حبتان من الطماطم المقشّرتان والمقطّعتان لشرائح.
• مكعبان من مرقة الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة ثلاث دقائق أو حتى يصبح طريًّا.
• تُضاف اللوبيا الخضراء العريضة ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق.
• يُضاف الثوم والطماطم ويُحرَّك المزيج من وقت لآخر لمدة أربع دقائق أو حتى تُصبح الطماطم طريّة.
• يُضاف مكعب مرقة الخضار، ومعجون الطماطم والماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي.
• يُطبخ المزيج على نار خفيفة دون أن يُغطّى، مع التحريك من وقت لآخر حتى تنضج اللوبيا.

اللوبيا الخضراء بالدجاج

المقادير

• قطعتان من أفخاد الدجاج.
• 750 غرامًا من اللوبيا الخضراء.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• حبة من الطماطم المقشرة والمقطعة لدوائر.
• ثلاث جزرات مقطعات لدوائر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المبشور.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• مكعب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• لبقليل من الزبدة.
• أوراق بقدونس مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر ضغط، ويضاف له البصل المقطع لجوانح ثم الدجاج ويقلى قليلًا مع التحريك.
• يضاف الجزر المقطع لدوائر، واللوبيا.
• يضاف لهم الملح ومكعب مرق الدجاج ثم نصف كوب من الماء الساخن، والطماطم والثوم والفلفل الأسود، ثم يغلق القدر
• بعد مرور نصف ساعة يرفع القدر عن النار وتخرج قطع الدجاج ويحمر في الزبدة.
• يقدم الطبق مع القليل من البقدونس.