كيف أطبخ ورق العنب بقدر الضغط

كيف أطبخ ورق العنب بقدر الضغط

يمتاز ورق العنب بطعمه اللذيذ ، وفوائده العديدة ، فهو غني بالعديد من المعادن والفيتامينات المختلفة، والعناصر الغذائية الهامة، ويتميز تحضير طبق الورق بسهولته لكنه يحتاج إلى وقت نظرا لطريقة لف ورق العنب، بالاضافة إلى تنوع الحشوة المستخدمة فهناك ما يحضرها بالارز و اللحمة والبرغل، ويحتاج ورق الدوالي مدة ساعة إلى ساعة ونصف على الغاز حتى ينضج، ويمكن اختصار هذه المدة بطبخ ورق العنب في طنجرة الضغط، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير ورق العنب في قدر الضغط.

محشي ورق العنب في قدر الضغط

المقادير

• كوبان من الأرز المصري القصير.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع 100 غرام من الدهن.
• كيلوغرام من ورق العنب.
• ملعقتان طعام من زيت عباد الشمس.
• نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
• عصير حبة من الليمون.
• حبة من البطاطس مقطعة دوائر.
• ملعقة طعام من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة أو ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• يغسل الرز جيدًا ثم يخلط الرز و اللحم في وعاء.
• يضاف الزيت و الملح و الفلفل و العصفر إلى الأرز و تخلط المكونات جيدًا.
• يسلق ورق العنب بالماء المغلي في وعاء على النار حتى يتغير لونه ويصبح مائلًا للصفرة.
• يصفى الورق من الماء، يلف ورق العنب بالطريقة المعتادة حتى انتهاء الكمية.
• يوضع قدر الضغط على النار وترص قطع البطاطس في قعر القدر.
• تصف ورق العنب فوق البطاطس بشكل مرتب.
• يغمر ورق العنب بالماء و يضاف عصير الليمون و الملح حسب الرغبة.
• يغلق القدر ويضبط المؤقت على 15 دقيقة يعد سماع صفارة قدر الضغط و عندما يبدأ البخار بالخروج تخفف النار حتى ينتهي الوقت
• تترك قدر الضغط حتى يخرج جميع البخار ثم تفتح بحذر ويقلب ورق العنب في طبق التقديم ويقدم مع لبن الزبادي.

ورق العنب

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب طازج أو محفوظ .
• كوب من الأرز قصير الحبة (مصري) .
• حزمة من البقدونس.
• حبة من البصل كبيرة متوسطة.
• أربعة حبات من البندورة.
• قليل من النعناع الجاف أو الطازج.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة من البهار الحلو.
• مرق للطبخ .

طريقة التحضير

تحضير حشو ورق العنب

• تفرم الطماطم ، البصل والبقدونس فرمًا ناعمًا يدويًا أو باستعمال محضرة الطعام .
• تقطع جميع الخضراوات المذكورة في المقادير.
• يغسل الرز المنقوع ويصفى ، ثم يضاف إلى خليط الخضروات المفرومة .
• يضاف الملح ، والفلفل الأسود ، والبهارات للحشو ، وزيت الزيتون إلى خليط الأرز وتقلب جيدًا.
• يحشى ورق العنب بفرد كل ورقة واضافة قليل من حشو الأرز وفرده بطريقة أفقية.
• تثنى أطراف ورقة العنب من الجهتين للداخل ثم تبرم جيدًا.
• تكرر العملية حتى الانتهاء من حشو ورق العنب بالكامل.
• يرص ورق العنب المحشو بطريقة منظمة في طنجرة الضغط.
• يغلى المرق مع فنجان صغير من دبس الرمان وعصير الليمون وقليل من زيت الزيتون والملح .
• يضاف المرق المغلي على ورق العنب في طنجرة الضغط ويوضع على النار حتى الغليان ، ثم تغلق الطنجرة ثم تخفف النار ويغطى ويترك لحين النضج من 30-40 دقيقة ، وينصح بوضع طبق مقلوب على ورق العنب حتى لا تفلت وحدات ورق العنب المحشية.
• تفتح طنجرة الضغط بحذر ثم يقلب ورق العنب في طبق التقديم ويقدم ساخنا.

ورق العنب مع ريش الغنم

المقادير

• كيلوغرام من ريش الغنم.
• 50 غرام من اللحم المفروم.
• أربعة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من الأرز المصري منقوع بالماء ومصفى.
• حبة من البصل المفروم.
• 500 غرام من الطماطم مقطّعة إلى شرائح.
• كيلو غرام من ورق العنب، يغلى إذا كان طازجًا أو يغسل إذا كان معلّبًا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط في وعاء كلًا من: اللحم المفروم ومعجون الطماطم و الأرز المصفى والثوم المهروس والبصل والطماطم المقطّعة إلى مكعبات والملح والفلفل.
• يسكب الماء فوق الخليط ويحرك حتى تتجانس المكوّنات.
• يوضع على كل ورقة عنب ما يقارب ملعقة كبيرة من الحشوة ويغلق من الجانبين ثمّ تلف جيدًا على بعضها البعض حتى الحصول على شكل لفافة.
• ترتب في قعر قدر الضغط تيفال كليبسو بريسيشن، شرائح الطماطم ثمّ يوضع فوقها قطع ريش الغنم ويرتب أخيرًا ورق العنب المحشو.
• تغمر المكوّنات بالماء وتغلق قدر الضغط جيدا كي لا تفلت لفائف الورق.
• حين يبدأ البخار بالتصاعد، تخفف الحرارة ويترك ورق العنب يطهى لمدة 26 دقيقة.
• يفتح قدر الضغط بحذر.
• يقلب ورق العنب مع ريش الغنم في طبق التقديم ويقدم إلى جانبه طبق كبير من الخضار مثل اوراق البصل الاخضر و الفجل و الخيار و الثوم و النعناع أضافة إلى الزبادي او السلطة.

ورق العنب والكوسا

المقادير

• كيلو من ورق العنب المسلوق.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• كيلو الا ربع من لحمه مفرومه خشنه.
• أربعة حبات من البندورة مفرومة ناعم للحشوة.
• ثلاثة أو أربعة حبات من البندورة مقطعه من النصف عند التطبيق.
• ملح وبهارات حسب الرغبة.
• زيت نباتي مع ملعقة سمن.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كيلو من ريش اللحم.

طريقة التحضير

• ينقع الرز باضافة ملعقتين طعام ملح وماء مغلي حتى يغمره ويرتفع عنه الماء يحرك ويترك جانبًا لمدة ساعه على الاقل

تحضير خليط التتبيلة

• يخلط اللحم مع الزيت وتضاف له البهارات ونصف كمية الملح.
• تضاف البندوره المقطعه إلى اللحم.
• ملاحظة: تضاف البندورة لانها تعطي نكهة، إضافة إلى أنها عند الطبخ تمنع تشقق الحبات مع اللحم حيث تكبر حبة الأرز بينما تصغر حجم قطع اللحم والبندورة لا تزيد حجم الحشوة داخل الحبة وبالتالي لا تتشقق.
• يغسل الأرز ويصفى جيدًا من الماء ويضاف عليه باقي كمية الملح مع رشة كركم على خلطة اللحم.
• يلف الورق مع مراعاة أن لا تكون اللفه مشدودة حتى تعطي مجال لزيادة حجم الحشوة داخلها.
• توضع شرائح البندورة في طنجرة الضغط وتصف فوقها قطع ريش اللحم المسلوقة مع المطيبات والبهارات.
• تملأ الفراغات بورق العنب ثم توضع طبقة الكوسا ثم ترتب الورق فوق الكوسا بحيث يكون صفوف ما في بينها فراغات الطبخ.
• توضع طبق ثقيل فوق ورق العنب حتى لا تفلت حبات الورق.
• ترش رشة من الملح وعصير الليمون ويضاف مرق اللحم بحيث يوصل لمستوى الورق أو اقل قليلا.
• يوضع طنجرة الضغط على النار ولما يغلي تغلق طنجرة الضغط وتترك على النار لمدة نصف ساعة من بعد سماع الصفارة.
• تفتح الطنجرة تعاد على النار لمدة نصف ساعة أخرى او حتى يقل منسوب السائل.
• يقلب الورق والكوسا المحشي في طبق التقديم ويقدم إلى جانب اللبن الرايب.