طريقة عمل يلنجي بدبس الرمان

يلنجي بدبس الرمان

يعد اليلنجي بدبس الرمان من أحد المقبلات المشهورة التي تحضر من أوراق العنب الملفوفة المحشية بالأرز والخضروات والبهارات حيث إنتشر اليلنجي على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط فهو من الأطباق سهلة وسريعة التحضير إضافة إلى أنه يتميز بطعم مختلف عن غيره من الأطباق إذ أنه يتميز بطابع ونكهة خاصة به تجعله محط إعجاب الجميع فيجتمعون على تناوله على مائدة واحدة الصغار والكبار

طريقة عمل اليلنجي

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب
• كوب من الماء الساخن
• نصف كوب من دبس الرمان
• رأس من البصل المفروم ناعم
• ثلاث أكواب من الأرز المصري أو أي نوع من أنواع الأرز قصير الحبة
• نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم الجاهز
• ملعقة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة من الفليفلة الحمراء المطحونة ناعم
• ملعقة ونصف من دبس الفليفلة
• حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الخضراء
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
• ملعقة صغيرة من البن
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعم
• حبة متوسطة الحجم من الليمون الحامض مقطعة إلى شرائح رفيعة للتزيين

طريقة التحضير

• يفرم البصل فرماً ناعماً ثم يضاف في مقلاة كبيرة وعميقة ويشوح مع زيت الزيتون ويقلب جيداً لمدة دقيقتان تقريباً أو حتى يذبل ويصبح شفاف اللون ويتغير لونه
• يضاف إلى البصل معجون الطماطم والنعناع المفروم وملح الطعام مع دبس الفليفلة والبن والفليفلة الناعمة الحمراء والقرفة والسكر ثم يترك الخليط على نار متوسطة الحرارة مع الإستمرار بالقليب من حين إلى آخر لمدة خمس دقائق تقريباً ثم يضاف ثلث الكوب من دبس الرمان
• في وعاء كبير يضاف الأرز وينقع في كمية وفيرة من الماء المغلي ويترك لمدة عشر دقائق تقريباً ثم يصفى من الماء ويغسل جيداً ويوضع جانباً في طبق عميق
• ثم يضاف الأرز المنقوع ويقلب مع الخليط لمدة خمسة دقائق تقريباً ثم يسكب كمية من الماء الساخن ويترك على نار هادئة الحرارة حتى يجف الماء تقريباً
• ثم يوضع الحشو جانباً حتى يبرد ويرتاح ويفرد مقدار ملعقة طعام على كل ورقة من أوراق العنب وتثنى الجوانب بإتجاه الداخل ثم تلف الورقة وتكرر الطريقة مع كل أوراق العنب
• ثم ترتب أوراق العنب الملفوفة والمحشية في قدر كبير ثم تضاف باقي كمية دبس الرمان مع إضافة ملح الطعام
• ثم يغطى الوعاء ويوضع فوقه صحن ثقيل حتى لا يتحرك اليالنجي بعد إضافة الماء وأثناء الغلي
• ثم يضاف الماء الساخن حتى يغمر اليالنجي جيداً ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريباً أو حتى ينضج
• ثم يترك جانباً حتى يبرد ويرتاح ثم يوضع في أطباق للتقديم ثم يزين بشرائح رفيعة من الليمون الحامض ويقدم وبالهنا والشفا

طريقة عمل اليالنجي مع دبس الرمان

المقادير

• كيلو من ورق العنب المسلوق
• أربع أكواب من الأرز المصري المغسول والمنقوع
• أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة
• ضمة من البقدونس المفروم ناعم
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر الطازج والمفروم
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
• رأس متوسط الحجم من البصل المفروم ناعم
• ضرسان من الثوم المهروس ناعم أو حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعم أو حسب الرغبة
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح سميكة
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو حسب الرغبة
• كوبان من الماء الدافئ أو حسب الرغبة
• عصير ليمونة كبيرة الحجم

طريقة التحضير

• في مقلاة واسعة وعميقة يضاف الزيت ويحمى على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف البصل والطماطم المفرومة ويقلب الخليط لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يذبل البصل ويتغير لونه
• ثم يضاف النعناع الأخضر والبقدونس والملح والقرفة المطحونة والفلفل الأسود ودبس الرمان ثم تخلط المكونات جيداً ويترك الخليط جانباً حتى يرتاح
• ثم يوضع الخليط في وعاء كبير ويخلط مع الأرز جيداً ويفرد ورق العنب ويوضع كمية مناسبة من الحشوة مقدار ملعقة طعام تقريباً على كل ورقة
• وتلف كل ورقة حول نفسها على شكل رول مع الإنتباه إلى الجوانب وتكرر العملية حتى إنتهاء كل كمية الحشوة وورق العنب
• في قاع القدر ترص قطع البطاطا مع شرائح الطماطم وتوضع قطع ورق العنب المحشوة فوق بعضها البعض ثم تسكب كمية مناسبة من الماء وعصير الليمون الحامض ويترك الخليط حتى يغلي على نار مرتفعة الحرارة ثم يترك على نار هادئة الحرارة حتى تنضج الأوراق
• ثم يقدم في طبق للتقديم إلى جانب اللبن الزبادي وبالهنا والشفا

طريقة عمل اليالنجي مع دبس الرمان

المقادير

لتحضير الحشوة

• نصف كيلو من ورق العنب
• كوبان من الأرز المصري قصير الحبة
• ثلاث حبات من البصل المفروم ناعم
• حبتان من الفليفلة الخضراء المفرومة ناعم
• حبتان من الفليفلة الحمراء المفرومة ناعم
• حزمة من البقدونس المفروم ناعم
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعم
• ربع كوب من دبس الرمان
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفلفل
• كوب من زيت الزيتون
• نصف كوب من الجوز المفروم ناعم
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام

لتحضير المرق

• حبة من البطاطا المقطعة إلى شرائح
• ربع كوب من دبس الرمان
• ربع كوب من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام
• كوبان من الماء الدافئ

طريقة التحضير

• يوضع ورق العنب في ماء مغلي لمدة عشر دقائق تقريباً ثم تغسل بالماء البارد
• توضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار ثم يضاف الأرز ويحمص لمدة خمس دقائق
• يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار ثم يشوح البصل مع الملح حتى يذبل وتضاف الفليلفلة الحمراء والخضراء ويقلب لمدة ثلاث دقائق تقريباً ثم يضاف الأرز
• يحمص الأرز لمدة ثلاث دقائق ثم يرفع عن النار وتضاف الطماطم مع دبس الفلفل ودبس الرمان ويقلب الخليط
• يضاف البقدونس المفروم والنعناع الأخضر والجوز المفروم ثم تفرد ورقة العنب من الجهة الخشنة للأعلى وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة بشكل إسطواني ثم تلف حتى تصبح على شكل أصبع
• في قدرعلى نار متوسطة الحرارة يضاف دبس الرمان مع زيت الزيتون وملعقة كبيرة من ملح الطعام وكوبان من الماء الدافئ زتخلط المكونات جيداً ثم يترك الخليط لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى يتسبك ثم يوضع جانباً
• توضع حبات البطاطا المقطعة إلى شرائح في قاع القدر ثم يصف ورق العنب فوقها على شكل دائري ويوضع طبق فوقها
• يضاف المرق حتى يغمر ورق العنب ويترك القليل من المرق جانباً
• يوضع القدر على نار متوسطة ويترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة الحرارة ويطهى لمدة ساعتين ونصف تقريباً مع الإنتباه للمرق إذا نقص يضاف القليل من المرق وعندما ينضج تماماً يصفى المرق ويترك حتى يبرد
• ثم يوضع ورق العنب في طبق للتقديم ويقدم مباشرة وبالهنا والشفا