كيف أعمل مخلل

المخلات

تعد المخلّلات من أنواع المقبلات اللذيذة التي تقدم بشكل شبه يومي على المائدة، لذلك لا يخلو مطبخ منها فالمخلالات خضروات طازجة يضاف إليها خليط يتكون من الملح والكركم المطحون والخل والفلفل ويترك لمدة معينة حتى يتخلل الخليط فيها ليأخذ الطعم الحار أو الحامض والفيتامينات والمعادن المتوافرة في الخضراوت تحولها إلى مواد يسهل على المعدة هضمها. وفي مقالتنا سنتناول أهم أنواع المخلات التي تعد من الخضراوات مثل؛ الخيار، والجزر، واللفت، والفلفل الحار، والباذنجان

مخلل الخيار

المقادير

• كيلو من الخيار الصغير الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح، كل كوب ماء يحتاج ملعقة كبيرة ملح.
• نصف كوب من الخل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من الماء، الماء حسب حجم المرطبان.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ويجفف ويصنع شق بجانب كل حبة بواسطة السكين.
• يرتب الخيار في المرطبان ويرش حبات الفلفل الأسود عليه.
• يضاف كل من الملح والسكر والخل ويخلط بالماء ونسكبهفوق الخليط الخيار حتى يغطيه.
• يغطى المرطبان جيداً ويتر لمدة تقدر بحوالي أسبوعين لينضج المخلل ويكون جاهزاً للأكل.

مخلل الجزر والخضراوات

المقادير

• ثلاث ثمرات من الفلفل الرومي المقطع.
• أربعة أكواب من الكرنب المفروم.
• أربعة أكواب من القرنبيط المقطع.
• أربعة أكواب من الذرة.
• أربعة أكواب من الكوسة المقطعة.
• أربعة أكواب من الجزر المقطع إلى قطع صغيرة.
• كوب كبير من الليمون المخلل.
• ملح.
• كوب من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• رأس ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
• زيت للقلي.
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع إناء كبير على النار ويضاف الزيت ويشوح فيه القرنبيط والكرنب.
• يحمركل من الكوسا والفلفل الحار والذرة والفلفل الرومي وتقلب معاً لدقائق.
• تصفى كافة الخضروات من الزيت .
• يضاف الملح على الخضروات في مصفاة ويترك لمدة خمس ساعات لتخلص من عصارة الخضروات.
• يجهزالمرطبان المراد وضع الخضروات فيه ويضاف إليه كل من الثوم والماء والزيت وملح الليمون.
• يغطى الوعاء بإحكام ويحفظ في الثلاجة حتى وقت استعماله.

مخلل اللفت

المقادير

• كيلو ونصف غرام من اللفت المغسول.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.
• ربع كوب كبير من الملح الناعم البحري.
• أربعة أكواب صغيرة من الماء.
• ثمرة كبيرة من ثمار الشمندر.

طريقة التحضير

• ينظف اللفت جيدً ويغسل من الغباروالجراثيم .
• تقطع ثمار اللفت على هيئة شرائح كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة .
• يجب الإنتباه إثناء تقطيع اللفت إلى إبقائها متماسكة من جهة وتجنب وصول السكين إلى حبة اللفت من القاع .
• ترص شرائح اللفت بجانب بعضها البعض في الإناء لمدة تقدر بحوالي 5 ساعات.
• تنقل شرائح اللفت إلى المرطبان وتصفى بطريقة مرتبة لتجهيزها إلى مرحلة الكبس.
• توضع قطع الشمندر بين الشرائح حتى يكسب اللفت اللون الأحمر الطبيعي.
• يضاف كل من السكر والماء والملح في إناء ويستمربتحريكهما حتى يذوب الملح والسكر تماماً ومن ثم يغلى مزيج الماء والملح، والسكر على النار لمدة تقدر بحوالي 4 دقائق، ومن ثم يرفع ويوضع جانباً كي يبرد تماماً ومن ثم يسكب المزيج على شرائح اللفت والشمندر، ويجب أن يكون الماء أعلى من الشرائح بـ 4 سم.
• يغطى المخلل بورق خاص لتخزين ويحكم إغلاق المرطبان جيداً لضمان من عدم وصول الهواء إلى داخله مما قد يسبب في تلف مخلل اللفت وبعد مرور16 يوم أو 3 أسابيع متتالية يصبح مخلل اللفت جاهزاً للإكل ويمكن تناوله .
• ويلاحظ أن مخلل اللفت يأخذ وقتاً طويلاً على عكس المخللات الأخرى لأنه كلما زادت مدة كبسه كلما كان مذاقه أطيب وألذ.
• وبإمكاننا أيضاً كبس مخلل اللفت والشمندر فقط بالخل أي يضاف الخل ومعلقة السكر إلى المخلل ويحتاج لنفس مدة مخلل اللفت بالملح لكي ينضج.

مخلل الفلفل الحار

المقادير

• نصف كيلو من الفلفل الحار.
• نصف كوب كبيرمن الخل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المشرح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر “اختياري”.
• ماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الفلفل الحار جيداً، وثم يوضع في إناء متوسط الحجم.
• يضاف كل من الملح والثوم والسكر والخل إلى الفلفل الحار ويقلب الخليط جيداً.
• يوضع الفلفل الحار والتوابل ويمزج الثوم في المرطبان ويغطى بالماء .
• يحكم إغلاق المرطبان وبرج جيداً.
• يوضع المرطبان في مكان بارد و جاف لمدة عشرة أيام.
• يقدم مخلل الفلفل الحار مع البيتزا أو الشاورما.

مخلل الباذنجان

المقادير

• كيلو من الباذنجان حبة صغيرة.
• قرن فلفل أخضر حار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من التشيلي أو البابريكا حسب الرغبة.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• أربع فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يوضع وعاء على النار و يضاف إليه الماء ويترك حتى يغلي.
• تغسل حبات الباذنجان ثم يزال طرفه العلوي.
• يعمل شق في وسط الباذنجان من المنتصف من الطرف الأول حتى الطرف الثاني بحيث يبقى الطرفان ملتصقان .
• يوضع الباذنجان في الماء المغلي لمدة تقدر بحوالي 10 دقائق تقريباً ، ثم يرفعه من الماء المغلي ويسكب في المصفاة حتى ينزل الماء الزائد منه.
• يحضر وعاء عميق ويفرم فيه قرن الفلفل الحلو لإضافة قرن فلفل أخضر حار ويهرس الثوم ويضاف أيضاً
• تضاف الكزبرة الخضراءالمفرومة بطريقة ناعمة جدا، حسب الرغبة ،ثم يضاف كل من الكمون والملح والخل الأبيض والتشيلي وتحرك كافة المكونات جيداً حتى يمزج الخليط معاً.
• تصفية الباذنجان جيداً من الماء وتأكد من ذلك
• تحشى حبات الباذنجان جيداً بالحشو.
• تضاف كافة كمية الباذنجان في المرطبان، مع إحكام إغلاقه تماماً وحفظه بمكان معتدل في المطبخ لمدة تقدر بحوالي أسبوع تقريباً وبعد ذلك يستخدم .
• ملاحظة يحفظ مرطبان مخلل الباذنجان في الثلاجة بعد فتحه.

المخلل المشكل

المقادير

• قرنبيطة مفصولة الزهرات .
• جزرتان مقطعات إلى شرائح .
• أربع خيارات مقطعة إلى شرائح .
• فلفل أخضر حار عدد إثنان.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب
• ست فصوص ثوم .
• ملعقة كبيرة من فلفل الحب الأسود .
• ملعقتان كبيرتانان من الملح.
• كوب من الماء.
• كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل المرطبان بالماء الساخن والصابون ويجفف جيداً.
• يوضع كل الخضار في المرطبان.
• يضاف كل من الفلفل الأسود، وحبوب الكزبرة إلى المخلل.
• يغلي كل من الماء مع الملح والخل والسكر في قدر على النار.
• يسكب المزيج في المرطبان، ويضاف إليه القليل من الماء في حال لم يغمر الخضار بالكامل.
• يضرب المرطبان برفق على سطح صلب حتى تظهر الفقاعات على الوجه.
• يغلق المرطبان باحكام جيداً
• يحفظ المرطبان في الثلاجة لـمدة 24 ساعة قبل تذوقه.