كيف نعمل الزبيب

كيف نعمل الزبيب

الزبيب، هو نوع من انواع الفواكه المجففة، حيث يجفف من العنب، وينتج بكثرة في الأردن، والولايت المتحدة، وأستراليا، حيث يتم اختيار العنب ذو السكر العالي لصناعة الزبيب، حيث يجفف العنب في الشمس، او في الظل، وهناك عدة انواع من الزبيب، قهناك الزبيب العادي، وزبيب الطعام الذي يستخدم في الكبسة، والزبيب النباتي، يعمل الزبيب على تقوية المعدة والكبد والطحال، ويطبخ الزبيب بالماء ويحلة بالسكر ويدخل الزبيب في كثير من الاطباق أهمها الكبسة، ويدخل في أنواع كثيرة من الحلويات، ويدخل الزبيب في اعداد السلطة، ويدخل في تحضير الأطباق الرئيسية، ويدهل في صناعة الخبز والبسكويت، ويمكن استخدامه كنوع من انواع المسليات، او للتزين، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الزبيب.

طريقة عمل الزبيب الكلاسيكية

المقادير

• أربع كيلو من العنب الأحمر، أو الأخضر الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم، أو حبة من عصير الليمون.

طريقى التحضير

• تغسل عناقيد العنب بالماء أكثر من المرة، لتخلص من الأوساخ والأتربة العالقة عليها.
• توضع كمية مناسبة من الماء في قدر، ثم يوضع القدر على النار ويترك حتى يغلي.
• تضاف كمية كربونات الصوديوم، او عصير الليمون، وتقلب المكونات.
• توضع عناقيد العنب في مصفاة وتوضع في الماء المغلي بحيث يغمر الماء العنب وتترك لمدة دقيتين الى ثلاثة دقائق.
• ترفع عناقيد العنب من الماء، وتوضع فوق فوطة مطبخ نظيفة، حتى تجف العناقيد تمامًا.
• ترتب عناقيد العنب الجافة على سطح نظيف ومشمس، لمدة أسبوع الى أسبوعين مع التقليب المستمر للعناقيد بين الحين والأخر.
• تحفظ عناقيد العنب في بربطانات محكة الأغلاق وبهذا تكون جاهزة للاستخدام.

تجفيف العنب بالفرن

المقادير

• مقدار من العنب الأحمر أو الأخضر حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات العنب جيدًا، وتجفف باستخدام الورق النشاف جيدًا.
• توضع حبات العنب على صينية مسطحة.
• توضع الصينية في الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك حتى يجف العنب مع مراقبته حتى لا يلتصق العنب بالصينية.
• تترك الصينية في الفرن لمدة ست ساعات، ثم تخرج الصينية من الفرن، وتترك حتى تبرد جيدًا، قبل تخزينها.

فطائر الزبيب

المقادير

مقادير العجينة

• نصف كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزبادي.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• أربع أكواب وربع الكوب من الطحين.
• ربع كوب من حبيبات السكر الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كلعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من الزبيب الأبيض.

مقادير التلميع

• بيضة .
• ملعقة كبيرة من الماء.

صلصة السكر

• كوب من السكر البودرة.
• ملعقة الى ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع كوب من الجزر المبروش.

طريقة التحضير

• جهز طبق فرن بمقاس 9*13.
• يوضع الحليب في وعاء الخلط، ويضاف له الزبادي، والزبدة، والبيض، والفانيلا، ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى تختلط المواد.
• تضاف أربعة أكواب من الطحين، السكر، الخميرة، والملح والقرفة، ثم يشغل الخاط على سرعة متوسطة، وتعجن المكونات للحصول على عجينة طرية.
• تضاف الكمية التبقية من الطحين وتعجن المكونات للحصول على عجينة طرية ولينة.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين، تعجن العجينة، ثم تقسم ل 12 قطعة متساوية.
• تغطى العجينة، وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن لدرجة 180 درجة مئوية.
• يوضع البيض في طبق صغير، ويخلط مع الماء، ثم يدهن وجه العجينة بالخليط باستخام فرشاية.
• توضع الفطائر في الفرن، وتخبز لندة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• يوضع السكر، الماء، الفانيلا، وتخلط المكونت باستخدام سكر حتى تتكون صلصة ناعمة.
• تخرج من الفطائر من الزبيب، توزه نصف الكمية من الصلصة على الفطائر، وتترك حتى تبرد، ثم توزع بقية الصلصة، وتزين الفطائر بالجوز، وتقدن دافئة.

معروك بالزبيب

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• أربعة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الشمرة الناعمة.

مقادير الحشوة

• كوب من الزبيب.
• حبة من البيض للزينة.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين، في وعاء، ويضاف له الباكينج باودر، والحليب البودرة، والشمرة، وتخلط المكونات.
• يوضع الماء، والزيت، والسكر، والخميرة، في وعاء، وتقلب المكونات جيدًا.
• تضاف الزبدة للمزيج الائل، وتخلط المكونات جيدًا.
• تضاف المكونات الجافة للخليط، مع الاستمرار بالتحريك، حتى تنتهي الكمية والحصول على عجينة طرية.
• يضاف الزبيب وتعجن المكونات.
• تقسم العجينة لكرات، وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم تشكل العجينة لاسطوانة، تلف بشكل حلزوني.
• تخفق البيضة، وتدهن على الوجه.
• توضع المعروك في صينة الفرن المدهونة بالزيت، ثم توضع في الفرن متوسط الحرارة، لمدة 20 دقيقة حتى يشقر لونها.
• تخرج من الفرن، ترب في طبق التقديم، ززتقدم.

الأرز بالزبيب

المقادير

• كوب من أرز بسمتي.
• أربعة أكواب من الماء.
• ربع كوب من الزبيب الأشقر.
• نصف ملعقة صغيرة ونصف من الهيل المطحون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع لمدة ربع ساعة.
• يسخن الزيت في قدر على النار.
• يصفى الأرز ويضاف للزبت، ويقلب .
• يضاف الملح، والهيل، والزعفران والماء.
• يترك القدر حتى يغلي، ثم يغطى وتخفف النار، ويترك حتى ينضج.
• ينقع الزبيب في الماء لمدة عشرون دقيقة، ثم يصفى ويقلب بملعقة من الزيت لمدة دقيقة.
• يرفع القدر عن النار، ثم يسكب الأرز في طبق التقديم، يوزع الزبيب على وجه الأرز.
• يقدم ساخنًا مع الدجاج المشوي، واللبن الزبادي.

سلطة الجزر بالمايونيز والزبيب

المقادير

• ثلاث حبات من الجزر المبروش.
• نصف كوب من المايونيز.
• نصف كوب من الزبيب.
• ثلاثة ملاعق من عصير الليمون.
• نصف ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة من الكمون.
• ملعقتان من الخل.
• ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقتان من جوز الهند.

طريقة التحضير

• يخلط الجزر مع الزبيب وجوز الهند في وعاء، وتقلب المكونات جيدًا.
• يخلط المايونيز مع صعير الليمون والخل، والملح، والكمون، في طبق، ثم يضاف زيت الزيتنون، وتقلب المكونات جيدًا.
• تضاف الخلطة السابقة على خليط الزبيب وجوز الهند، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تقدم.