كيفية تفريز ورق العنب

ورق العنب

يعد ورق العنب من ألذ أنواع المحاشي التي تتمتع بنكهة منعشة وتختلف عن باقي الأنواع الأخرى، ويكون موسمه في فصل الصيف ويمتاز بأنه من أكثر الأطباق لذة، وهو غالبًا ما يتوفر في المنزل، لذلك ابتكرت عدة وسائل يمكن استخدامها لحفظ ورق العنب واستخدامه في جميع الفصول، وفي هذا المقال سنتحدث عن العديد من الطرق والوسائل البسيطة لتفريز ورق العنب .

تفريز ورق العنب بخطوات سهلة وسريعة

المقادير

• ست ملاعق من الخل.
• كمية كافية من الماء.
• ثلاثة كيلو من ورق العنب.
• ست ملاعق من الملح.
• ملعقتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• توضع كمية كافية من الماء في وعاء على النار، يضاف لها الملح والخل وعصير الليمون.
• يُنزع قمع أوراق العنب، ثم تجمع فوق بعضها، وتُثبت من خلال خيط نظيف.
• توضع الأوراق في الخليط وتترك مدة 5 دقائق تغلي، ثم تزال من الخليط، وتوضع مباشرةً في وعاءٍ يحتوي على الماء البارد كي لا تنضج.
• توضع الأوراق في أكياس أو إناء محكم الإغلاق وتحفظ في الثلاجة لمدة سنة.

طريقة حفظ ورق العنب بالزجاجة

المقادير

• كيلو من ورق العنب الطازج.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع عدة نقاط من الزيت داخل الزجاجة.
• توضع عدة أوراق فوق بعضها البعض، ثم تلف وتدخل من الفوهة.
• يعدل وضع الورق بدفعها بواسطة ملعقة خشبية طويلة إلى القاع.
• يستمر الضغط على الورق بالملعقة جيدًا حتى تمتلئ الزجاجة ولا يبقى مكان لورقة.
• توضع ملعقتان من زيت الزيتون على الوجه، وتغلق بإحكام.
• يمكن لكل زجاجة أن تأخذ نصف كيلو من الورق أو أكتر، حسب حجمها مع الانتباه إلى ألا يبقى مجالًا لدخول الهواء في القنينة.

طريقة تخزين ورق العنب في زجاجات بلاستيكية

المقادير

• كمية من ورق العنب، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحضر ورق العنب، وتقطع العيدان الموجودة في العنق وينظف ويجفف جيدًا.
• تُلف على عصا خشبية صغيرة خمس أوراق من ورق العنب، وتسقط في عنق الزجاجة البلاستيكية.
• تكرر الخطوة السابقة إلى حين امتلاء الزجاجة بالورق تمامًا، وتفرغ من الهواء جيدًا قبل إغلاقها.
• تحفظ الزجاجة في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس، ويمكن الاحتفاظ بها لمدة سنة.

طريقة عمل محشي ورق العنب باللحم المفروم

المقادير

• كيلو غرام من ورق العنب.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة من الملح.
• 500 غرام من اللحم المفروم
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
• ثمرة متوسطة من البصل المفروم.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• سُماق حسب الرغبة
• حبة من الجزر المقطع لشرائح.
• نصف كوب من عصير البندورة الطازج.
• فصوص من الثوم
• حبة كبيرة من البصل المقطع لشرائح دائرية.
• كمية مناسبة من مرق الدجاج أو الماء حسب الحاجة.
• حبة من البطاطا المقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء جيدًا، ثم يصفى.
• يوضع الأرز في وعاء بعد أن يتصفى، ثم تضاف له كل من اللحمة المفرومة، والبصل المفروم، والبقدونس المفروم، والزيت النباتي والملح، والفلفل الأسود، والسماق.
• تضاف نصف كمية عصير الطماطم وعصير الليمون إلى خليط الأرز ويقلب خليط حشوة الأرز جيدًا.
• يفرد ورق العنب على سطح العمل، ثم تحشى بكمية مناسبة من الحشوة وتلف الورقة بإحكام على شكل رول.
• يرص في قاع القدر كل من الجزر، والبصل، والبطاطا، ثم يرص ورق العنب المحشي فوق الخضار وتوزع كمية من فصوص الثوم بين طبقات ورق العنب خلال صفها.
• يوضع عصير الليمون فوق ورق العنب، ثم يوزع فوقه ما تبقى من عصير البندورة ويغمر بكمية مناسبة من مرق الدجاج أو الماء.
• يغطي القدر ويوضع على نار حرارتها عالية حتى يغلي ثم تخفف النار.
• يُطهى ورق العنب على نار حرارتها هادئة حتى ينضج، ثم يوضع في طبق التقديم، ويقدم مباشرةً مع سلطة الزبادي والثومية وشرائح الليمون.

طريقة عمل ورق عنب بارد بزيت الزيتون

المقادير

• ضمة من البقدونس المفروم.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء.
• كوب ونصف من الأرز المصري.
• نصف كيلو من ورق العنب.
• أربع حبات من البندورة المفرومة.
• كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة من الملح .
• مكعبان من مرق الدجاج المطحون.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز، ونصف كمية الزيت، ونصف كمية الليمون، والسكر، والبندورة، والنعناع، والبصل، والبقدونس، ومكعب الدجاج، ودبس الرمان، والقرفة، والفلفل الأبيض والأسود في وعاء، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج .
• يوضع الماء في وعاء آخر، وتوضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون، وربع ملعقة من الملح، والليمون وتقلب المكونات.
• تفرد ورقة العنب، ثم يسكب فوقها خليط الماء مع الليمون، ويوضع طبق فوق ورق العنب.
• يترك المرق ليغلي، ثم يغطى القدر، ويترك على نار حرارتها هادئة حتى ينضج لمدة ساعة.
• يُزال القدر عن النار، ويترك حتى يبرد قليلًا، ثم يُرص في علب حفظ الطعام، ويُوضع فوقه القليل من عصير الليمون، وزيت الزيتون.
• توضع العبوة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.

طريقة عمل ورق عنب حامض وحار

المقادير

• ثلاث أكواب من الأرز قصير الحبة.
• نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
• حبتان من البندورة المعصورة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان من البصل المفروم
• رشة من الملح
• فلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار والمطحون.
• حبتان من البطاطا المقطعة لحلقات سميكة.
• حبتان من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الأرز، والبصل، والبندورة، والبقدونس في وعاء، وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف كل من عصير الليمون، وزيت الزيتون، والتوابل للخليط وتخلط المكونات.
• ترص شرائح البطاطا في أسفل القدر .
• يُحشى ورق العنب بالأرز المخلوط بالخضراوات، وتُلف الورقة على شكل رول، ثمّ تصف الحبات بالقدر بشكل منتظم.
• يضاف قرنا الفلفل الحار ويسكب الزيت النباتي على الورق بالتساوي.
• يغمر ورق العنب بالماء، ويترك على النار ليغلي، ثمّ تخفض النار عليه ويترك لينضج، ويقدّم.