طريقة عمل دجاج تندوري

الدجاج التندوري

يعد الدجاج التندوري من أشهر الأطباق الشعبية في الهند ومنطقة جنوب آسيا، ويتكون الطبق أساسًا من الدجاج المشوي والتوابل واللبن الزبادي، ويتميز الطبق بطعمه اللذيذ المستساغ عند الكبار والصغار، وسهولة تحضيره، وتعدد طرق إعداده، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طرقًا مختلفةً لتحضير الدجاج التندوري.

دجاج تندوري مع بهار الماسالا

المقادير

• ست قطعٍ من أفخاذ الدجاج بحجمٍ كبير.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

التتبيلة:

• بصلة كبيرة الحجم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• قطعة من الزنجبيل بطول 3سم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• نصف كوب من أوراق الحلبة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من البهار الهندي الماسالا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيدًا، وينزع عنه الجلد، وتغرس فيه سكينٌ حادةٌ، لعمل عدة شقوقٍ في اللحم حتى يتشرب التتبلية جيدًا.
• وضع قطع الدجاج في طبقٍ زجاجيٍ واسعٍ.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والبابريكا إلى قطع الدجاج، وتقليب المكونات معًا حتى تتجانس.
• وضع البصل والثوم والفلفل والزنجبيل والبابريكا والملح والكزبرة والفلفل الأسود والبهارات والشطة والحلبة والزبادة وعصير الليمون وملون الطعام في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات معًا على سرعةٍ متوسطةٍ حتى تتشكل صلصةٌ ناعمة القوام.
• توزيع مزيح الصلصىة على الدجاج، وخلط المكونات معًا حتى تتجانس، ثم تغليف الطبق وحفظه في الثلاجة لعدة ساعاتٍ مع مراعاة التقليب عدة مراتٍ خلال فترة الحفظ حتى تتوزع التتبيلة على قطع الدجاج.
• تسخين الشواية، ووضع قطع الدجاج على شبكٍ معدنيٍ فوق صينية.
• شوي الدجاج مع مراعاة تقليبه عدة مراتٍ حتى ينضج تمامًا، ويختبر نضجه باستخدام عودٍ خشبيٍ، ويدل عدم نزول أي سوائل من لحم الدجاج عند غرز العود على نضجه.
• يوضع الدجاج في طبق التقديم، ويقدم مباشرةً مع الصلصة الحارة والخبز الإيراني.

دجاج تندوري

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
• دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قطع.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن الزبادي والفلفل والملح والقرنفل المطحون والزنجبيل في وعاءٍ عميقٍ، وتخلط المكونات معًا حتى تتجانس.
• يوضع الثوم والبابريكا والكمون والقرفة والكزبرة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات معًا حتى تتجانس.
• يضاف مزيج الثوم إلى مزيج اللبن، وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس.
• يغسل الدجاج، وينشف بورق المطبخ جيدًا، ويوضع في مزيج اللبن والثوم، وتقلب المكونات معًا حتى يتغطى الدجاج بالتتبيلة جيدًا.
• يغلف الوعاء بورقٍ بلاستيكيٍ، ويوضع في الثلاجة لمدة ليلةٍ كاملةٍ أو لثماني ساعاتٍ على الأقل.
• تجهز الشواية على درجة حرارة 180 مئوية.
• يخرج الدجاج من الوعاء وينشف من التتبيلة باستخدام ورق المطبخ، ويدهن بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة، ويوضع في صينية الفرن.
• تدخل الصينية الفرن، وتترك لمدة أربعين دقيقة مع مراعاة تقليب الدجاج حتى ينضج.
• تخرج الصينية من الفرن، ويقدم الدجاج ساخنًا إلى جانب الأرز والخضار.

الدجاج التندوري الهندي

المقادير

• فخذان من الدجاج.
• صدر من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• ملعقتان كبيرتان من زلال البيض.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الكاجو.
• ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الجبن المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الهندية.
• نصف ملعقة كبيرة من شات الماسالا.
• رشة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن الزبادي، وزلال البيض، ومعجون الزنجبيل، والكاجو، والثوم، وجوز الهند، والثوم المهروس، والجبن، والزبدة الهندية، والشات ماسالا، والحبهان والملح في طبقٍ عميقٍ، وتخلط المكونات معًا حتى تتجانس.
• تشق قطع الدجاج باستخدام سكينٍ حادةٍ في أربعة أماكن، وتدهن بالتتبيلة السابقة، وتترك منقوعة لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل، أو لمدة ليلةٍ كاملةٍ في الثلاجة حتى تتشرب قطع الدجاج النكهة.
• يشوى الدجاج على المشواة أو الفحم، أو يحمر في الفرن حتى ينضج تمامًا، ثم يقدم ساخنًا.

دجاج بصوص التندوري والفلفل

المقادير

• كيلو من الدجاج المسحب والمقطع طوليًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• قرن من الفلفل الأحمر المقطع لمكعبات.
• قرن من الفلفل الأصفر المقطع لمكعبات.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
• عود من البصل الأخضر المقطع لدوائر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• جزرتان مقطعتان لحلقاتٍ.
• حبتان كوسا مقطعتان لمكعباتٍ.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات التندوري.
• مكعب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة للوجه.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدرٍ سميك القاعدة، ويوضع القدر على النار حتى يسخن.
• يضاف الثوم والبصل والدجاج إلى الزيت الساخن، وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• يضاف الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر والجزر والكوسا، وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس.
• تضاف بهارات التندوري ومكعب الدجاج والفلفل والملح والكاتشب والكمون والبابريكا، وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس.
• تترك المكونات حتى تغلي.
• يذوب النشا في ربع كوبٍ من الماء البارد، ويضاف تدريجيًا إلى المكونات السابقة مع الاستمرار بالتحريك.
• تترك المكونات السابقة حتى تغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• يرفع القدر عن النار، ويسكب المزيج في طبق التقديم، ويزين بالكزبرة المفرومة، ويقدم مع الأرز.

ساندويشات رولز دجاج تندوري

المقادير

• أرغفة صاج رقيقة.
• ثلاث قطع من صدور الدجاج المقطعة لشرائح صغيرة أو مكعباتٍ.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الثوم والزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• رشة بسيطة من البودرة لون أحمر.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا.
• كوب وثلاثة أرباع من الزبادي.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• كمية قليلة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• كمية قليلة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• رشة صغيرة من الهيل الناعم.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات السابقة في طبقٍ عميقٍ، وتخلط معًا حتى تتجانس.
• يحفظ الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• يوضع المزيج في قدرٍ سميك القاعدة، ويوضع القدر على النار، وتقلب المكونات معًا حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• يفرد الحمص بالطحينة على رغيفٍ من الخبز، ثم يفرد مزيج الدجاج، وتضاف البطاطا المقلية والخس، والخيار واللفت والفليقلة الخضراء.
• يلف الخبز، ويثقب بأعواد الأسنان، ويحمص على الوجهين باستخدام المقلاة أو الشواية.
• تقدم الساندويشات مع الكاتشب أو السلطة أو المخلل أو الحمص بطحينة.

المراجع

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%8A-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84https://kitchen.sayidaty.net/node/6753/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%8A/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC#ingredientshttps://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC+%D8%AA%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%8A+%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-904https://kitchen.sayidaty.net/node/1027/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%8A-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC#ingredientshttps://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/2785839-%D8%B3%D8%A7%D9%86%D8%AF%D9%88%D9%8A%D8%B4%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%88%D9%84%D8%B2-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%8A