أطباق هندية لذيذة

أطباق هندية

تمتاز مطابخ الطعام بكل بلد بالعادات والتقاليد الخاصة بهذه البلد، المطبخ الهندي يتميز بتنوع أطباقه وكثرة التوابل فيه لذا تتمتع بالروائح الزكية والمميزة عن الأطعمة الأخرى، كما يضع الهنديون ورق الكاري الذي يتمتع بمذاق حار وخصوصًا مع الأرز، لذا عندما يطهو بحرارة النار وقرون الفلفل المشتعلة وعندما تمتزج أنواع التوابل الطبيعة مع بعضها مكونة جمال اللون والرائحة والطعم يتبادر إلى الأذهان المطبخ الهندي، ومن أشهر الطبخات الهندية المميزة طبق أرز الكاري ودجاج الكاري، والدجاج التندوري، والكباب الهندي، ولا بُد من ذِكر الماسالا الهندية وهي نوع من الصلصة التي تضاف إلى كثير من الأطعمة الهندية وتكون باللون الأحمر والمذاق الحار.

برياني اللحم بالطريقة الهندية

المقادير

• كيلو من لحم الخروف مقطع لمكعبات كبيرة.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الزنجبيل الجاهز.
• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء مغسولة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ورقتان من الغار.
• ست حبات من الهيل.
• عودان من القرفة الصغيرة.
• حبتان من جوزة الطيب.
• ست حبات من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

الطريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع بالماء الساخن لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• توضع القرفة والهيل والقرنفل والكمون والحلبة والكزبرة المطحونة، والفلفل الاسود وجوزة الطيب في الخلاط الكهربائي، وتطحن حتى تصبح بودرة.
• تغسل اللحمة جيدًا وتصفى بالمصفى.
• يوضع اللبن الزبادي والكزبرة والنعناع والملح ومعجون الزنجبيل والكمون في وعاء عميق، تخلط المقادير معًا ثم يغطس اللحم في هذه الخلطة حتى تتجانس جيدًا وتغطى قطع اللحم بهذا الخليط جيدًا .
• يوضع السمن والزيت، وورق الغار في وعاء الضغط على نار متوسطة ويضاف البصل ويشوح حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يضاف الفلفل الحار ويشوح مع البصل وتضاف اللحم بالخليط الممزوج معها، ويضاف كوب من الماء ثم يغلق قدر الضغط.
• عندما يبدأ قدر الضغط بالتصفير تخفض درجة الحرارة ويترك حوالي خمس عشرة دقيقة.
• يفتح قدر الضغط بعد التأكد من أنها بردت أو فتحها تحت صنبور الماء.
• يضاف الأرز بعد تصفيته إلى اللحم ويوضع عليه مقدار ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• تضاف البهارات كلها الموجودة في المقادير.
• عندما يغلي الماء يقفل غطاء قدر الضغط جيدًا.
• عندما يبدأ قدر الضغط بالتصفير تخفض درجة الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تطفأ النار وتترك لترتاح وتتخلص من الضغط.
• يخلط الزعفران مع الحليب الدافئ ثم يفتح قدر الضغط بعد التأكد من السلامة ويضاف الحليب وماء الورد ثم يوزع على الأرز ويغطى مرة أخرى.
• يترك قدر الضغط مغطى لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة، ولا يجب فتح الغطاء حتى لا تتكسر حبات الأرز وهذه الخطوة مهمة جدًا.
• بعد مضي ثلاثين دقيقة يفتح الغطاء ويسكب البرياني ويقدم.

دجاج تندوري

المقادير

• دجاجتان مقطعتان لقطع صغيرة.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة مجففة ومطحونة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء عميق اللبن الزبادي والملح والفلفل والقرنفل المطحون والزنجبيل وتخلط معًا.
• يخلط أيضًا الثوم والبابريكا والكمون والقرفة والكزبرة جيدًا، ثم يضاف الخليط لخليط اللبن ويقلب حتى تمتزج المكونات.
• يُنشف الدجاج بورق المطبخ جيدًا، ثم توضع قطع الدجاج في خليط اللبن والتوابل وتقلب المكونات حتى يتغطى الدجاج بالتتبيلة.
• يغطى الوعاء بورق البلاستيك، ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو ثماني ساعات على الأقل.
• يسخن الفرن على الشواية إلى درجة حرارة متوسطة.
• يخرج الدجاج من الوعاء وينشف من التتبيلة بورق المطبخ ثم يدهن بواسطة فرشاة بزيت الزيتون ويوضع في صينية الفرن.
• يدخل الدجاج في الفرن ويترك لمدة أربعين دقيقة مع التقليب على حرارة 180 درجة حتى ينضج الدجاج.
• يقدم ساخنًا بجانب الأرز والخضار.

دجاج تكا مسالا الهندي

المقادير

• مقدار أربع قطع من صدور الدجاج المخلي.

تتبيلة الدجاج

• كوب من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون أو زنجبيل طازج مبروش.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

بقية المقادير

• نصف بصلة مفرومة ناعمة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان غارام مسالا.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• كوبان من صلصة الطماطم.
• كوبان من كريمة الطبخ.

ملح وفلفل حسب الرغبة.

• كزبرة مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

لتتبيل الدجاج

• تمزج جميع مقادير تتبيلة الدجاج في وعاء عميق جيدًا ثم تُغطى صدور الدجاج بالخليط.
• يغطي الوعاء بورق البلاستيك الشفاف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

لتحضير الصلصة

• يوضع قدر على النار وتوضع فيه الزبدة و يضاف لها الثوم و البصل وتقلب معًا.
• يضاف الهيل والبابريكا والكمون والغارام ماسالا والملح والفلفل وتقلب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• تضاف صلصة الطماطم وتخلط المكونات معها.
• بعد ربع ساعة تقريبًا، تضاف كريمة الطبخ وتحرك من حين لآخر لمدة خمس دقائق يلاحظ أن الصلصة أصبحت ثقيلة أو سميكة.
• يغطى الصوص وتطفئ النار تحته.

لطبخ الدجاج

• توضع صدور الدجاج في كيس بلاستيك، ثم يستخدم مرق العجين ليرق الدجاج و يقل سمكه، تكرر العملية على جميع صدور الدجاج.
• يوضع القليل من الزيت أو الزبدة في مقلاة أو شواية، ويقلب الدجاج على النار لينضج من الجهتين.
• بعد أن ينضج الدجاج، يقطع لمربعات أو مستطيلات، وتوضع قطع الدجاج فوق الصلصة المحضرة.
• يسخن الصوص مع قطع الدجاج لمدة خمس دقائق ثم تضاف الكزبرة المفرومة ويقدم مع الأرز الأبيض أو الأصفر

دجاج 65 الهندي

المقادير

• 700 غرام من فخذ الدجاج، المسحب من العظم ومقطع لمكعبات.
• حبة من الشطة مقطعة لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• مقدار من أوراق الكزبرة الخضراء.
• بيضة طازجة.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.
• ربع كوب من أوراق الكاري الطازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• مقدار ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل والثوم.
• ملعقة صغيرة صبغة لون أحمر بودرة.
• مقدار ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر الجاهز.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

• يُتبل الدجاج بالملح وبملعقة صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل والماء والفلفل الأسود، ثم يضاف البيض وتخلط المقادير جيدًا.
• يُحمر الدجاج بالزيت الساخن ويوضع جانبًا.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة وتضاف بذور الكمون ثم الزنجبيل المقطع، والفلفل المقطع، والثوم المقطع، وأوراق الكاري وملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم ويُقلب الخليط جيدًا.
• يضاف الفلفل الأسود، والكمون ، والفلفل الأحمر والملح، ومعجون الفلفل الأحمر الجاهز ويُقلب الخليط.
• تضاف صبغة الطعام والماء ثم الدجاج ويُقلب الخليط حتى يُغلف كل الدجاج بالصلصة.
• يوضع في طبق التقديم، ويُقدم بعد عصر حبة ليمون عليه.

المراجع

• https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/23887-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D9%84%D8%AD%D9%85

• https://kitchen.sayidaty.net/node/6753/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%8A/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC#ingredients

• https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D9%83%D8%A7-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A

• https://www.fatafeat.com/recipe/1951/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-65