فراخ على الطريقة الصينية

فراخ على الطريقة الصينية

المطبخ الآسيوي بشكل عام يتميز بأطباقه الغريبة والمختلفة كليًّا عن الأطباق التي نحضرها في مطبخنا الشرق أوسطي، وفي المعتاد تُباع الأطباق الصينية بأسعار باهظة الثمن وفي أفخم المطاعم، لذلك سنتعرف اليوم على طرق متنوعة لعمل فراخ على الطريقة الصينية بأقل التكاليف وفي المنزل بكلّ سهولة.

فراخ بالتوابل على الطريقة الصينية

المقادير

• قطعة من صدر الفراخ منزوع الجلد والعظم.
• حبة من البصل المقطع شرائح.
• أربع حبات من الجزر المقطع شرائح رفيعة.
• حبة من الطماطم المهروسة.
• أربع حبات من الفليفلة الحلوة المقطعة شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نقطع الفراخ إلى قطع متوسطة الحجم، ونغسلها جيدًا تحت الماء حتى تصبح نظيفة.
• نضع الزيت على النار، نضيف له البصل ونقلبه حتى يذبل قليلًا ويصبح لونه شفاف وطري، ثم نضيف الفراخ، ونتركها على النار حتى يصبح لونها ذهبي بسيط.
• نضيف الجزر والفليفلة المقطعة شرائح، ونقلبهم على النار لحوالي الدقيقة.
• نتبل المكونات بالملح، والقرفة، والهال والبهارات، ونقلب سريعًا، ثم نضيف الطماطم، ونترك المكونات على نار خفيفة لحوالي دقيقتين حتى تبدأ الخضار بالنضوج.
• نذوّب النشا في الماء حتى تذوب تمامًا، ثم نضيفه إلى خلطة الفراخ، ونضيف أيضًا صلصة الصويا إلى بقيّة المكونات، ونترك الفراخ مع الصوص على النار حتى يصبح سميك نوعًا ما، ويتسبّك.
• نسكب الفراخ الصينية بالتوابل في صحن التقديم، ونقدمها ساخنة.

فراخ كانتون على الطريقة الصينية

المقادير

• قطعتان من صدر الفراخ منزوع الجلد والعظم.
• حبة من البصل المقطع شرائح.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة شرائح.
• حبة من الجزر المقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• زيت.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نقطع الفراخ إلى مكعبات متوسطة الحجم أو إلى شرائح طولية ذات سمك متوسط، ومن ثم نغسلها حتى تصبح نظيفة تمامًا.
• نضع الدقيق، والبابريكا، والملح والفلفل الأسود في وعاء، ونقلبهم سويًا.
• نضيف قطع الفراخ في خليط الدقيق المتبّل، ونقلبها في الدقيق حتى تتغلف به من جميع الجوانب.
• نضع كمية وفيرة من الزيت على النار، ونتركه حتى يسخن تمامًا، ثم نقلي به قطع الفراخ حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء على النار، نضيف له البصل والفليفلة والجزر، ونقلبهم على النار سويًّا حتى تصبح الخضار طريّة، ثم نضيف قطع الفراخ.
• نضيف الخل، والملح، والسكر، والكاتشب، والفلفل الأسود والصويا صوص إلى الخضار، ونقلب.
• نذوّب النشا في الماء حتى تختفي تمامًا، ثم نضيفها إلى الخضار، ونتركها على النار الخفيفة حتى يصبح الصوص سميك وثخين.
• نسكب فراخ البيكانتو على الطريقة الصينية في أطباق التقديم، ونقدمها ساخنة.

فراخ بصوص الصويا على الطريقة الصينية

المقادير

• نصف كيلو جرام من الفراخ المسحبة.
• حبة من الجزر المقطع مكعبات.
• حبة من البصل المقطع شرائح.
• نصف كوب من الفطر المقطع شرائح.
• ثلاث حبات من الفليفلة الملونة المقطعة مكعبات.
• بروكلي (حسب الرغبة).
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من القرفة.
• رشة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نغسل الفراخ، ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نضع الفراخ في طبق نظيف، ونضيف لها الملح، والقرفة، والزنجبيل والفلفل الأسود، ونقلب.
• نضع الزيت في مقلاة على النار، نضيف الفراخ ونقلبها على النار حتى تنضج نصف نضوج.
• نضيف البصل والجزر، والفليفلة الملونة والبروكلي، ونقلبها لحوالي خمس دقائق.
• نضيف الفطر وعصير الطماطم، ونترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
• نذوّب النشا في الماء، نضيفها إلى بقيّة المكونات، ونضيف أيضًا الصويا صوص، ونترك المكونات على النار حتى يتشكل لدينا صوص سميك.
• نسكب الفراخ في أطباق التقديم، وإلى جانبها الأرز الأبيض والبطاطا المقلية.

فراخ بزيت السمسم على الطريقة الصينية

المقادير

• نصف كيلو جرام من الفراخ المسحبة.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• أربعة أعواد من الكرفس المفروم ناعم.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة مكعبات.
• حبة من الفليفلة الصفراء المقطعة مكعبات.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة مكعبات.
• حبة من الطماطم المقطعة مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• نصف كوب من النشا.
• زيت للقلي.

مقادير التتبيلة

• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.

مقادير الصوص

• ثلاثة ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر البني.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

• نُجهز أولًا التتبيلة التي سننقع فيها الفراخ، لذا نقوم بوضع السكر البني، والثوم، والصويا صوص وزيت السمسم في وعاء، ونقلبهم جيدًا.
• نضيف قطع الفراخ إلى التتبيلة، نضع الوعاء في الثلاجة، ونترك الفراخ منقوعة في التتبيلة لحوالي نصف ساعة على الأقل، كما يمكننا القيام بهذه الخطوة مسبقًا قبل بيوم حتى يسهل علينا تحضير الطبق في اليوم التالي.
• نضع النشا في وعاء كبير، ثم نأخذ قطعة من الفراخ نمرغها في النشا حتى تتغطى بالكامل، ثم ننقلها إلى طبق آخر نظيف، وهكذا نكمل الكمية المتبقية من قطع الفراخ ونمرغها بالنشا هي أيضًا.
• نُحضر وعاء كبير ونضعه على النار، نضع فيه كمية وفيرة من الزيت النباتي، ونتركه على النار حتى يسخن تمامًا، ثم نبدأ بإضافة قطع الفراخ الواحدة تلو الأخرى، ونتركها على النار لحوالي خمس دقائق أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• نرفع الفراخ من الزيت ونضعها في وعاء مبطّن بورق المطبخ حتى يمتص الكمية الفائضة من الزيت.
• نُجهّز الصوص الخاص بطبق الفراخ بصلصة زيت السمسم. نُحضر وعاء ونضع فيه الماء، والنشا، والخل، والثوم، والصويا صوص، وخل البلسميك والثوم، ونقلب كل هذه المكونات سويًّا حتى تمتزج جيدًا مع بعضها البعض، ونتركها جانبًا.
• نضع زيت السمسم الخاص بمقادير الفراخ على النار، نضيف له البصل والثوم والزنجبيل ونقلبهم قليلًا على النار حتى تفوح رائحتهم.
• نضيف الفليفلة الحمراء، والفليفلة الصفراء، والفليفلة الخضراء، والطماطم والصوص الذي قمنا بتجهيزه مسبقًا.
• نترك المكونات على النار حتى تصبح سميكة نوعًا ما لحوالي دقيقة.
• نضيف قطع الفراخ إلى بقيّة المكونات، ونتركها على النار دقيقة أخرى، ثم نرفعها.
• نضع الفراخ في أطباق التقديم، ونسكب فوقها الخضار المطبوخة بزيت السمسم، ونقدمها مباشرة وهي ساخنة.